Buğday, arpa, çavdar ve bu tahılların türevlerinde glüten isimli protein bulunuyor. Glütenin bileşenleri arasında da gliadin ve glütenin adlı proteinler yer alıyor. Bu bileşikler, suyla karıştırıldığında yapışkan ve esnek bir yapı oluşturuyor. Bu kompleks, hamura elastikiyet katıyor ve ekmeğin kabarmasını sağlıyor.
Öte yandan glüten, duyarlı bireylerde hassasiyete ve çeşitli semptomlara neden oluyor. Bu olumsuz etkilere maruz kalmamak için glüten içermeyen besinler diyete ekleniyor. Glüten içermeyen 6 tahıla gelin beraber bakalım!
1 • Pirinç
Pirinç, küresel çapta temel bir besin olarak kabul ediliyor. Beyaz, kahverengi, kırmızı ve siyah gibi farklı türleri bulunan pirinç glüten içermiyor.
2 • Mısır
Çok yönlü bir tahıl olan mısır besleyici ve enerji verici özellikleriyle öne çıkıyor. Glüten içermeyen bu tahıl mısır ekmeği ve mısır gevreği yapımında kullanılıyor.
3 • Darı
Tohumları buğday gibi tüketilebilen darı, insan besini ve hayvan yemi olarak kullanılıyor. Darı, yapısında glüten barındırmıyor.
4 • Kinoa
Güney Amerika kökenli bir tahıl olan kinoa tam protein kaynağı olarak kabul ediliyor. Bu, kinoanın dokuz temel amino asidin hepsini içerdiği anlamına geliyor. Glüten içermeyen bu tahıl, yemeklerde ve salatalarda kullanılıyor.
5 • Karabuğday
Besleyici yapısı, yüksek protein ve lif içeriği ile dikkat çeken karabuğday, yapısından glüten barındırmıyor. Bu psödo-tahıldan ekmek, pilav, kısır ve salata yapılabiliyor.
6 • Teff
Teff, Etiyopya ve Eritre gibi Afrika ülkelerinde yaygın olarak yetiştiriliyor. Yüksek besin değeri ile popülerleşen bu tahıl, glütensiz ekmek ve kek yapımında tercih ediliyor.
Şenol Yıldız
Glütensiz beslenme gereksinimi olanlar için hem besleyici hem de diyette çeşitlilik sağlayan bu alternatifler hakkında geniş bilgi için diyetisyeninizle görüşün. Sağlıklı ve keyifli günler diliyorum.
Bu konu hakkında siz ne düşünüyorsunuz? Görüşlerinizi siz de paylaşın!