Kanıta dayalı, güncel ve uygulanabilir bilgiler sunan Uzman Diyetisyen Şenol Yıldız ve Momentum Sağlık diyetisyenleri, bu kategoride besin güvenliği ve hijyen hakkında detaylı bilgiler veriyor.
Yaygın bir uygulama olan eti dondurup çözdürme, iki önemli riski beraberinde getiriyor. Haydi bunlara sırasıyla bakalım. Etin dondurulması doku içinde kristalleşmeye ve donma yanığı oluşmasına neden oluyor. Bunlar da et kalitesini kötüleştiren etmenler olarak karşımıza çıkıyor. Etin oda sıcaklığında veya sıcak su altında çözülmesi ette bakteri çoğalmasına neden oluyor. Mikrobiyolojik Devamı…
Pişmiş besinleri yeniden ısıtarak tüketmek hem zaman hem de para tasarrufu sağlıyor olsa da bazı besinlerin yeniden ısıtma işlemine uygun olmadığı biliniyor. Hazırsanız bu besinlere sırasıyla göz atalım: 1 • Tekrar ısıtıldığında zehirleyebilen besinler: Yumurta Pişirildikten sonra buzdolabında ya da dışarıda bekleyen yumurta tekrar ısıtıldığında yumurtanın protein yapısı bozuluyor. Bu Devamı…
Bazı tatlıları tüketirken hatta bazen de tükettikten sonra boğazınızda yanma hissettiniz mi? Bu durum boğazınızın hassas olmasının yanında tükettiğiniz tatlının bileşiminden kaynaklanıyor olabilir. Baklava başta olmak üzere özellikle şerbetli tatlıların maliyetini düşürmek için bazen şeker pancarından elde edilen şeker yerine laboratuvar ortamında üretilen glikoz şurubu kullanılıyor. Glikoz şurubu kullanılarak üretilen Devamı…
1975 yılında Eczacı Nevzat Karpuzcu tarafından Demle adıyla kurulan Doğadan markası, 2007 yılında The Coca-Cola Company şirketi tarafından alınmıştır. Bitkisel çay Günlük rahatsızlıklara yönelik belirtilerin iyileştirilmesinde kullanılan bitkisel çaylar, droglardan (ilaç hammaddesi) hazırlanabildiği gibi instant olarak da hazırlanabiliyor. Doğadan • Regl dönemine özel çay ürünün içinde hangi bileşenler bulunuyor? Doğadan • Regl Devamı…
Kahvaltıların vazgeçilmezi olan peynir, süt proteininin pıhtılaştırılması ve fermente edilmesiyle elde ediliyor. Çoğunlukla hazır olarak alınan peynirler soğuk zincirin bozulması ve hatalı saklama koşulları nedeniyle sağlığı bozucu hâle gelebiliyor. Peki siz peynir satın alırken nelere dikkat etmeniz gerektiğini biliyor musunuz? Peynir alırken göz önünde bulundurmanız gereken 6 konuya birlikte göz Devamı…
Kahve merkezi sinir sistemi için uyarıcı bir bileşen olan kafein içeriyor. Kafein içeren besinleri düzenli olarak kullanmak, ilaç ya da madde bağımlılığından farklı biçimde hafif düzeyde fiziksel bağımlılığa neden oluyor. Günde iki kupadan fazla kahve içiyorsanız ve kahve içmeyi aniden bıraktıysanız odaklanma güçlüğü, baş ağrısı, sinirlilik, endişe, tükenmişlik ve depresyon Devamı…
İnanç sistemleri, günlük yaşamı düzenlemeye yönelik kurallar koyuyor. Bu kurallar içinde beslenme önemli bir yer tutuyor. İslam dininde tüketilmesine izin verilen besinler helal gıda adıyla anılıyor. Helal gıda, çiftlikten veya tarladan sofraya kadar tüm aşamalarda, İslami kurallara uygun olarak gelen besinleri ifade ediyor. İslam ilkelerine dayanan beslenme modeli olarak tanımlanan Devamı…
Antinutrient olarak da isimlendirilen lektinin karbonhidrat bağlayıcı bir protein türü olduğu biliniyor. Sindirim enzimlerine dirençli olan bu bileşenler besinlerin yaklaşık olarak %30’unda önemli miktarlarda bulunuyor. Lektin içeriği yüksek besinler Barbunya soya fasulyesi buğday yer fıstığı domates patates Baklagiller ve tahıllar başta olmak üzere neredeyse tüm besinler lektin içeriyor. Çiğ barbunya Devamı…
Beş milimetreden küçük plastik kalıntıları mikroplastik olarak isimlendiriliyor. Bilim insanları bal, tuz ve deniz ürünleri de dâhil olmak üzere besinlerin %40’a yakınında mikroplastik bulunduğunu¹ belirtiyor. Dünya Sağlık Örgütü verilerine göre mikroplastikler gezegenin hemen her yerinde bulunuyor. İçme sularına da mikroplastik karışmasıyla insanoğlu uzun zamandır plastik tüketiyor. İngiltere’nin farklı bölgelerinden midyeler Devamı…
Endüstri 4.0’da (dördüncü endüstri devriminde) önemli bir yer tutan 3D (üç boyutlu) yazıcılar, çeşitli ürünleri sanal ortamdan üç boyutlu bir nesneye dönüştüren teknolojik araçları ifade ediyor. Mürekkep püskürtmeli veya lazer yazıcılarla benzer mantıkta çalışan bu yazıcılar gıda endüstrisinde de karşımıza çıkıyor. 3D yazıcı teknolojisi besin değerlerini zenginleştirmeyi, geleneksel besinlerin görünümünü iyileştirmeyi Devamı…
Üzüm, dut, hurma, kuşburnu, incir, keçiboynuzu, elma, karpuz, şeker pancarı ya da ardıç meyvesi gibi besinlerin ezilerek kaynatılması ile üretilen yoğun ve tatlı şuruba pekmez adı veriliyor. Genellikle olgunlaşan meyveleri değerlendirmek amacıyla yapılan pekmez, yöresel olarak katı veya sıvı formda olabiliyor. Ev koşullarında hazırlanabilen pekmez endüstriyel olarak da üretilebiliyor. Isıl işleme tabi tutulan pekmezde monosakkaritler ile azotlu maddeler arasında maylart tepkimesi Devamı…
Türkçeye hava fritözü olarak çevirebileceğimiz airfryer, az miktarda yağ kullanılarak derin kızartma yapılmasını sağlayan ve küçük hacmi sayesinde tezgâh üstünde kullanılabilen konveksiyonel fırındır. Besinleri yağa batırmadan derin kızartma yapılmasını olanaklı kılan hava fritözü köfte, tavuk kanadı, balık fileto, brokoli, patates kızartması, börek ve kek başta olmak üzere çok sayıda yemeğin Devamı…
Sükroza (çay şekerine, sakkaroza) alternatif sıvı bir tatlandırıcı olan yüksek fruktozlu mısır şurubu (YFMŞ, izoglikoz, HFCS, high-fructose corn syrup) mısır nişastasının enzimatik hidroliziyle üretiliyor. 1 • Yüksek fruktozlu mısır şurubunun çeşitleri Yüksek fruktozlu mısır şurubunun üç türü bulunuyor: HFCS 42: Kuru ağırlığının %42’si fruktoz isimli basit şekerden %58’i glikozdan oluşuyor. HFCS 42, çoğunlukla işlenmiş gıdalarda Devamı…