Peynir üretimi esnasında sütün kesilmesi amacıyla kullanılan enzim rennin olarak tanımlanıyor.
Peynir teknolojisinde yaygın olarak kullanılan proteolitik aktivitesinden yararlanılan enzim olan rennin misellerinin de-stabilizasyonuna yol açan K-kazein üzerine etkilidir.
0 yorum