Yeterli ve dengeli beslenmede önemli yeri bulunan (tam yağlı) sütün %87’si sudan, %5’i karbonhidratlardan, %3,5’i yağlardan, %3,4’ü proteinlerden ve %0,7’si minerallerden oluşuyor. 1 • Sütte hangi besin ögeleri bulunuyor? Demir minerali ve C vitamini dışında neredeyse tüm besin ögelerini içeren süt A vitamini, kalsiyum ve fosfor kaynağı olarak biliniyor. 2 Devamı…
Vücudun bazı maddelere karşı gösterdiği şiddetli tepki olarak tanımlanan alerji, reaksiyona neden olan maddelerin (alerjen) besin yoluyla, solunumla veya temasla alınması sonucunda ortaya çıkıyor. 1 • Alerjiye neden olabilen besinler: “Buğday” Islah edilmiş tek yıllık otsu bir bitki olan buğday un ve yem üretiminde kullanılan temel maddeyi oluşturuyor. 2 • Devamı…
Hububat Arapça habbe (tane, tahıl tanesi ya da tohum) sözcüğünün¹ çoğulundan geliyor. Tahıl ise yine Arapça dâhil (giriş, getiri ya da verim) sözcüğünden² türüyor. Buğday, arpa, darı, çavdar, mısır ve pirinç gibi un üretmeye yarayan taneli bitkiler hububat olarak isimlendiriliyor. Hububat ile tahıl aynı anlamda kullanılıyor. Hububatlar ekmek, makarna, kuskus, Devamı…
Yağı alınarak yoğunlaştırılan soya fasulyesine et dokusu kazandırılmasıyla soya kıyması üretiliyor. 100 gram çiğ soya kıyması 52 gram bitkisel protein, 32 gram karbonhidrat, 3 gram lif, 1 gram yağ içeriyor ve 280 Kcal enerji veriyor. Soya kıyması, kırmızı etle yapılan tüm yemek tariflerinde kullanılabiliyor. Damak zevkinize uygunsa tam protein kaynaklarından biri Devamı…
Popüler besinlerinden biri olan soya tofu, soya yağı, soya sosu, miso, soya sütü, natto ve tempeh gibi çeşitli besinlerin ana bileşenini oluşturuyor. Bütün olarak tüketilebilen olgunlaşmamış soya fasulyesine (sebze tipi soya fasulyesi)1 edamame ismi veriliyor. Genellikle dondurulmuş olarak satışa sunulan edamame haşlanarak, buharda pişirilerek, kızartılarak, mikrodalga fırında veya buharda pişirilerek tüketiliyor. Başlı başına ara Devamı…
İnek sütüne alternatif yaklaşımlar arasında çeşitli bitkisel ve sentetik sütler bulunuyor. Bunlardan biri olan soya sütü hem bitkisel olması hem de laktoz içermemesi yönüyle dikkat çekiyor. Soya fasulyesi, badem ve pirinç gibi besinlerden elde edilen sütler özellikle laktoz intoleransı bulunan, vegan yaşayan veya vejetaryen beslenen bireyler tarafından tercih ediliyor. 1 Devamı…
Et renginde işlenmiş bir soya ürünü olan tekstüre soya proteini, konsantre edilmiş soya fasulyesinden elde ediliyor. Tekstüre soya proteini genellikle %50-52 protein ve %1 yağ içeriyor. Bitkisel kaynaklı bir besin olması nedeniyle de kolesterol içermiyor. Çoğunlukla gıda endüstrisinde raf ömrünü uzatma, yağ ve su tutma kapasitesini artırma amaçlarıyla kullanılan tekstüre Devamı…
Sebze peyniri veya tofu olarak da bilinen soya peyniri, püre haline getirilen soya fasulyesinden elde ediliyor. Geleneksel peynirle kıyaslandığında soya peyniri yüksek miktarda bitkisel kaynaklı protein, düşük miktarda sodyum, kalsiyum ve yağ içeriyorken yapısında hiç kolesterol1 bulundurmuyor. Geleneksel peynir gibi erimesini sağlamak amacıyla soya peynirine süt proteini olan kazein eklenebiliyor. Kazein Devamı…