Gastronomi

Yemek ve kültür arasındaki ilişkiyi inceleyen gastronomi bilimi aynı zamanda yemek hazırlama ve sunma sanatını ifade ediyor. Bu kategori, gastronomi hakkında Uzman Diyetisyen Şenol Yıldız ve Momentum Sağlık diyetisyenleri tarafından hazırlanan kanıta dayalı ve güncel bilgiler içeriyor.

hamburger, sebze, ekmek arası, ara öğün, mcdonalds, burger, vegan, vejetaryen

Alternatif protein kaynağı arayışı ve geleceğin gıda trendleri: Hücre bazlı et

Dünya nüfusunun artması ve beslenme alışkanlıklarının değişmesi, alternatif besinlerin ve protein kaynaklarının araştırılmasını gerektiriyor. Deniz yosunları, böcekler ve GDO yani genetiği değiştirilmiş organizma içeren gıdaların yanında bitki bazlı ve hücre bazlı (in vitro) etler, alternatif protein kaynakları² olarak öne çıkıyor. Bitki bazlı et Patates ve buğday gibi bitkisel besinlere katkı maddeleri eklenerek içeriği okuyun

önce • Şenol Yıldız, MSc.
kerebiç tatlısı, kerpiç

Osmanlıdan günümüze kerebiç tatlısı

Arap mutfağına özgü bir irmikli kurabiye olan kerebiç, Hatay ve Mersin mutfaklarında kendine sıklıkla yer buluyor. Özellikle ramazan ayında tüketilen bu tatlı çöven otu köpüğüyle süsleniyor. Bu tatlı, irmik, un, yumurta, tereyağı, ayçiçek yağı, pudra şekeri, ceviz, fıstık ve çöven otu konarak yapılıyor. Kerebiç tatlısını porsiyonuna, sıklığa dikkat ederek ve elbette içeriği okuyun

önce • Şenol Yıldız, MSc.
alkol, alkolizm, alkolik, sosyal alkol içiciliği, beyaz şarap

Roze ve blush şarap aynı mı?

Şaraplar renklerine göre kırmızı, beyaz ve pembe olmak üzere üçe ayrılıyor. Renge göre yapılan bu sınıflandırma genellikle şarap servisinde de öne çıkıyor. Şarap servis edilirken öncelikle şarabın beyaz mı, kırmızı mı yoksa pembe mi tercih edileceği öğreniliyor. Pembe şarap yaygın olarak Fransızca gül rengi anlamındaki rosé adıyla anılıyor. İngilizcede açık pembe anlamına gelen içeriği okuyun

önce • Şenol Yıldız, MSc.
patlamış mısır, sinema salonu

Sinema salonlarında neden patlamış mısır servis ediliyor?

Patlamış mısırın sinema salonlarında servis edilmesi, 1930’lu yıllarda ABD’de başlıyor. Büyük Buhran sırasında ekonomik açıdan zor durumda olan sinema salonlarına seyirci çekmek ve gelirleri artırmak için bilet satışlarının yanında ek gelir elde etme düşüncesi gelişiyor. Sinema salonlarında çok miktarlarda üretilebilecek, düşük maliyetli, hazırlanması, sunumu ve tüketilmesi kolay bir yiyecek bulma içeriği okuyun

önce • Şenol Yıldız, MSc.
nane pekmezi

Anadolu mutfağından eşsiz bir lezzet: Nane pekmezi

Anadolu mutfağına özgü bir tat olan nane pekmezi, çoğunlukla geleneksel yöntemlerle üretiliyor. Nane pekmezi, konsantre edilerek suyundan arındırılan nane bitkisinin kıvam alana kadar kaynatılmasıyla üretiliyor. Bu süreçte şeker ya da başka tatlandırıcılar eklenmiyor. Ferahlatıcı, mide bulantısını baskılayıcı ve sindirim sistemini rahatlatıcı etkinlikleri bulunan nane pekmezi antioksidan özellikleri sayesinde serbest radikallerle içeriği okuyun

