Yenilebilen bitki ve hayvan dokuları olarak tanımlanan besinler konusunun ve beslenme biliminin ele alındığı bu kategoride Uzman Diyetisyen Şenol Yıldız ve Momentum Sağlık diyetisyenleri konuyu derinlemesine irdeliyor.
Uluslararası camiada einkorn (Triticum monococcum) adıyla bilinen siyez, günümüz buğdayının atası olarak kabul ediliyor. 10.000 yıl önce tespit edilerek kültüre edilen, 2n kromozom yapısında ve tek başakçıklı olan siyez buğdayının sıkı kavuz yapısı sayesinde hastalıklara, kuraklığa ve tarım zararlılarına karşı yüksek dirence sahip olduğu bildiriliyor. 1 • Siyez buğdayı nerede yetişiyor? Devamı…
Hepimiz meyvelerle sebzelerin farklı türde besinler olduklarını biliyoruz. Peki onları yapı, tat ve beslenme açısından farklı kılan özellikler neler? Öğrenmek için hemen içeriğimize geçelim! Meyveler ile sebzelerin farkları Botanik açıdan bir bitkinin çiçeğinden meyve, diğer kısımlarından ise sebze gelişiyor. Örneğin domates botanik bakımdan meyve olarak değerlendiriliyor. Meyveler tohum içeriyorken sebzeler Devamı…
Adını İsviçre’de bulunan Emme nehri vadisinden alan emmental peyniri, inek sütünden yapılıyor. Sarı renkte delikli ve yarı sert bir yapısı bulunan bu peynir Streptococcus thermophilus, Lactobacillus bulgaricus ve Propionibacterium shermanii kültürleri içeriyor. Emmental peynirleri olgunlaşma sürelerine göre şöyle isimlendiriliyor: 4 ay olgunlaştığında klasik emmental, 8 ay olgunlaştığında rezerve emmental, 12 Devamı…
Renklendirici eklenmesi nedeniyle genellikle sarı veya turuncu renkte görmeye alıştığımız, aslında kirli beyaz olan çedar peynirinin yağlı, sert, keskin ve ekşi bir aromaya sahip olduğu biliniyor. Yapıldıktan sonra en az bir yıl bekletilerek aroması güçlendirilen bu peynir adını İngiltere’nin Cheddar kasabasından alıyor. Birleşik Krallık’taki en popüler peynir olan çedar, inek Devamı…
Denizlerden veya tatlı sulardan elde edilen her türlü besini ifade eden su ürünlerini balıklar, kabuklular ve yumuşakçalar şeklinde üçe ayırarak ele alıyorum. Suda yaşayan, kabuğa veya kabuğa benzeyen koruyucu yüzeyi bulunan canlılara kabuklu su ürünleri adı veriliyor. Karides, kabuklu su ürünleri arasında yer alıyor. Karides dışında langust, kerevit, yengeç, ıstakoz Devamı…
Kaşar peynirine benzeyen, tekerlek biçimli, sarı bir peynir olan kaşkaval İtalya’da ve Balkanlar’da yaygın olarak tüketiliyor. 1 • Kaşkaval peynirinin şekli Yenilebilen sert bir kabuğu sahip olan kaşkavalın kendine has, armuda veya su kabağına benzeyen bir şekli bulunuyor. 2 • Kaşkaval peynirinin tarihi Tarihi on dördüncü yüzyıla dayanan ve İtalyan kökenli Devamı…
Peynir üretimi sonucunda arta kalan kalsiyum ve proteince zengin sıvı, peynir altı suyu olarak isimlendiriliyor. Bazı ülkelerde içecek olarak kullanılan bu sıvı genellikle toz hâline getirilerek besinleri zenginleştirmek için katkı maddesi yapımında ya da whey protein tozu hammaddesi olarak kullanılıyor. 521 kez okundu
Muskat isimli tropikal bir ağacın meyvesi olan ve Hint cevizi veya küçük Hindistan cevizi olarak da bilinen muskat, kalsiyum, magnezyum, potasyum, demir ve çinko içeriyor. Muskat nerelerde kullanılıyor? Çorbalarda, soslarda, sebze, patates ve et yemeklerinde lezzet verici olarak kullanılıyor. Aroma vermesi için bazı içkilere ekleniyor. Muskat meyvesi kurutularak baharat elde Devamı…
Filtre kahveye bir shot espresso katılarak elde edilen yüksek kafeinli kahveye red eye ismi veriliyor. Demlenmiş kahve içeren klasik bir espresso içeceği olan red eye, adını uykusu gelerek gözleri kızarmış olanları uyandırabilmesinden alıyor. Red eye bazen Kanada kahvesi ya da çamur bardağı olarak da isimlendiriliyor. 300 ml demlenmiş filtre kahve Devamı…
Filtre kahveye iki shot espresso katılarak elde edilen yüksek kafeinli kahveye black eye ismi veriliyor. Demlenmiş kahve içeren klasik bir espresso içeceği olan black eye, adını uykusu gelerek gözleri çok fazla kızarmış hatta siyaha dönmüş olanları uyandırabilmesinden alıyor. Black eye bazen karagöz kahvesi olarak da isimlendiriliyor. 300 ml demlenmiş filtre kahve Devamı…
Ejderha gözü olarak da isimlendirilen longan meyvesi, adını kabuğu soyulduğunda andırdığı göz küresinden alıyor. Küçük, yuvarlak ve sert çekirdeği bulunan longan, taze ya da kuru meyve olarak kullanılabiliyor. Liçi meyvesiyle kıyaslandığında longan meyvesinin daha az sulu olduğu, serin iklimlerde yetişebildiği ve kuraklığa daha dayanıklı olduğu belirtiliyor. Tropikal iklime sahip olan Devamı…
Filtre kahveye üç shot espresso katılarak elde edilen yüksek kafeinli kahveye dead eye ismi veriliyor. Demlenmiş kahve içeren klasik bir espresso içeceği olan dead eye, adını ironik olarak uykusu geldiği için neredeyse ölmek üzere olanları uyandırabilmesinden alıyor. Dead eye bazen ölügöz kahvesi ya da green eye olarak da isimlendiriliyor. 300 Devamı…
Anadolu’da yaygın olarak yetişen yabani armut türü olan ahlat halk arasında çakal armudu, çördük, çörtük, kerte, argun ya da aklap isimleriyle biliniyor. Kuraklığa dayanıklı ve son derece buruk/kekremsi bir tada sahip olan ahlat sonbaharda olgunlaşıyor, taze meyve veya kuru meyve olarak tüketilebiliyor. C vitamini, folik asit, ß-karoten, pektin ve antioksidan bileşenler içeren ahlat ishal Devamı…