Yemek ve kültür arasındaki ilişkiyi inceleyen gastronomi bilimi aynı zamanda yemek hazırlama ve sunma sanatını ifade ediyor. Bu kategori, gastronomi hakkında Uzman Diyetisyen Şenol Yıldız ve Momentum Sağlık diyetisyenleri tarafından hazırlanan kanıta dayalı ve güncel bilgiler içeriyor.
Patlamış mısırın sinema salonlarında servis edilmesi, 1930’lu yıllarda ABD’de başlıyor. Büyük Buhran sırasında ekonomik açıdan zor durumda olan sinema salonlarına seyirci çekmek ve gelirleri artırmak için bilet satışlarının yanında ek gelir elde etme düşüncesi gelişiyor. Sinema salonlarında çok miktarlarda üretilebilecek, düşük maliyetli, hazırlanması, sunumu ve tüketilmesi kolay bir yiyecek bulma Devamı…
Dünya nüfusunun artması ve beslenme alışkanlıklarının değişmesi, alternatif besinlerin ve protein kaynaklarının araştırılmasını gerektiriyor. Deniz yosunları, böcekler ve GDO (genetiği değiştirilmiş organizma) içeren gıdaların yanında bitki bazlı ve hücre bazlı (in vitro) etler, alternatif protein kaynakları² olarak öne çıkıyor. Bitki bazlı et Patates ve buğday gibi bitkisel besinlere katkı maddeleri eklenerek üretilen bitki Devamı…
Anadolu mutfağına özgü bir tat olan nane pekmezi, çoğunlukla geleneksel yöntemlerle üretiliyor. Nane pekmezi, konsantre edilerek suyundan arındırılan nane bitkisinin kıvam alana kadar kaynatılmasıyla üretiliyor. Bu süreçte şeker ya da başka tatlandırıcılar eklenmiyor. Ferahlatıcı, mide bulantısını baskılayıcı ve sindirim sistemini rahatlatıcı etkinlikleri bulunan nane pekmezi antioksidan özellikleri sayesinde serbest radikallerle Devamı…
Viski, cin veya votka gibi alkollerle maden suyu, soda gibi karbonatlı içeceklerin karışımıyla elde edilen kokteyllere highball adı veriliyor. Karbonatlı içecekler, kokteylin alkol oranını düşürüyor. Bu durum kişiye uzun bir içki deneyimi sunuyor. Bu kokteyllere buz, limon veya lime gibi ferahlatıcılar da eklenebiliyor. Hafifletici ve serinletici karakterdeki bu kokteyl az Devamı…
Molehiya Orta Doğu, Kuzey ve Doğu Afrika mutfaklarında sıkça kullanılan molehiya bitkisinin yapraklarıyla yapılıyor. Kurutulmuş molehiya bitkisinin kokusu kına otuna benzetiliyor. Yazın kurutulan bitki, Kıbrıs Türk mutfağında kuzu ya da tavuk etiyle pişirilerek çukur tabakta pilavla ve turşuyla servis ediliyor. Molehiya yemeğini diyetisyeninize danışarak diyetinizdeki etli veya tavuklu sebze yemeğinin Devamı…
Şaraplar renklerine göre kırmızı, beyaz ve pembe olmak üzere üçe ayrılıyor. Renge göre yapılan bu sınıflandırma genellikle şarap servisinde de öne çıkıyor. Şarap servis edilirken öncelikle şarabın beyaz mı, kırmızı mı yoksa pembe mi tercih edildiği soruluyor. Pembe şarap yaygın olarak Fransızca gül rengi anlamındaki rosé adıyla anılıyor. İngilizcede açık pembe anlamına gelen Devamı…
Arap mutfağına özgü bir irmikli kurabiye olan kerebiç, Hatay ve Mersin mutfaklarında kendine sıklıkla yer buluyor. Özellikle Ramazan ayında tüketilen bu tatlı çöven otu köpüğüyle süsleniyor. İrmik, un, yumurta, tereyağı, ayçiçek yağı, pudra şekeri, ceviz, fıstık ve çöven otu konarak yapılan kerebiç tatlısını porsiyonuna ve sıklığa dikkat ederek tüketin. Keyifli, dengeli Devamı…
Şarabın fiyatını birçok etmen belirliyor. Şarap yapımında kullanılan üzümün çeşidi, yetiştiği bölge, fıçıda olgunlaştırma süresi, hasat yılı, üretim yöntemleri ve marka değeri bu etmenler arasında yer alıyor. Şarabın şişesine bakarak onun pahalı olup olmadığını kesin bir şekilde anlamak mümkün olmasa da bazı emareler bu konuda bize bilgiler veriyor. İçindeki şarabın Devamı…
Restoran ve otel işletmelerinde yiyecek ve içecek danışmanlığı, mutfak yönetimi, servis standartları, alternatif menü geliştirme ve maliyet kontrolü gibi konularda verilen danışmanlık hizmetine deniyor. Restoran ve otel işletmelerinde yiyecek ve içecek danışmanlığı, sürdürülebilirlik, kalite kontrolü, verimlilik ve eğitim konularında işletmenin kendilerini geliştirmelerine ve eksiklerini tamamlamalarına yardım ediyor. Restoran ve otel Devamı…
Artist kelimesinden türeyen artizan terimi, geleneksel yöntemlerle yemek hazırlayan ve pişiren kişilere deniyor. Ev ortamında kendi olanaklarıyla egzotik ve farklı tarifler hazırlayanlara da denen artizan, önceleri sadece fırıncılar için kullanılıyorken günümüzde makine ya da elektronik alet kullanmadan yemek yapan kişiye deniyor. Elde yoğrularak uzun süre mayalandırılan ve taş fırınlarda pişirilen Devamı…
Tereyağı aromalı yumuşak ve kabarık ekmeğe briyoş deniyor. Fransız mutfağının ünlü bir lezzeti olan briyoş (brioche) kahvaltılarda, tatlı ve sandviç yapımında tercih ediliyor. Un, yumurta, süt, şeker, tereyağı ve maya içeren yoğun bir hamurun özenli bir şekilde yoğrulup dinlendirilmesiyle elde edilen briyoş ekmeğinin 100 gramı yaklaşık 350 Kcal enerji veriyor. Diyetinize Devamı…
Köpek etinin tüketimi kültürel, dini ve hukuki normlara bağlı olarak değişiyor. Avrupa Birliği ülkeleri ve Amerika Birleşik Devletleri gibi batı ülkelerinde köpek eti tüketmek toplum normlarına aykırı olduğu gibi hukuki olarak da yasaklanıyor. Öte yandan bazı Asya ülkelerinde ve başka bölgelerde geleneksel olarak köpek eti yenebiliyor. Bu konuda farklı kültürlerin Devamı…
Peru mutfağına özgü bir yemek olan sevişe, genellikle levrek veya somon gibi taze çiğ balıktan yapılan salataya deniyor. Ceviche ya da sebiche biçimlerine yazılan sevişe, narenciye ve baharatlarla marine edilmiş balık veya su ürünlerinden oluşuyor. Sevişe yemeğine balık, limon, acı biber ve soğan gibi besinler konuyor. Ana yemek veya ordövr Devamı…