Yenilebilen bitki ve hayvan dokuları olarak tanımlanan besinler konusunun ve beslenme biliminin ele alındığı bu kategoride Uzman Diyetisyen Şenol Yıldız ve Momentum Sağlık diyetisyenleri konuyu derinlemesine irdeliyor.
Diyet posası, magnezyum, potasyum, karoten, B5, C ve E vitaminleri içeren bal kabağı, Türk mutfağındaki tatlılarda sıklıkla kullanılıyor. Bal kabağı karotenoit oranı yüksek besinlerin başında geliyor. 1 su bardağı (150 gram) bal kabağı, günlük alınması gereken A vitaminini (karotenoitler) fazlasıyla karşılıyor. Yine 1 su bardağı bal kabağı 10 gram diyet posası Devamı…
Rengiyle öne çıkan pembe domatesin ince kabukları, etli dokusu ve kendine has kokusu bulunuyor. Besin bileşimi bakımından pembe domates, kırmızı domatesle benzer özellikler gösteriyor. İçerdiği likopen, magnezyum, fosfor, potasyum, bakır, A, C, B6 ve K vitaminleri sayesinde pembe domates; kanın pıhtılaşmasını sağlıyor, kemik sağlığını destekliyor ve antioksidan etkinlik gösteriyor. Obezite Devamı…
Genellikle taze meyve olarak tüketilen liçi, besin takviyesi ve ilaç olarak da kullanılabiliyor. Liçi öksürüğe, yüksek ateşe, ağrıları azaltmaya, zindelik kazanmaya ve idrara çıkmayı kolaylaştırmaya yönelik olarak kullanılıyor. Liçi meyvesi Çin’in güneyi başta olmak üzere Hindistan, Endonezya, Vietnam, Filipinler, İsrail, ABD’nin Teksas, Florida, Hawaii eyaletleri ve Kaliforniya eyaletinin kıyı kesimlerinde Devamı…
Ulaşılabilir ve ucuz olması nedeniyle domuz etinin küresel çapta en yaygın tüketilen¹ et olduğu biliniyor. İslam’da ve Yahudilik’te geviş getiren çift tırnaklı hayvan etlerinin tüketilebileceği belirtiliyor. Diğer büyükbaş hayvanlar kadar iş gücü sağlayamaması, diğer küçükbaş hayvanlar kadar süt üretememesi, yün verememesi, derisinin kullanılamaması ve etinin kurutulmasının güçlüğü nedenleriyle ülkemizde domuz yetiştiriciliği yaygınlaşmamış olabilir. Devamı…
Son yıllarda popüler hâle gelen Hindistan cevizi sütüyle, yağıyla, şekeriyle ve suyuyla tariflere lezzet katıyor. 1 • Hindistan cevizi suyu nedir? Hindistan cevizi suyu, olgunlaşmış Hindistan cevizi meyvesinden elde edilen berrak sıvıyı ifade ediyor. 2 • Hindistan cevizi suyu ile sütü arasındaki farklar neler? Hindistan cevizi sütü, meyvenin etli kısımlarının suyla Devamı…
Ana vatanı Amerika kıtası olan ve ilk kez M.Ö. 7500 yıllarında yetiştirilen biberin çarliston, paprika, sivri, dolmalık, kırmızı ve domates gibi çeşitleri bulunuyor. Taze hâli kırmızı renkte ve genellikle çok acı olan paprika Avrupa’da ve ülkemizde sıklıkla kullanılıyor. Paprika, Macar gulaş başta olmak üzere pek çok yemeğe lezzet veriyor. Macaristan’ın geleneksel Devamı…
Hızlı gelişen verimli bir erik ağacının meyvesi olan freze eriği, görünümüyle mürdüm eriğini anımsatıyor. Dışı mavi-mor içi ise portakal renginde olan bu meyve, marketlerin manav reyonlarında erik freeze etiketiyle görülebiliyor. Sert dokulu ve sulu bir erik çeşidi olan freze, çoğunlukla taze meyve olarak tüketiliyor. Öte yandan meyvenin marmelatı ve kompostosu Devamı…
Ceviz hem ağırlık kaybetmek hem de sağlıklı yaşamak isteyen bireylerin severek tükettiği yağlı tohumların başında geliyor. 1 • Ceviz hafızayı güçlendiriyor mu? Benzer benzeri tedavi eder (similia similibus currentur) ilkesine dayanan homeopatiye göre ceviz, beyne benzemesi nedeniyle zihni güçlendiriyor. Yapılan bilimsel çalışmalar da bu teoriyi destekliyor. 2 • Ceviz, kalp Devamı…
Görünüm ve lezzet açısından şeftaliye çok benzeyen nektarinin şeftaliden farklı olarak dış kabuğunda tüycükleri bulunmuyor, Genellikle taze olarak tüketilen nektarinin reçeli ve meyve suyu yapılabiliyor. Öte yandan nektarin tat ve aroma katması için bazı tatlılara eklenebiliyor. Nektarin karbonhidrat, posa, potasyum, C ve A vitaminleri içeriyor. 1 orta boy nektarin yaklaşık Devamı…
Kültürü yapılan en eski meyvelerden biri olan üzümün çekirdeksiz, öküzgözü, iri kara, ada karası, horoz karası, kalecik karası, ak üzüm, gül üzümü, boğazkere, Bornova misketi, kozak, merlot, narince ve yediveren başta olmak üzere 15.000’e yakın çeşidi bulunuyor. Üzüm kabuğunda bulunan resveratrol isimli biyoaktif bileşen antioksidan ve anti-kanser özellik gösteriyor. İçerdiği Devamı…
Bitkilerden topladığı maddeleri, salgıladığı enzimlerle işleyen arıların ürettiği reçine benzeri yapı propolis olarak isimlendiriliyor. 1 • Propolisin bileşiminde bulunan maddeler Uluslararası literatürde 300’den fazla bileşen içerdiği belirtilen propolisin ülkemizde yapılan analizleri 24 farklı bileşik içerdiğini gösteriyor. 2 • Propolisin besin değeri Propolis karbonhidrat, protein, yağ, vitamin ve mineral içermiyor. Buna Devamı…
Sumatra, Java, Bali gibi Endonezya adalarında, Filipinler’de ve Doğu Timor’da yaşayan palmiye misk kedisine luwak adı veriliyor. Palmiye misk kedisinin yediği ve sonrasında dışkıladığı kahve çekirdeklerinin toplanıp paketlenmesiyle üretilen kahveye ise kopi luwak deniyor. Palmiye misk kedisinin sindirim enzimleri kahve çekirdeğindeki acılık bileşenlerini parçalayarak benzersiz bir aroma oluşmasını sağlıyor. Küresel Devamı…
Sırbistan, Karadağ, Kosova, Arnavutluk, Kuzey Makedonya, Bulgaristan ve Türkiye gibi Balkan ülkelerinde tüketilen bir sos olan ayvar, genellikle evlerde yapılıyor. Ticari satışı da yapılan bu sos közlenmiş patlıcan, hafif acı biber ve domates salçası içeriyor. Kahvaltılarda ve unlu mamullerin yanında sıklıkla kullanılan ayvar, et ve pilav yemeklerinin yanına yakıştırılıyor. 1 Devamı…