Koagülasyon (pıhtılaşma) işlemi, zengin besin içeriği sayesinde birçok yemeğin temel bileşeni olan sütten peynir elde edilmesini sağlıyor.
Hayvansal kaynaklı enzim preparatı¹ olan rennet (peynir mayası), koagülasyon işlemi için binlerce yıldır kullanılıyor.
Sütle beslenen buzağıların midesine şirden (şırdan, abomasum) deniyor. Rennet, şirdende üretiliyor.
Yüksek fiyatı nedeniyle buzağı renneti, peynir endüstrisinde çoğunlukla tercih edilmiyor.
Şirden mayasının yararları neler?
- Probiyotik mikroorganizmalar içeriyor.
- Bağırsak florasının korunmasına destek oluyor.
- Sindirim enzimleri içermesi nedeniyle kolay tolere ediliyor.
- Bağışıklık sistemini güçlendirdiği düşünülüyor.
Şirden mayasını organik marketlerden temin edebilirsiniz. Mayanızı buzdolabında muhafaza etmeyi unutmayın. Keyifli ve sağlıklı günler diliyorum.
¹Çakmakçı, S., Cantürk, A., Çakır, Y. (2017). Peynir Üretimi İçin Sütü Pıhtılaştıran Enzimlere Genel Bir Bakış ve Güncel Gelişmeler. Akademik Gıda 15(4) (2017) 396-408, DOI: 10.24323/akademik-gida.370264
2.010 kez okundu
Bir yanıt yazın