Kanıta dayalı, güncel ve uygulanabilir bilgiler sunan Uzman Diyetisyen Şenol Yıldız ve Momentum Sağlık diyetisyenleri, bu kategoride besin güvenliği ve hijyen hakkında detaylı bilgiler veriyor.
Bal tahta, metal, cam, porselen veya plastik kaşıkla tüketilebiliyor. Toplumda yaygın olarak bilinen bal tahta kaşıkla yenir efsane mi gerçek mi? Balda ahşap kaşık kullanımının birtakım dezavantajları bulunuyor. Yapılan bir çalışmada arı sütü, polen, kestane, narenciye ve çiçek ballarının da dâhil olduğu 45 arı ürününde hangi kaşığın kullanılması gerektiği araştırıldı. Çeşitli Devamı…
Uygun koşullarda muhafaza edilmeyen besinler çok çabuk bozularak besin zehirlenmelerine ve maddi kayıplara neden oluyor. Danışanlarımla yaptığım görüşmelerde pek çok bireyin bu konuyu tam anlamıyla bilmediğini fark ettim. Öyleyse hadi bu önemli konunun bir üstünden geçelim! Besinlerin buzdolabında ve dondurucuda saklama süreleri Besin Buz dolabında (gün) Dondurucuda (ay) Balık 1 Devamı…
1985 yılında Süleyman Karakan ve Alpaslan Karakan tarafından¹ kurulan Doğuş markası, çay üretiminin yanı sıra limonata, şeker, domates salçası, cips ve patlamış mısır üretimi yapıyor. Bitkisel çay Günlük rahatsızlıklara yönelik belirtilerin iyileştirilmesinde kullanılan bitkisel çaylar, droglardan (ilaç hammaddesi) yapılabildiği gibi instant olarak da hazırlanabiliyor. Doğuş Mistik çay ürünün içinde hangi bileşenler bulunuyor? Devamı…
Yoğurt yüksek besin değeri ve kolay sindirimi nedeniyle süt ürünleri arasında önemli bir yer tutuyor. Yoğurt elde ederken kullanılan sütün çeşidi yoğurdun karakteristik özelliklerini belirliyor. Gerek sahip olduğu aromatik özellikleri gerekse de sıkı ve düzgün yapısal niteliklerinden dolayı manda yoğurdu Anadolu’da geleneksel olarak üretiliyor. Samsun civarında manda yoğurduna kömüş yoğurdu Devamı…
Maden suları, milyonda 250 birimden daha fazla miktarda çözünmüş katı madde içeren yer altı sularının işlenmesiyle elde ediliyor. Doğal mineralli su olarak da isimlendirilen maden suları kalsiyum, magnezyum, demir, potasyum ve sodyum gibi katyonların yanında bikarbonat, florür, klorür ve sülfat gibi anyonlar içeriyor. Maden suyunun içerdiği mineraller güneş ışığına maruz Devamı…
İyi bir folik asit, potasyum, C vitamini ve B6 vitamini kaynağı olan soğan, kendine özgü lezzeti sayesinde eklendiği her yemeğe keskin, güçlü ve aromatik bir tat veriyor. Soğanın mutfakta en yaygın kullanılan besin olması, çok miktarda satın alınarak depolanmasını gerektiriyor. Uzun süre bekletilen soğan, ortamdaki nem nedeniyle filizleniyor. Filizlenme, kuru Devamı…
Pişmiş patatesle kıyaslandığında daha az lezzetli olması ve sindirilmesindeki güçlükler nedeniyle çiğ patates, yaygın olarak tüketilmiyor. Nişastalı bir yapıya ve acı bir tada sahip olan çiğ patates, pişirildiğinde maylart tepkimesine (proteinlerin ve şekerlerin sıcaklık etkisiyle bileşik oluşturmasına, maillard reaksiyonuna) girerek lezzeti artıyor. 1 • Patates hangi besin ögelerini içeriyor? %80’ine yakını Devamı…
Gerçek anlamda ilginç bir başlık, öyle değil mi? Sık sık ya da nadiren cips tüketiyor olun eminim siz de bu soruyu aklınızdan geçirmişsinizdir. Bakteriler, mantarlar, bazı ilaçlar, hormonal değişiklikler, obezite, stres ve hipertiroidi fazla miktarda terlemeye neden olabiliyor. Bu durum ayak kokusunu tetikliyor. Bu nahoş kokunun karakteristiği izovalerik asit (C5H10O2) isimli Devamı…
Aminoasit, peptit ya da polipeptit gibi protein yapısındaki bileşikler ile indirgen şekerler arasında sıcaklığın da etkisiyle gerçekleşen tepkimeye maylart veya maillard reaksiyonu adı veriliyor. Fransız kimyacı Louis Camille Maillard tarafından keşfedilen maylart, azotlu polimerik bileşiklerin oluşmasıyla sonuçlanan enzimatik olmayan esmerleşme reaksiyonlarından biri olarak biliniyor. Maylart, sıcaklığın 180ºC ve su aktivitesinin Devamı…
Plastik damacana, buzdolabı poşeti, streç film, plastik saklama kabı, naylon poşet, pet şişe, plastik tabak, bardak, çatak ve bıçak… Bu ürünlerdeki kimyasallar her an bedenimize giriyor. Peki bu kimyasallar neler? DEHA (di-etil heksiladipat) DEHP (di-etil heksilfitalat) PVC (poli-vinil klorür) LDPE (düşük yoğunluklu poli-etilen) PFOA (per-fluro oktanoik asit) Bu kimyasalların kanserojen Devamı…
Eşit şekilde ısıtılmış bir ortam oluşturmak amacıyla pişirilecek besinlerin etrafında havayı dolaştıran fanlara sahip fırınlar konveksiyonlu fırın olarak isimlendiriliyor. Konveksiyonlu fırınların geleneksel (konvansiyonel) fırınlardan daha hızlı ve daha verimli bir şekilde pişirme işlemi yaptığı biliniyor. 685 kez okundu
Sahte içki nedeniyle hastane yatışları ve ölüm sayıları her geçen gün¹ artıyor. Bu zehirlenmelere düşük maliyeti nedeniyle içki yapımında kullanılan metil alkol (CH3OH, metanol) sebep oluyor. Metil alkol nasıl zehirliyor? Metil alkol mide ve bağırsaklar tarafından hızlı olarak emiliyor, 30-90 dakika içinde kanda maksimum derişime ulaşarak tüm dokulara dağılıyor. Metil Devamı…
İyi üretim uygulamalarını ifade eden GMP (good manufacturing practise) gıda, ilaç, tıbbi cihaz ve kozmetik alanlarında üreticilerin yasal ve iyi kalitede üretim yapmalarını sağlayan asgari koşulların güvencesini belirtiyor. Temel GMP kurallarının listesi Üretim süreçleri açıkça ve net şekilde belirtilmeli ✓ Üretim alanı temiz olmalı ve hijyen koşulları sağlanmalı ✓ Üretim Devamı…