Kanıta dayalı, güncel ve uygulanabilir bilgiler sunan Uzman Diyetisyen Şenol Yıldız ve Momentum Sağlık diyetisyenleri, bu kategoride besin güvenliği ve hijyen hakkında detaylı bilgiler veriyor.
Mevsiminde alınan sebze ve meyveleri farklı zamanlarda da tüketebilmek için en çok tercih edilen saklama koşullarından biri, yazın ortasında başlayıp sonuna kadar süren konserve hazırlama yöntemidir. Ancak sağlığımız için konserve yaparken dikkatli olmamız gereken bazı noktalar var. Bu içeriğimde kış hazırlıkların belki de en lezzetlisi olan konserveler hakkındaki bilgileri sizler Devamı…
Türkiye’de yetişmeyen bir dağ ardıcı olan sandaroz (sandaloz) ağacından elde edilen reçineye sandaloz sakızı adı veriliyor. Kuzey Afrika’da ve Malta’da yetişen bu ağaç sakız dışında tütsü ve yakı yapımında da kullanılıyor. Sandaloz sakızının iştah kontrolü üzerinden etkili olduğu ve ağırlık kaybetmeye yardım ettiği iddia ediliyor. Bunun için günde iki defa fındık hacminde Devamı…
Ulaşılabilir ve ucuz olması nedeniyle domuz etinin küresel çapta en yaygın tüketilen¹ et olduğu biliniyor. İslam’da ve Yahudilik’te geviş getiren çift tırnaklı hayvan etlerinin tüketilebileceği belirtiliyor. Diğer büyükbaş hayvanlar kadar iş gücü sağlayamaması, diğer küçükbaş hayvanlar kadar süt üretememesi, yün verememesi, derisinin kullanılamaması ve etinin kurutulmasının güçlüğü nedenleriyle ülkemizde domuz yetiştiriciliği yaygınlaşmamış olabilir. Devamı…
Yemek yerken bir yandan içecek tüketmenin sağlık üzerinde zararlı etkilerinin bulunduğuna yönelik haberler medyada dolanıyor. Yemekle beraber bir şeyler içmenin sağlığa zarar verdiğini gösteren hiçbir bilimsel kanıt¹ bulunmuyor. Yemek yerken sıklıkla tüketilen içeceklere ve bunların sağlık üzerindeki etkilerine tek tek bakalım. Yemekle beraber su içmek zararlı mı? Herhangi bir ana Devamı…
Kurşun zehirlenmesi, yüksek düzeyde kurşun metaline maruz kalma sonucunda ortaya çıkıyor. Akü üretim fabrikaları, kurşun boya içeren binalar ve su boruları maruziyeti artırıyor. Gebeler ve çocuklar kurşuna karşı duyarlı grupları oluşturuyor. Kurşun zehirlenmesinin belirtileri arasında karın ağrısı, kabızlık, baş ağrısı, sinirlilik, hafıza sorunları, ellerde-ayaklarda karıncalanma ve gebe kalamama yer alıyor. Devamı…
Sanayi üretiminin kontrol edilemez düzeyde artışı havanın, toprağın ve suyun kimyasal atıklarca kirlenmesine neden oluyor. Bu kimyasal maddeler hem solunum yoluyla hem de tüketilen besinler aracılığıyla vücuda alınıyor. Fitalat, poliklorlu bifenil (PCB) ve bisfenol-a (BPA) gibi kimyasallar hormonları taklit ederek endokrin sistemin düzenli olarak çalışmasını engelliyor. Bu nedenle endokrin bozucu Devamı…
Enerjinin boşluktaki yayılımı radyasyon olarak tanımlanıyor. Güneş ışınları, radyatörün yaydığı ısı, ampulden çıkan ışık ve kanser tedavisinde alınan kobalt-60 radyasyon oluşumuna örnek olarak gösterilebiliyor. Besinlerin korunması, zararlı özelliklerinin yok edilmesi, kalitelerinin sürdürülmesi ve raf ömürlerinin artırılması amacıyla işlenmiş et ürünleri, kabuklu kuru yemişler, yağlı tohumlar, su ürünleri, baharatlar ve yumurta Devamı…
Atların tüketime uygun dokuları, bazı Orta Asya ülkelerinin temel besinlerinden birini oluşturuyor. At hangi ülkelerde kasaplık hayvan olarak yetiştiriliyor? At eti Çin ve Kazakistan başta olmak üzere Meksika, Moğolistan, Rusya, ABD, Kanada, Brezilya, Avustralya ve Kırgızistan’da¹ üretiliyor. Lezzet açısından sığır etine son derece benzediği¹ belirtilen at etinin dana etini andıran Devamı…
Kasaplık et olumsuz koşullar sebebiyle bozulabiliyor. Etin çürümesi, ette üreyen zararlı mikroorganizmaların ortamdaki besin ögelerini tüketmeleri sonucunda gerçekleşiyor. Bu durum sağlık açısından risk oluşturuyor. Zira çürümüş et tüketildiğinde mikroorganizmaların ürettiği toksinler vücuda alınıyor. Bakteriler, mayalar ve küfler, etin çürümesine neden olan ana etkenleri oluşturuyor. Bu mikroorganizmalar, etin yüzeyinde veya içinde Devamı…
Ticari gıdalara lezzet vermesi amacıyla sıkça kullanılan mono-sodyum glutamat (Çin tuzu, MSG, E621), glutamik asit isimli amino asidin sodyum tuzu olarak biliniyor. Mono-sodyum glutamat hangi gıdalarda bulunuyor? Cipsler bebek mamaları et / tavuk suları ve tabletleri (bulyonlar) sosis, salam, sucuk ve jambon gibi işlenmiş et ürünleri meyveli yoğurtlar bazı katı yağlar Devamı…
Son asırda en kolay üretilebilen gıdalardan biri hâline gelen şeker, tarihsel süreç içinde insanın en zor bulabildiği besinlerin başında geliyor. Avrupa Birliği’ne üye ülkelerde kullanılması serbest olan yapay tatlandırıcılardan biri¹ olan siklamat, gıda etiketlerinde E-952 kodu ile yer alıyor. Tatlandırıcıların gerçek tat değerleri sakkaroz olarak bilinen çay şekeri ile kıyaslanarak Devamı…
Tarihsel süreç içinde insanın en zor bulabildiği besinlerden biri olan şeker, son asırda en kolay üretilebilen gıdalardan biri hâline geliyor. Avrupa Birliği’ne üye ülkelerde kullanılması serbest olan yapay tatlandırıcılardan biri¹ olan sakarin, gıda etiketlerinde E-954 kodu ile yer alıyor. Tatlandırıcıların gerçek tat değerleri sakkaroz olarak bilinen çay şekeri ile kıyaslanarak Devamı…
Alüminyum, muhafaza amacıyla gıda kaplama alanında yaygın biçimde kullanılıyor. Kaliteli çikolataların tamamına yakını, alüminyum folyo ile ambalajlanarak satışa sunuluyor. Çikolatalar neden alüminyum ambalajla kaplanıyor? Çikolatanın kendine özgü narin bir aromaya sahip olması, Çikolata yağlarının, ransitleşmeye (acılaşmaya) son derece açık olması, Çikolatanın dış ortam neminden ve kokusundan kolaylıkla etkilenmesi nedenleriyle çikolatalar alüminyum Devamı…