Köpür kelimesinden evrildiği düşünülen¹ kefir, Orta Asya ve Kafkaslarda asırlardır yaygın biçimde tüketiliyor. Fermente bir süt ürünü olan kefirin acı-kekremsi bir tadı bulunuyor.
1 • Kefir hangi bileşenleri içeriyor?
- Laktobasillus (yararlı mikroorganizmalar)
- Karbondioksit
- Aromatik bileşikler
- Polisakkarit (kefiran)
- Triptofan aminoasidi,
- Kalsiyum, magnezyum, fosfor
- B1, B12, biyotin ve K vitaminleri
Kefir bu bileşenlerin yanında az miktarda da olsa alkol içeriyor.
2 • Kefirin sağlığa yararlı etkileri neler?
- Helicobacter pylori üzerinde etkili olması nedeniyle² ülser tedavisinde kullanılıyor.
- Bağışıklık sistemini desteklediği düşünülüyor.
- Antimikrobiyal (mikrop öldürücü) özelliklere sahip olduğu bildiriliyor.
Kefir, laktoz tolerasyonunu destekliyor. Bu nedenle laktoz intoteransı durumunda kefir güvenle kullanılabiliyor.
3 • Kimler kefir tüketmeli?
- Sağlıklı çocuklar ve adölesanlar
- Yetişkinler ve yaşlılar
- Sindirim sistemi sorunları ile yaşayan bireyler
- Hamileler ve emzirme dönemindeki kadınlar
Hindistan cevizi sütüyle ya da suyla mayalanabilen kefiri hazır olarak almak yerine evde fermente etmenizi öneriyorum.
Kefirin nasıl mayalandığını buradan öğrenebilirsiniz. Konu hakkında geniş bilgi için uzman diyetisyeninizle görüşün. Sağlıklı ve keyifli günler diliyorum.
¹etimolojiturkce.com/kelime/kefir, 09.09.2021 ²Kandylis, P., Pissaridi, K., Bekatorou, A., Kanellaki, M. & Koutinas, A., A., (2016). Dairy and non-dairy probiotic beverages, Food Science, 7:58-63.
2 yorum
Zeliha Atasay · 18 Aralık 2020 12:01 tarihinde
Şenol Bey merhaba ben yıllardır kefiri kullanıp ve cogaltiyorum mayasını isteyen olursa bende mevcut ücretsiz verebilirim Teşekkürler
Kefir nasıl mayalanır? – Momentum · 2 Nisan 2020 00:03 tarihinde
[…] önce kefirin sağlığa katkılarını yazmıştım, buradan okuyabilirsiniz. Evde kefir hazırlamak oldukça basit, kefir mayanız ve sütünüz varsa, tarife […]