tuz, sofra tuzu

5 soruda tuz

Sağlık profesyonelleri uzun zamandır fazla tuzun tehlikeleri konusunda toplumu uyarıyor. Tuz madenlerinden ve buharlaştırılan deniz sularından elde edilen tuza biraz daha yakından bakalım. 1 • Tuz çeşitleri neler? Himalaya tuzu (arıtılmış tuz), pembe tuz (demir oksit tuzu), kaya tuzu (mineralli tuz), sofra tuzu gibi tat, doku ve renk açısından farklılık Devamı…

etiket okuma, adam, erkek, gıda okuma, market alışverişi, ürün inceleme, ortoreksiya

Palm yağı mı hurma yağı mı?

Son dönemde gıda etiketlerinde sıkça rastlanan hurma yağı hakkında yazmak istedim. Mevzuatta hurma yağı, bitkisel yağlardan biri olarak gösterilmiyor. Nedeni ise gıdalarda gerçekten de kullanılmaması… Çünkü hurma yağı son derece pahalı! Palm yağının üretildiği palmiye ağacı ile (Afrika yağ palmiyesi) hurmanın meyvesi olan palmiye ağacının (hurma ağacı) birbirlerinden farklı oldukları biliniyor. Devamı…

meyve üvez

Üvez: Çok yönlü bir şifa kaynağı mı?

Kışın yaprak döken çalı veya orman ağacı türlerine genel olarak üvez ismi veriliyor. Üvez (sorbus ya da sorbum) Latincede meyve anlamına geliyor. Üvez, Anadolu’da yalnızca Sorbus domestica türünü ifade etmek için kullanılıyor. Diğer üvez türleri ise geyicek elması, geyik elması, kuş elması veya kuş armudu olarak biliniyor. Mayıs ve haziran Devamı…

balık, büyük balık, aşçı, su ürünleri, deniz

Yağlı balıklar neler?

Balıkların toplam ağırlığının %1-20’si yağdan oluşuyor. Beslenme açısından balıklar içerdikleri bu yağ oranı doğrultusunda sınıflandırılıyor. Ağırlığının %2’sinden az yağ içeren balıklar yağsız balık, %5’inden fazla yağ içeren balıklar ise yağlı balık olarak isimlendiriliyor. Yağlı balıklar neler? Balıkların yağ oranı mevsime, yaşadığı suyun tuzluluk oranına ve beslenme koşullarına göre değişiyorsa da Devamı…

tekstüre soya proteini, soya

Tekstüre soya proteini nedir?

Et renginde işlenmiş bir soya ürünü olan tekstüre soya proteini, konsantre edilmiş soya fasulyesinden elde ediliyor. Tekstüre soya proteini genellikle %50-52 protein ve %1 yağ içeriyor. Bitkisel kaynaklı bir besin olması nedeniyle de kolesterol içermiyor. Çoğunlukla gıda endüstrisinde raf ömrünü uzatma, yağ ve su tutma kapasitesini artırma amaçlarıyla kullanılan tekstüre Devamı…

filizlenen soğan, siyah, kuru soğan, yeşil

Filizlenmiş soğan tüketmek sağlık açısından sakıncalı mı?

İyi bir folik asit, potasyum, C vitamini ve B6 vitamini kaynağı olan soğan, kendine özgü lezzeti sayesinde eklendiği her yemeğe keskin, güçlü ve aromatik bir tat veriyor. Soğanın mutfakta en yaygın kullanılan besin olması, çok miktarda satın alınarak depolanmasını gerektiriyor. Uzun süre bekletilen soğan, ortamdaki nem nedeniyle filizleniyor. Filizlenme, kuru Devamı…

frenk soğanı, pembe çiçekli soğan, fransız soğanı, çiçek, besin

Fransız ve İsveç mutfaklarından soframıza: Frenk soğanının faydaları ve kullanım alanları

Fransız mutfağında maydanoz, tarhun, Frenk maydanozu ve Frenk soğanından oluşan dörtlüye fines herbes adı veriliyor. Fines herbes, pazarlarda yıl boyunca taze olarak bulunabiliyor. Fransız ve İsveç mutfaklarına ait geleneksel yemeklerin vazgeçilmezi olan Frenk soğanının yaprakları ince ince doğranarak çorbalara, patates ve balık yemeklerine lezzet verici olarak ekleniyor. Ülkemizde yaprak soğanı adıyla Devamı…

patates, potato, potat, patatesli yemekler, maydanoz, maydonoz, ana yemek, diyet öğün

Çiğ patates tüketmek zararlı mı?

