Antinutrient olarak da isimlendirilen lektinin karbonhidrat bağlayıcı bir protein türü olduğu biliniyor.
Sindirim enzimlerine dirençli olan bu bileşenler besinlerin yaklaşık olarak %30’unda önemli miktarlarda bulunuyor.
Lektin içeriği yüksek besinler
Baklagiller ve tahıllar başta olmak üzere neredeyse tüm besinler lektin içeriyor. Çiğ barbunya fitohemaglutinin, Hint yağı ise risin isimli toksik lektinler içeriyor.
Lektin zehirlenmesi şiddetli karın ağrısı, kramp, kusma ve ishal gibi belirtiler veriyor.
Uzman Diyetisyen • Şenol YILDIZ
Etkili biçimde pişirilen özellikle haşlanan besinlerin içerdiği lektinin zarar yapıcı etkinliği azalıyor. Bu nedenle barbunya, soya fasulyesi ve patates gibi besinleri etkili biçimde pişirerek tüketin. Bu besinleri bir seferde çok miktarda yemekten de kaçının. Konu hakkında geniş bilgi için uzman diyetisyeninizle görüşün. Keyifli ve sağlıklı günler diliyorum.
0 yorum