Mızraklı nane olarak da isimlendirilen kıvırcık nane [Mentha spicata (Antep nanesi, eşek nanesi, anuk)¹ ve Mentha viridis]; tıbbi yararları nedeniyle öne çıkan, Balkanlara ve Türkiye’ye özgü² çok yıllık otsu bir bitki olarak tanınıyor. 1 • Kıvırcık nanenin içinde hangi bileşenler bulunuyor? Kıvırcık nane karvon, limonen, hidrokarbon, 1,8-sineol, mentol ve menton içeriyor. Devamı…
Tatlı sulardan ya da denizlerden elde edilen her türlü besini ifade eden su ürünlerini balıklar, kabuklular ve yumuşakçalar şeklinde üçe ayırarak ele alıyorum. Suda yaşayan ve vücutlarında kabuğa benzeyen yumuşak koruyucu tabaka bulunan canlılara yumuşakça adı veriliyor. İstiridye, yumuşakçalar arasında yer alıyor. İstiridye dışında midye, kum midyesi ve deniz tarağı Devamı…
Denizlerden veya tatlı sulardan elde edilen her türlü besini ifade eden su ürünlerini balıklar, kabuklular ve yumuşakçalar şeklinde üçe ayırarak ele alıyorum. Suda yaşayan, kabuğa veya kabuğa benzeyen koruyucu yüzeyi bulunan canlılara kabuklu su ürünleri adı veriliyor. Yengeç, kabuklu su ürünleri arasında yer alıyor. Yengeç dışında karides, kerevit, langust, ıstakoz Devamı…
Genellikle beyaz renkte etli bir gövdeye sahip olan turp, beyaz, kırmızı ya da siyah olabiliyor. Turp B2, B6, B9 ve C vitaminleri ile potasyum, magnezyum, bakır ve kalsiyum içeriyor. 100 gram turp, çoğu karbonhidratlardan gelen 16 Kcal enerji veriyor. Yemeklerinizde ve salatalarınızda turba yer açmayı unutmayın. Sağlıklı ve keyifli günler Devamı…
Son dönemde sıkça konuşulan bir besin olan aronyanın yuvarlak, küçük ve siyaha yakın mor meyveleri bulunuyor. Aronya görünümü itibariyle yaban mersini, kuşburnu ve kızılcık gibi orman meyvelerine benzetiliyor. Geçtiğimiz yıllarda ülkemizde deneme üretiminin yapıldığı ve alınan olumlu sonuçlar neticesinde aronyanın Karadeniz bölgesinde yetiştirilmeye başlandığı biliniyor. Taze meyve olarak tüketilebildiği gibi Devamı…
Kereviz, kökleri ve yaprakları sebze, tohumu ise baharat olarak kullanılan iki yıllık bir bitkidir. Genellikle zeytinyağlı yemeklerde kullanılan kereviz, salatalara, dolmalara ve çorbalara da lezzet verici olarak ekleniyor. %95’i sudan oluşan kerevizin iyi bir K vitamini ve diyet lifi kaynağı olduğu aynı zamanda düşük kalori içerdiği biliniyor. Kan sulandırıcı ilaç Devamı…
Ekim ayında tüketilebilecek balıkların neler olduğu danışanlarımın merak ettiği konuların başında yer alıyor. Balıkları da tıpkı meyveler ve sebzeler gibi mevsiminde tüketerek aşağıdaki besin ögelerinden azami şekilde yararlanın. Omega 3 yağ asitleri, protein, fosfor, kalsiyum, selenyum, iyot, B1, B3, B6, B9, B12, A ve D vitaminleri, yönünden zengin bir besin olan balık eti, kırmızı etten ve Devamı…
Açlık hormonu olarak bilinen ghrelin; mide, tükürük bezi, böbrekler ve pankreas tarafından üretilen hormondur. Sinir gelişiminde, çevre şartlarına uyum sağlamada ve öğrenmede belirgin rol oynayan ghrelin iştahın düzenlenmesinde önemli görevler üstleniyor. Ghrelin, doygunluk hissi oluşturan leptin hormonunun karşıtı olarak çalışıyor. Kandaki ghrelin düzeyi açken yükseliyor, tokken düşüyor. Ghrelin hormonunun kandaki düzeyinin Devamı…
Dragon fruit ve pitaya olarak da adlandırılan ejder meyvesi, başlı başına meyve olarak tüketilebildiği gibi şarap ve meyve suyu üretiminde de kullanılıyor. Mart ayından ekim ayına kadar tüketilebilen ejder meyvesi çekirdeklerinin çoklu doymamış yağ asidi yönünden zengin olduğu biliniyor. Tropikal bir besin olan ejder meyvesi linoleik asit (%50) ve palmitik Devamı…
Tatlı sulardan ya da denizlerden elde edilen her türlü besini ifade eden su ürünlerini balıklar, kabuklular ve yumuşakçalar şeklinde üçe ayırarak ele alıyorum. Suda yaşayan ve vücutlarında kabuğa benzeyen yumuşak koruyucu tabaka bulunan canlılara yumuşakça adı veriliyor. Deniztarağı, yumuşakçalar arasında yer alıyor. Deniztarağı dışında istiridye, midye ve kum midyesi gibi Devamı…
Üzüm, dut, hurma, kuşburnu, incir, keçiboynuzu, elma, karpuz, şeker pancarı ya da ardıç meyvesi gibi besinlerin ezilerek kaynatılması ile üretilen yoğun ve tatlı şuruba pekmez adı veriliyor. Genellikle olgunlaşan meyveleri değerlendirmek amacıyla yapılan pekmez, yöresel olarak katı veya sıvı formda olabiliyor. Ev koşullarında hazırlanabilen pekmez endüstriyel olarak da üretilebiliyor. Isıl işleme tabi tutulan pekmezde monosakkaritler ile azotlu maddeler arasında maylart tepkimesi Devamı…
Yeni eğitim ve öğretim yılında 20 milyona yakın çocuk ve adölesan (ergen) okul yaşamına başlıyor. Eğitim ve öğretim kurumları olan okullar bedensel, zihinsel, ruhsal ve sosyal yönden büyüme ve gelişimleri hızla devam eden çocuklara hizmet veriyor. Okul çağındaki çocukların büyüme ve gelişmeleri beslenme durumları ile yakından ilişkilidir. Yeterli ve dengeli Devamı…
Hodan (Borago officinalis); pembe, mavi ya da beyaz çiçekler açan, ilaç ve çay olarak kullanılan tıbbi ve aromatik bitkidir. 1 • Hodan bitkisinin içinde hangi bileşenler bulunuyor? Hodan bitkisinin yağı γ-linolenik asit kaynağı (%17-28) olarak kabul ediliyor. 2 • Hodan bitkisinin hangi kısımları kullanılıyor? Hodan bitkisinin yağı ve gövdesi kullanılıyor. Bitkinin Devamı…