4 soruda nişasta bazlı şeker

Ülkemizde yüksek fruktozlu mısır şurubu olarak da isimlendirilen nişasta bazlı şeker (NBŞ, HFCS) mısır, buğday veya patatesten üretilen gıda katkısı olarak tanımlanıyor.

mısır, püskül, koçan, darı

1 • Nişasta bazlı şeker hangi besin ögelerini içeriyor?

%76 oranında karbonhidrat (glikoz ve fruktoz), %24 oranında su içeren nişasta bazlı şekerin 100 gramı 280 Kcal enerji veriyor.

şeker, şekerleme, sugar, sweet, akide şekeri

2 • Nişasta bazlı şekerin çeşitleri nelerdir?

HFCS 42: Kuru ağırlığının %42’si fruktoz isimli basit şekerden %58’i glikozdan oluşuyor. HFCS 42 çoğunlukla işlenmiş gıdalarda, kahvaltılık gevreklerde ve alkollü içeceklerde kullanılıyor.
HFCS 55: Kuru ağırlığının %55’i fruktozdan %45’i glikozdan oluşuyor. HFCS 55 çoğunlukla kola ve gazoz gibi meşrubatın üretiminde kullanılıyor.
HFCS 90: HFCS 42 ile karıştırılarak HFCS 55 üretiminde kullanılıyor.

Nişasta bazlı şekerin yukarıda belirtilen çeşitleri paketli ticari ürünlere ekleniyor.

şeker, şekerleme, sugar, sweet, toz şeker, rafine şeker

3 • Nişasta bazlı şeker neden yaygın olarak kullanılıyor?

Dünya genelinde yoğun olarak üretilmesi,
fiyatının ucuz olması,
küresel ölçekte hükümet desteği alması,
çay şekerinden 2-3 kat kat daha tatlı olması,
paketli gıdalarda kolayca eriyebilmesi,
taşınma kolaylığı,
raf ömrünü uzatma ve nem dengesini koruma gibi özellikleri nedeniyle nişasta bazlı şeker yaygın olarak kullanılıyor.

çocuk, beslenme, çocuk beslenmesi, karpuz, yemek, yiyecek, kız, yemek, şeker, tatlı, sunum, kase, ödül, yemek, çocuk, beslenme

4 • Nişasta bazlı şekerle ilgili hangi sağlık endişeleri bulunuyor?

Nişasta bazlı şekerde yüksek miktarda fruktoz bulunması endişelerin kaynağını oluşturuyor. Glikozdan farklı olarak fruktoz, insülinden bağımsız şekilde karaciğerde metabolize oluyor ve kolaylıkla vücut yağına dönüşebiliyor.

karaciğer yağlanması, hepatosteatoz

Fazla miktarda fruktoz alımının:

ürik asit düzeyini ve kan yağlarını artırabileceği,
obezite, tip 2 diyabet, metabolik sendrom ve hipertansiyon riskini artırabileceği,
non-alkolik karaciğer yağlanmasına neden olabileceği belirtiliyor.

vücut analizi, tartı, inbody, jawon, baskül, tartılma

Paketli ticari ürün (gıda) tüketiminizi azaltmanızı ve günlük 50 gramdan fazla şeker tüketmemenizi öneriyorum. Konuya ilişkin geniş bilgi için uzman diyetisyeninizle görüşün. Mısır şurubu ve şeker zehir mi? isimli içeriklerimi incelemenizi öneriyorum. Sağlıklı günler diliyorum.