Tempeh, soya fasulyesi başta olmak üzere fasulye türlerinin veya buğdayın fermente edilmesiyle üretilen Endonezya kökenli¹ bir besindir.

Endonezya bayrağı, Asya ülkeleri, kırmızı beyaz, Endonezya yemekleri

Geleneksel olarak muz yapraklarının içinde fermente edilen¹ tempeh, Rhizopus oligosporus mantarının fermantasyonuyla¹ elde ediliyor.

soya fasulyesi

Soya fasulyesi

Vejetaryen bir protein kaynağı olarak tüketilen tempeh, kompakt bir keke² benzetiliyor.

yemek, sofra, yemek hazırlama, tempe, tempeh, soya ürünü, soya fasulyesinden yapılan endonezya besini

1 · Tempehin lezzeti

Tempehin bekletildikçe daha da belirginleşen ve cevizi andıran² toprağımsı¹ bir tadı bulunuyor. Sert-kuru dokusu olmasına karşın çiğnenebilir formda olan tempeh buharda pişirilerek, sotelenerek, fırınlanarak ya da marine edilerek² lezzeti artırılabiliyor.

kesme, doğrama, el, parmak, mutfak, kesme tahtası, doğrama, tempe, tempeh, soya ürünü, soya fasulyesinden yapılan endonezya besini

2 · Tempehin besin değeri

Tofunun aksine tempeh üretilirken fasulyenin tamamı kullanılıyor. Bu durum tempehin besin değerini artırıyor. Tempeh; bitkisel kaynaklı protein, karbonhidrat, yağ, manganez, fosfor, magnezyum, kalsiyum, demir, B2 ve B3 vitaminleri içeriyor.

doğrama, kesme, tabak, porsiyonlama, tempe, tempeh, soya ürünü, soya fasulyesinden yapılan endonezya besini

3 · Tempehin sağlığa katkıları

Ayrıca içerdikleri izoflavonların antioksidan kapasiteleri kıyaslandığında tempeh, soya fasulyesinden² öne çıkıyor.

kızartma, kabak, yemek yapma, tempe, tempeh, soya ürünü, soya fasulyesinden yapılan endonezya besini

4 · Tempehin diyetteki kullanımı

  • Kırmızı et, tavuk, hindi ve balık gibi hayvansal kaynaklı besinlerle dönüşümlü olarak ana öğünlerinizde tempeh kullanabilirsiniz.
  • Kavurma et ve köfte yerine tempeh tercih edebilirsiniz.
  • Diyetisyeninize danışarak unlu çorbalarınıza ve sebze yemeklerinize tempeh ilave ederek diyetinizi zenginleştirebilirsiniz.
  • Sandviçlerinize sosis, salam, sucuk veya jambon yerine tempeh ekleyebilirsiniz.

sunum, yemek, diyet, sos, lime, cızbız, şiş, tempe, tempeh, soya ürünü, soya fasulyesinden yapılan endonezya besini

5 · Tempehin sakıncaları

Soya fasulyesine karşı alerjiniz varsa veya tofuedamamesoya sütüsoya peyniri ve soya eti gibi besinler tükettiğinizde cildinizde şişlik, kurdeşen gelişiyorsa veya nefes almada güçlük yaşıyorsanız² tempeh kullanmamanızı öneriyorum.

Uzman Diyetisyen Şenol YILDIZ

Uzman Diyetisyen • Şenol YILDIZ

Konu hakkında geniş bilgi için uzman diyetisyeninizle görüşün. Sağlıklı günler diliyorum.

¹tr.wikipedia.org/wiki/tempeh
²healthline.com/nutrition/tempeh
732 kez okundu

Uzman Diyetisyen Şenol YILDIZ

Ankara Üniversitesi Beslenme ve Diyetetik bölümünden 2014 yılında mezun olan Şenol YILDIZ, lisansüstü eğitimini Eskişehir Osmangazi Üniversitesi’nde tamamlayarak bilim uzmanı unvanı aldı. Mesleki yaşamına fitoterapi ve besin takviyeleri alanında öncü bir Amerikan şirketinde görev alarak başlayan Uzman Diyetisyen Şenol YILDIZ, Eskişehir Büyükşehir Belediyesi’nde hizmet vermeye devam etmektedir. Şenol YILDIZ, Eskişehir Gündem Gazetesi'nde ve LabMedya Dergisi'nde yazarlık yapmaktadır.

0 yorum

Bir cevap yazın

Avatar placeholder

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir