Peynirin sırrı: Binlerce yıllık rennet ve şirden mayası!

Koagülasyon (pıhtılaşma) işlemi, zengin besin içeriği sayesinde birçok yemeğin temel bileşeni olan sütten peynir elde edilmesini sağlıyor.

kefir, süt, ayran, mayalama, fermente

Hayvansal kaynaklı enzim preparatı¹ olan rennet (peynir mayası), koagülasyon işlemi için binlerce yıldır kullanılıyor.

peynir, whey, cheese,

Sütle beslenen buzağıların midesine şirden (şırdan, abomasum) deniyor. Rennet, şirdende üretiliyor.

peynir, whey, cheese,

Yüksek fiyatı nedeniyle buzağı renneti, peynir endüstrisinde çoğunlukla tercih edilmiyor.

şirden mayası, shirdan maya, şırdan, peynir mayası, fermente peynir, koagülasyon

Şirden mayasının yararları neler?

diyetisyensenol , Eskişehir Uzman Diyetisyen ŞENOL YILDIZ
Uzman Diyetisyen • Şenol YILDIZ

Şirden mayasını organik marketlerden temin edebilirsiniz. Mayanızı buzdolabında muhafaza etmeyi unutmayın. Keyifli ve sağlıklı günler diliyorum.

¹Çakmakçı, S., Cantürk, A., Çakır, Y. (2017). Peynir Üretimi İçin Sütü Pıhtılaştıran Enzimlere Genel Bir Bakış ve Güncel Gelişmeler. Akademik Gıda 15(4) (2017) 396-408, DOI: 10.24323/akademik-gida.370264
2.010 kez okundu


Yorumlar

Bir yanıt yazın

E-posta adresiniz yayınlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

Momentum Sağlık web sitesindeki içerikler bilgilendirme amaçlıdır. Sitedeki yazılar, görseller ve diğer materyaller tıbbi tanı, tedavi veya profesyonel sağlık hizmeti yerine geçmez. Sağlık sorunlarınızla ilgili en doğru ve güvenilir bilgiyi almak için sağlık profesyoneline danışınız. Momentum Sağlık, sunulan bilgilerin doğruluğu ve güncelliği konusunda azami özeni göstermektedir. İçeriklerde meydana gelebilecek hatalar, eksiklikler veya güncellik kaybından dolayı doğabilecek herhangi bir zarardan sitemiz sorumlu tutulamaz. Telif hakkları Momentum Sağlık’a ait olan içeriklerin izinsiz kopyalanması, çoğaltılması veya ticari amaçla kullanılması yasaktır. Web sitemizi kullanarak bu koşulları kabul etmiş sayılırsınız.