Pişmiş patatesle kıyaslandığında daha az lezzetli olması ve sindirilmesindeki güçlükler nedeniyle çiğ patates yaygın şekilde tüketilmiyor. Nişastalı bir yapıya ve acı bir tada sahip olan çiğ patates, pişirildiğinde maylart tepkimesine girerek lezzeti artıyor. Maylart (maillard reaksiyonu), proteinlerin ve şekerlerin sıcaklık etkisiyle bileşik oluşturmasına deniyor. 1 • Patates hangi besin ögelerini içeriyor? Devamı…

goji berry, kurt üzümü, gojiberry, kurtüzümü,

5 soruda goji berry

Çalı formunda bir bitki olan goji berry, kurt üzümü olarak da biliniyor. Bitkinin parlak turuncu veya kırmızı küçük meyveleri bulunuyor. 1 • Goji berry nerelerde kullanılıyor? Goji berry taze meyve olarak tüketilebildiği gibi pişirilerek yemeklere lezzet verici olarak katılabiliyor veya kuru meyve olarak tüketilebiliyor. Ayrıca ilaçlarda, besin takviyelerinde, bitki çaylarında, Devamı…

Çin lahanası, çin marulu

Çin lahanasının yararları ve kullanım alanları

Çin marulu, kuşkonmaz marulu, kereviz marulu, celtuce, wosun gibi isimlerle de bilinen Çin lahanası, Doğu Türkistan, Japonya ve Kore’den köken alıyor.  Doğu Asya mutfağında yaygın olarak kullanılan Çin lahanası yirminci yüzyıldan itibaren Batılı ülkelerde yaygınlaşıyor. Türkiye’de Akdeniz, Ege ve Marmara bölgelerinde yetiştirilen bu sebzenin kökleri ve yaprakları tüketiliyor. Çiğ ya da Devamı…

pişmanlık, stres, üzüntü, erkek, masa, yalnız, oturmak,pankek, hamur, bal, yağ, mevye, böğürtlen, berry,

Ham balın doğal yolculuğu: Pastörizasyon ve filtrasyon işlemlerinden arındırılmış balın sırları

Arı kovanından çıkarılan balın pastörizasyon ve filtrasyon gibi işlemlerden geçirilmemiş doğal formuna ham bal ismi veriliyor. Pastörizasyon, kristalleşmesini önlemek amacıyla balın 65-76°C sıcaklığa kadar ısıtılması işlemiyken filtrasyon, balda bulunan bileşenlerin süzülerek yapıdan ayrılmasını ifade ediyor. Pastörizasyonla balda bulunan fenolik bileşiklerin ve flavonoitlerin miktarı düşüyorken filtrasyon işlemi polenlerin azalmasına yol açıyor. Herhangi bir Devamı…

vanilya, kahve, çiçek, makaron

3 soruda kahve

Küresel çapta yaygın olarak tüketilen kahvenin kronik hastalık riskini azaltma konusunda önemli bir destek olduğu biliniyor. 1 · Kahve çekirdeğinde hangi besin ögeleri bulunuyor? Kahve çekirdeği kafein, kahveol, kafestol, klorojenik asit, kinit, alkaloitler ve azotlu bileşikler içeriyor. Kahvede anti-kanser etkinlik gösteren 2000’e yakın polifenol bulunuyor. 2 · Kahve çekirdeğinin türleri Devamı…

zeytinyağı, zeytin meyvesi, zeytin yağı

Pirina yağı: Zeytinin değerli yan ürünü ve kullanım alanları

Yunanca zeytin çekirdeği anlamına gelen pirinas kelimesinden dilimize geçen pirina, sıkılarak yağının önemli bir kısmı çıkartılan zeytine deniyor. Pirina az miktarda zeytinyağı, su ve posa içeriyor. Zeytin posasından ekolojik bir yakıt olan pelet pirina, sabun, hayvan küspesi ve pirina yağı üretiliyor. Bu nedenle pirina, katma değerli bir ürün olarak değerlendiriliyor. Devamı…