Fransız mutfağı soslarıyla, tereyağıyla, peynirleriyle ve şaraplarıyla ünlüdür. Ayrıca yağda yüzen hamur işleriyle, kruvasanlarla ve bol tereyağlı yemekleriyle biliniyor. Bu beslenme alışkanlıklarına karşın Fransızlarda obezite prevalansı (görülme oranı) %15’tir. ABD’de ise bu oranı %39’dur. Bu duruma Fransız paradoksu1 adı veriliyor. Bu paradoksun düşük obezite oranı ile sonuçlanması: Porsiyonlarının son derece küçük Devamı…
Arkeolojik buluntularıyla dünya gündemine oturan Göbeklitepe1, Şanlıurfa’nın Haliliye ilçesine bağlı Örencik Köyü yakınlarında yer alıyor. Bilinen en eski dini yapılar topluluğu olarak kabul edilen2 Göbeklitepe, tarihteki pek çok bilgiyi temelden değiştirdi. İnsan topluluklarının henüz yerleşik yaşama geçmedikleri, avcı ve toplayıcı oldukları MÖ 10.000 yılına tarihlenen Göbeklitepe; tarımsal etkinliğin başlamadığı (toprağın işlenmediği, Devamı…
Atların tüketime uygun dokuları, bazı Orta Asya ülkelerinin temel besinlerinden biridir. At hangi ülkelerde kasaplık hayvan olarak yetiştiriliyor? At eti, Çin ve Kazakistan başta olmak üzere Meksika, Moğolistan, Rusya, ABD, Kanada, Brezilya, Avustralya ve Kırgızistan’da1 üretiliyor. Lezzet açısından sığır etine son derece benzediği1 belirtilen at eti, dana etini andıran hafif Devamı…
Fransız mutfağında; maydanoz, tarhun, Frenk maydanozu ve Frenk soğanından oluşan dörtlüye fines herbes adı veriliyor. Fines herbes, yıl boyunca pazarlarda taze olarak bulunabiliyor. Fransız ve İsveç mutfaklarına ait geleneksel yemeklerin vazgeçilmezi olan Frenk soğanının yaprakları ince ince doğranarak çorbalara, patates ve balık yemeklerine lezzet verici olarak ekleniyor. Ülkemizde yaprak soğanı Devamı…
Dünya nüfusunun artması ve beslenme alışkanlıklarının değişmesi, alternatif besinlerin ve protein kaynaklarının araştırılmasını gerektiriyor. Deniz yosunları, böcekler ve GDO (genetiği değiştirilmiş organizma) içeren gıdaların yanında bitki bazlı ve hücre bazlı (in vitro) etler, alternatif protein kaynakları2 olarak öne çıkıyor. Bitki bazlı et Patates ve buğday gibi bitkisel besinlere katkı maddeleri eklenerek üretilen bitki Devamı…
Keş, çörten, torak ve terne gibi yöresel isimlerle bilinen1 kurut, yoğurttan veya yayık altı ayranından yapılan fermente süt ürünüdür. 1 · Kurut, nasıl üretiliyor? Kurut, üç şekilde üretilebiliyor: Ayrandan tereyağı elde edildikten sonra geriye kalan yayık altından, Yoğurdun süzülerek koyulaştırılması yoluyla, Tuz, yağ veya kremayla yoğrulan yoğurdun güneşte kurutulmasıyla elde Devamı…
Antik Yunan ve Roma döneminde uzanarak ya da yatarak yemek yeniyordu. Günümüzde ise zamandan tasarruf etmek ve hareketsizliğe karşı koymak adına simit, poğaça, döner, sandviç ve hamburger gibi fastfood’lar (hızlı yenen hazır besinler) çoğunlukla ayakta tüketiliyor. Peki, ayakta tüketilen yemeğin sindirimi daha mı zor? Ayakta yemek yemek, hazımsızlığın nedenlerinden biri Devamı…
Ulaşılabilir ve ucuz olması nedeniyle domuz eti, küresel çapta en yaygın tüketilen1 ettir. İslamda ve Yahudilikte geviş getiren çift tırnaklı hayvanların tüketilebileceği belirtiliyor. Diğer büyükbaş hayvanlar kadar iş gücü sağlayamaması, diğer küçükbaş hayvanlar kadar süt üretememesi, yün verememesi, derisinin kullanılamaması ve etinin kurutulmasının güçlüğü nedenleriyle ülkemizde domuz yetiştiriciği yaygınlaşmamış olabilir. Domuz eti; Devamı…