Bulgur üretimi, Triticum durum gibi sert buğday tanelerinin temizlenip yıkanmasıyla başlıyor. Temizlenen buğday, kaynayan suda ya da buharda kısmen pişiriliyor. Bu işlem tanenin içindeki nişastanın jelatinize olmasını¹ sağlıyor.
Pişmiş olan bu buğdaya hedik deniyor. Hedik, kurutuluyor: Geleneksel yöntemde bu kurutma güneşte yapılıyor; modern üretimde ise sıcak hava veya kapalı sistem kurutucular tercih ediliyor.
Kurutulan buğday daha sonra kabuklarından arındırılıyor, kırılıyor ve tanenin boyutuna göre ayıklanıyor. Böylece pilavlık, köftelik, aşurelik gibi farklı bulgur çeşitleri elde ediliyor.
Bulgurun bu üretim süreci, onu besin ögeleri açısından zengin, tam tahıl niteliğinde bir besin hâline getiriyor.
Şenol Yıldız’ın eğitim ve etkinliklerine buradan ulaşabilirsiniz.
Diğer taraftan pişirme ve kurutma adımlarında nişastanın yapısının değişmesi, bulguru dirençli nişasta içeren başka bir ifadeyle sindirimi yavaş karbonhidrat kaynağı yapıyor. Bu da tokluk hissini artırabiliyor, kan şekeri kontrolü açısından avantaj¹ oluşturuyor.
Şenol Yıldız
Bulgurun tok tutma özelliği başta olmak üzere yararlı etkilerinden faydalanmak için diyetinizi rafine karbonhidratlardan ziyade bulgur gibi tam tahıl içeren besinlerden oluşturun. Gerekirse bir diyetisyenden destek alın.
¹sciencedirect.com/topics/agricultural-and-biological-sciences/bulgur/
Bu konu hakkında siz ne düşünüyorsunuz? Görüşlerinizi siz de paylaşın!