hamburger, sebze, ekmek arası, ara öğün, mcdonalds, burger, vegan, vejetaryen

Alternatif protein kaynağı arayışı ve geleceğin gıda trendleri: Hücre bazlı et

Dünya nüfusunun artması ve beslenme alışkanlıklarının değişmesi, alternatif besinlerin ve protein kaynaklarının araştırılmasını gerektiriyor. Deniz yosunları, böcekler ve GDO (genetiği değiştirilmiş organizma) içeren gıdaların yanında bitki bazlı ve hücre bazlı (in vitro) etler, alternatif protein kaynakları² olarak öne çıkıyor. Bitki bazlı et Patates ve buğday gibi bitkisel besinlere katkı maddeleri eklenerek üretilen bitki Devamı…

Bacuri, platonia insignis, platonya meyvesi

Güney Amerika’nın tropikal ormanlarında lezzetli bir keşif: Platonya meyvesi

Bakuri ismiyle de anılan platonya meyvesi Paraguay, Brezilya, Kolombiya, Guyana, Surinam gibi Güney Amerika ülkelerinde yetişiyor. Mevsimsel olarak su basan, nemli ormanlarda çoğalan bu meyve tropikal büyük bir ağaçta (Platonia insignis) yetişiyor. Platonya meyvesi çiğ olarak tüketilebiliyor. Meyve olgunlaştığında kalın kabuklu ve beyaz etli oluyor, yuvarlak ve sarı görünüyor. Meyvenin kabuğu kaynatılarak Devamı…

Mantar, mushroom, mantar yemekleri, mantarlı

Kestane mantarı: Doğal ve besleyici bir lezzet yolculuğu

Çayır mantarı adıyla da bilinen kestane mantarı (Pleurotus ostreatus) yaygın olarak yetiştirilen kültür mantarları arasında yer alıyor. Kestane mantarı, bahar aylarında meralarda ve çayırlıklarda kendiliğinden yetişiyor. Kahverengi yayvan şapkası, beyaz sapı ve sıkı dokusu olan kestane mantarı, en bilindik mantar çeşitleri arasında yer alıyor. 100 gram kestane mantarı 4,5 gram Devamı…

shiitake

Şitaki mantarını keşfetmeye hazır mısınız?

Şitaki (shiitake) mantarı (Lentinula edodes), yaygın kültür mantarı arasında yer alıyor. Kara orman mantarı da denen şitaki, shii isimli ağaçtan toplanıyor. Japon mutfağında önemli bir yer tutan şitaki, lezzetli, hoş kokulu mantar anlamına geliyor. Tazeyken kendine has aroması ve kalın et dokusu bulunan bu mantar risotto yapımında, sebze sotelerinde, et Devamı…

Beyaz şapkalı mantar

Besleyici ve dayanıklı: Beyaz şapkalı mantarın özellikleri

Yaygın olarak yetiştirilen kültür mantarları arasında beyaz şapkalı mantar (Agaricus bisporus) bulunuyor. Büyük, yuvarlak ve beyaz şapkalı bu mantarın hafif pulcuklu yüzeye sahip olduğu biliniyor. Yine beyaz, kalın etli sapları bulunan beyaz şapkalı mantarın sıkı dokusu dayanıklı olmasını, raf ömrünün uzamasını sağlıyor. 100 gram beyaz şapkalı mantar 3 gram karbonhidrat, Devamı…

hamburger, sebze, ekmek arası, ara öğün, mcdonalds, burger, vegan, vejetaryen

Sağlıklı burger seçenekleri ve beslenme tavsiyeleri

Köfte, tavuk eti, peynir gibi protein kaynaklarıyla yapılan sandviçe burger deniyor. Genellikle fast-food restoranlarında satılan burger, briyoş ekmeği içine yerleştirilmiş protein kaynağı, sos ve sebze içeriyor. Burger ikiye ayrılıyor. Küresel çapta bilinen anlamıyla domuz pastırması ile yapılana ham-burger, peynirle yapılana ise cheese-burger adı veriliyor. Bir burgerin kalorisi, içerdiği malzemelere ve Devamı…

kombuça, kombucha, kambucha, kambu çayı

Kombucha: Fermente çayın keyifli dünyası

Kombucha kültürü içeren fermente edilmiş çaya kombucha ya da kombu çayı deniyor. Bakterilerden ve mayalardan oluşan kombucha kültürüne SCOBY [symbiotic culture of bacteria and yeast (bakteri ve maya simbiyotik kültürü)] adı veriliyor. Doğu Asya kökenli bir içecek olan kombucha folik asit, aktif enzimler, amino asitler,  polifenoller, heparin, asetik asit (C2H4O2), etil alkol, Devamı…

zeytin, zeytin meyvesi, zeytin ağacı, kedi

Zeytinyağında alaca hasat nedir?