önce • Şenol Yıldız, MSc.
molehiya bitkisi

Orta Doğu ve Afrika mutfaklarının lezzet hazinesi: Molehiya

Molehiya bitkisi, bilimsel adıyla Corchorus olitorius, tropikal ve subtropikal bölgelerde¹ yetişiyor. Molehiya yaprağından besleyici değeri yüksek, lif ve antioksidan içeren, geleneksel koyu yeşil yapraklı sebze yemeği yapılıyor. Molehiya yemeği, Orta Doğu, Kuzey ve Doğu Afrika mutfaklarında sıkça yapılıyor. Kurutulmuş molehiya bitkisinin kokusu kına otuna benzetiliyor. Yazın kurutulan bitki, Kıbrıs Türk mutfağında içeriği okuyun

önce • Şenol Yıldız, MSc.
isviçre

Cafe de Paris sosu neden bu kadar ünlü?

Cafe de Paris sosu, özellikle et yemekleriyle birlikte servis edilen yoğun aromalı bir tereyağı sosu olarak biliniyor. 1930’larda Cenevre’deki Café de Paris restoranında ortaya çıkan bu sos, kısa sürede dünya mutfağında popüler hâle geliyor. İçeriğinde tereyağı, hardal, sarımsak, çeşitli otlar ve baharatlar bulunuyor; bu yüzden de tek bir standart tariften içeriği okuyun

önce • Şenol Yıldız, MSc.
akşam yemeği, arkadaş yemeği, iş yemeği, yemekte sosyalleşme, sofra, misafir

Sürdürülebilirlikten maliyet kontrolüne: Yiyecek-içecek danışmanlığı

Restoran ve otel işletmelerinde yiyecek ve içecek danışmanlığı, mutfak yönetimi, servis standartları, alternatif menü geliştirme ve maliyet kontrolü gibi konularda verilen danışmanlık hizmetini kapsıyor. Restoran ve otel işletmelerinde yiyecek ve içecek danışmanlığı, sürdürülebilirlik, kalite kontrolü, verimlilik ve eğitim konularında işletmenin gelişimine katkı sağlayarak eksiklerini tamamlamalarına yardım ediyor. Restoran ve otel içeriği okuyun

önce • Şenol Yıldız, MSc.
mumbar dolması, bumbar

Doğu ve Güneydoğu Anadolu’nun lezzet şöleni mumbar dolmasıyla tanışın!

Keçi, koyun ve sığır gibi hayvanların kalınbağırsağına bumbar ismi veriliyor. Bumbuarın temizlenerek pirinç ya da bulgurla doldurulmasıyla ve salçalı suda haşlanmasıyla yapılan sakatat yemeğine ise bumbar dolması adı veriliyor. Mumbar dolması adıyla sıklıkla bilinen bu yemeğe kısaca mumbar deniyor. Doğu ve Güneydoğu Anadolu bölgelerine özgü bir lezzet olan mumbar dolmasının yaz ayları yerine kışın daha sıklıkla tercih edildiği biliniyor. içeriği okuyun

önce • Şenol Yıldız, MSc.

Momentum Sağlık web sitesindeki içerikler bilgilendirme amaçlıdır. Sitedeki yazılar, görseller ve diğer materyaller tıbbi tanı, tedavi veya profesyonel sağlık hizmeti yerine geçmez. Sağlık sorunlarınızla ilgili en doğru ve güvenilir bilgiyi almak için sağlık profesyoneline danışınız. Momentum Sağlık, sunulan bilgilerin doğruluğu ve güncelliği konusunda azami özeni göstermektedir. İçeriklerde meydana gelebilecek hatalar, eksiklikler veya güncellik kaybından dolayı doğabilecek herhangi bir zarardan sitemiz sorumlu tutulamaz. Telif hakları Momentum Sağlık’a ait olan içeriklerin izinsiz kopyalanması, çoğaltılması veya ticari amaçla kullanılması yasaktır. Web sitemizi kullanarak bu koşulları kabul etmiş sayılırsınız.

Atabayrak