Sütten peynir elde edilmesini sağlayan en önemli unsur, koagülasyon (pıhtılaşma) işlemidir.
Hayvansal kaynaklı enzim preparatı1 olan rennet (peynir mayası), koagülasyon işlemi için binlerce yıldır kullanılıyor.
Sütle beslenen buzağıların midesine şirden (şırdan, abomasum) deniyor. Rennet, şirdende üretiliyor.
Yüksek fiyatı nedeniyle buzağı renneti, peynir endüstrisinde çoğunlukla tercih edilmiyor.
Şirden mayasının yararları nelerdir?
- Probiyotik mikroorganizmalar içeriyor.
- Bağırsak florasının korunmasına destek oluyor.
- Sindirim enzimleri içermesi nedeniyle kolay tolere ediliyor.
- Bağışıklık sistemini güçlendirdiği düşünülüyor.
Uzman Diyetisyen • Şenol YILDIZ
Şirden mayasını organik marketlerden temin edebilirsiniz. Mayanızı buzdolabında muhafaza etmeyi unutmayın. Sağlıklı günler diliyorum.
1Çakmakçı, S., Cantürk, A., Çakır, Y. (2017). Peynir Üretimi İçin Sütü Pıhtılaştıran Enzimlere Genel Bir Bakış ve Güncel Gelişmeler. Akademik Gıda 15(4) (2017) 396-408, DOI: 10.24323/akademik-gida.370264
548 kez okundu
0 yorum