Balık sofralarının vazgeçilmezi lüfer aslında göründüğü kadar basit değil! Çünkü defne yaprağı, çinekop, sarıkanat, lüfer ve kofana aynı balığın sadece farklı boylarına verilen isimler! Peki bu isimler hangi boyu ifade ediyor ve soframızda hangisine yer vermeliyiz?
Defne yaprağı: Minik lüfer
8-10 cm boyundaki çok küçük lüfer balıklarına defne yaprağı deniyor. 1 kg kadar minik lüfer, 20-40 adet¹ ediyor. Bu boydaki balıkların avlanması kesinlikle önerilmiyor.
Çinekop: Lüferin küçük hâli
Çinekop ismi 15-20 cm uzunluğundaki lüferlere veriliyor. Çinekop, küçük, az kılçıklı ve narin etli bir balık olarak öne çıkıyor.
Öte yandan çinekop balığının bu boyda avlanması onun büyüyüp çoğalmasına engel oluyor. Bu yüzden çinekop, sofralarda cazip görünse de sürdürülebilir balıkçılık açısından riskli!
Sarıkanat: Geçiş dönemi
Çinekop biraz büyüyüp 20-25 cm olduğunda sarıkanat adını alıyor. Bu dönemde lüfer güçlenmeye başlıyor.
İstanbul Boğazı’nın simgesi: Lüfer
Evet, bu balık İstanbul Boğazı’nın simgesi! 25-35 cm arası boya sahip olan lüfer ızgarada eşsiz bir lezzet sunuyor.
Kofana balığı
Kofana: Lüferin irisi!
35 cm’den büyük lüfere ise kofana adı verilir. Eti daha yağlı olan bu balık hem daha doyurucu hem de sofralarda gösterişli bir seçenek!
Şenol Yıldız
Lüferin 24 cm ve üzerinde bir boydayken avlanması gerekiyor. Küçük boylarda avlanan defne yaprağı ve çinekop, balık neslinin devam etmesini güçleştiriyor. Bu yüzden de sofralarımızda daha bilinçli seçimler yapmamız büyük önem taşıyor.
¹Samsun, S. (2017). Orta Karadeniz’de avlanan lüfer (Pomatomus saltatrix L., 1766) balığının et verimi ve kimyasal kompozisyonu. Süleyman Demirel Üniversitesi Eğirdir Su Ürünleri Fakültesi Dergisi, 13(2), 110–118
Bu konu hakkında siz ne düşünüyorsunuz? Görüşlerinizi siz de paylaşın!