Üzüm, dut, hurma, kuşburnu, incir, keçiboynuzu, elma, karpuz, şeker pancarı ya da ardıç meyvesi gibi besinlerin ezilerek kaynatılması ile üretilen yoğun ve tatlı şuruba pekmez adı veriliyor.
Katı pekmez ise pekmez şurubuna yumurta akı veya bal eklenmesiyle ya da pekmez şurubunun mayalanmasıyla elde ediliyor. Beyaz, sarı veya kahverengi olabilen katı pekmezin Belen (kömür çukuru pekmezi), Zile (beyaz katı pekmez) ve Külek gibi çeşitleri bulunuyor.
Katı pekmezin besin değerleri üretildiği meyvenin türüne, üretim koşullarına ve işleme yöntemlerine göre farklılık gösteriyor. Kalsiyum, potasyum, demir, B1, B2 vitaminleri ve elzem aminoasitler içeren katı pekmezin %70’i karbonhidratlardan oluşuyor. Bu durum katı pekmezin yüksek enerji değerine sahip olmasına neden oluyor. Basit karbonhidrat kaynakları olan fruktoz ve glikoz içermeleri bu durumu açıklıyor.
Lezzetli ve kolay tüketilebilen bir enerji kaynağı olması nedeniyle katı pekmezi büyüme-gelişme çağındaki çocuklara, profesyonel sporculara ve ağır işlerde çalışan beden işçilerine öneriyorum.
Uzman Diyetisyen Şenol YILDIZ
Diyabet veya tiroit hastalıklarınız varsa, gebe–emzikliyseniz veya ofis çalışanıysanız katı pekmeze sofranızda daha az yer vermelisiniz. Konuya ilişkin geniş bilgi için uzman diyetisyeninizle görüşün. Sağlıklı günler diliyorum.
Mustafa karakaya & Nevzat Artık, dergipark.org.tr/en/pub/gida/issue/6905/92300 Ali Batu, researchgate.net/profile/Ali-Batu-2/publication/260365531_Klasik_Ve_Modern_Yonteme_Gore_Sivi_Ve_Beyaz_Kati_Uzum_Pekmezi_Zile_Pekmezi_Uretimi/links/00b7d530e7cb2d73d7000000/Klasik-Ve-Modern-Yoenteme-Goere-Sivi-Ve-Beyaz-Kati-Uezuem-Pekmezi-Zile-Pekmezi-Ueretimi.pdf İdil Karaca, abakus.inonu.edu.tr/xmlui/bitstream/handle/11616/1022/236650.pdf?sequence=1&isAllowed=y
0 yorum