5 soruda palm yağı

Palmiye ağaçlarının etli meyvesinden elde edilen palm yağı, küresel bitkisel yağ üretiminin üçte birini oluşturuyor. Malezya ve Endonezya, palmiye yağı arzının %80’inden fazlasını karşılıyor.

Rafine edilmemiş palm yağı, kırmızımsı-turuncu rengi nedeniyle bazen kırmızı palmiye yağı olarak¹ adlandırılıyor.

1 • Palm yağı, hurma yağı ve Hindistan cevizi yağı aynı mı?

Palm yağı, hurma çekirdeği yağı ve Hindistan cevizi yağlarının birbirlerinden farklı özellikleri bulunuyor. Hurma çekirdeği yağı, meyvenin tohumundan çıkartılıyor. Oda sıcaklığında yarı katı formda bulunan bu yağlardan Hindistan cevizi yağının erime noktası 35°C iken palm yağının erime noktası 24°C’ye karşılık geliyor. Öte yandan bu yağların yağ asidi bileşimleri farklılık gösteriyor.

2 • Palm yağı nerelerde kullanılıyor?

• Palm yağı, fıstık ezmesi gibi yağlı tohum ezmelerine ekleniyor.
• Ekmek, tahıl, kurabiye, kek, unlu mamuller, çikolata, kahve kreması ve margarinlere ilave ediliyor.
• Diş macunu, sabun ve kozmetik ürünlerinde kullanılıyor.

Palm yağı, yüksek dumanlanma noktasına (232°C) sahip olduğundan soteleme ve kızartma işlemlerinde tercih edilebiliyor.

3 • Palm yağının besin bileşimi nasıl?

Tepeleme 1 yemek kaşığı (14 gram) palm yağı 14 g yağ (7 g doymuş yağ, 5 g tekli doymamış yağ:, 1,5 g çoklu doymamış yağ), ß-karoten, E vitamini içeriyor ve 114 Kcal enerji veriyor.

Ana doymuş yağı, palmitik asit olan palm yağı aynı zamanda oleik asit, linoleik asit ve stearik asit içeriyor.

4 • Palm yağının sağlığa etkileri neler?

Palm yağı, E vitamini içeriği nedeniyle beyin sağlığını destekliyor. Bunun yanında palm yağının kalp hastalıklarına karşı koruma sağladığı¹ belirtiliyor.

5 • Palm yağı ile ilgili tartışmalar neler?

Palmiye yağı üretiminin tropikal ormanlar, yaban hayatı ve topluluklar üzerindeki etkileriyle ilgili ahlaki sorunlar bulunuyor. Ormanların ve doğal alanların tahrip edilmesi ekosistemi tehdit ediyor. Habitat kaybı nedeniyle Borneo orangutanlarının¹ nesli tükeniyor.

Ahlaki kaygılar göz önüne alındığında palm yağı yerine zeytinyağı, fındık yağı ve tereyağı gibi diğer yağ kaynaklarını kullanmanızı öneriyorum. Konu hakkında geniş bilgi için uzman diyetisyeninizle görüşün. Sağlıklı ve keyifli günler diliyorum.

1healthline.com/nutrition/palm-oil