Zeytin ağacının hasat zamanı meyvenin hangi amaç için kullanılacağına göre değişiklik gösteriyor. Zeytin hasadı erken, alaca ve olgun olmak üzere üçe ayrılıyor. Genellikle eylül ve ekim aylarında gerçekleştirilen ürün kaldırmaya erken hasat ismi veriliyor. Kasım, aralık ve ocak aylarında yapılan ürün toplamaya ise olgun hasat deniyor. Bu iki dönem arasında Devamı…

mandalina, turuncu, oranj, narenciye

Mandalina: Sağlıklı beslenmeye katkısı ve kanserden koruyucu özellikleri

Mandalina, turunç, portakal, limon, greyfurt, bergamot, lime ve kamkat gibi bitkilere turunçgiller veya narenciye adı veriliyor. 1 • Mandalinada hangi besin ögeleri bulunuyor? Mandalina diyet posası, bitkisel protein, A vitamini, B1, B2, B3 (niyasin), C vitaminleri, kalsiyum, fosfor, potasyum, demir, pektin ve polifenol içeriyor. 2 • Mandalinanın kanserden koruyucu özelliği var Devamı…

gonaderma lucidum, reişi, kırmızı reishi mantarı, mantar takciyesi

Mantarların biyolojisi ve çeşitliliği

Yunancadaki amānitēs kelimesinden gelen mantar, tek ya da çok hücreli olabilen ökaryotlara deniyor. Ökaryot, hücre çekirdekleri zarla çevrili bitki, hayvan, mantar gibi organizmaları ifade ediyor. Latincede bir mantara fungus, çok sayıdaki mantara fungi adı veriliyor. Mantarları inceleyen bilim dalına ise mikoloji deniyor. Maya gibi mikroorganizmalardan, küf ve şapkalı mantarlara kadar pek çok Devamı…

havuç, yeşillik, kahve, sağlıklı öğün, yemek, menü, ana öğün, maydonoz, mantar, tahta, tofu, sunum

Kültür mantarları: Besleyici değerleri ve kullanım alanları

Kültür mantarı, özel koşullarında kontrollü olarak yetiştirilen ve ticari değer taşıyan mantarlara deniyor. Yaygın kültür mantarı arasında beyaz şapkalı mantar (Agaricus bisporus), şitaki (shiitake) mantarı (Lentinula edodes) ve kestane mantarı (Pleurotus ostreatus) bulunuyor. Genellikle besin olarak kullanılan kültür mantarları düşük kalori ve yüksek protein, lif, vitamin ve mineral içeriyor. Kültür Devamı…

karides, kimyon, yeşikkil, et, deniz ürünleri, su ürünleri, deniz mahsulleri, yemek

Çinko deposu 9 besin!

300’den fazla enzimin yapısına katılan çinko besinlerin metabolize olmasına, bağışıklık sisteminin korunmasına ve büyüme-gelişmeye destek oluyor. Vücutta depolanmaması nedeniyle günlük olarak alınması gereken bir mineral olan çinkoyu kadınların her gün 8 mg (emziklilik döneminde 12 mg, gebelik döneminde 11 mg) erkeklerin ise 11 mg alması gerekiyor. Çinko açısından zengin besinleri Devamı…

şadok, pomelo, ağaç kavunu

Güneydoğu Asya’dan nefes kesen bir lezzet: Ağaç kavunu

Güneydoğu Asya kökenli bir turunçgil olan ağaç kavunu, genellikle şadok veya pomelo isimleriyle anılıyor. Greyfurt ile kıyaslandığında ağaç kavununun daha büyük, kalın kabuklu ve aromatik bir lezzete sahip olduğu belirtiliyor. 15 aralık ila 30 ocak tarihlerinde¹ hasat edilen ağaç kavunu çok miktarda C vitamini ve antioksidan bileşen içeriyor. Öte yandan Devamı…