Yumuşakçalar ve sağlık: İstiridyenin besin değeri ve tüketimi

Tatlı sulardan ya da denizlerden elde edilen her türlü besini ifade eden su ürünlerini balıklar, kabuklular ve yumuşakçalar şeklinde üçe ayırarak ele alıyorum.

Suda yaşayan ve vücutlarında kabuğa benzeyen yumuşak koruyucu tabaka bulunan canlılara yumuşakça adı veriliyor. İstiridye, yumuşakçalar arasında yer alıyor.

İstiridye dışında midye, kum midyesi ve deniz tarağı gibi yumuşakçalar bulunuyor. Protein ve mineraller açısından zengin olan bu canlılar besin alerjenlerinin en yaygın sebebini oluşturuyor. Tatlı veya tuzlu sularda yaşayabilen yumuşakçalar, ağır metaller içerebiliyor.

İstiridye, marketlerde ve restoranlarda kolayca bulunabiliyor. Lezzeti yetiştiği yere ve pişirme yöntemine bağlı olarak değişen istiridye, genellikle çiğ tüketiliyor. Üç yaşına gelen istiridye içinde bir inci tanesi oluşturuyor.

İstiridye, enerji değeri nispeten düşük bir besin olarak kabul ediliyor. 85 gramlık bir porsiyon istiridye 8 gram protein, 2 gram yağ içeriyor ve 69 Kcal enerji veriyor. İstiridye, beyin ve kalp sağlığını geliştiren omega 3 yağ asitleri içeriyor. Bunlarla birlikte istiridye yapısında demir, çinko, magnezyum ve B₁₂ vitamini¹ barındırıyor.

Diyetisyeninize danışarak 3 köfte büyüklüğünde balık, tavuk, hindi veya kırmızı et yerine 1 porsiyon (85 gram) istiridye tüketebilirsiniz.

Uzman Diyetisyen • Şenol YILDIZ

İstiridye tükettikten sonra mide ağrısı, kramp, kusma, ishal, nefes darlığı, dil, dudak ve boğaz şişmesi gibi sorunlar yaşamaya başladıysanız vakit kaybetmeden acil servise başvurun. İstiridye gibi kabuklu deniz ürünlerini yağda kızartmak yerine buharda pişirin veya fırınlayın. Konuya ilişkin geniş bilgi için diyetisyeninizden destek alın. Keyifli ve sağlıklı günler diliyorum.

¹healthline.com/nutrition/shellfish