Besin güvenliği ve hijyen
Lektin içeren besinleri tüketmekten kaçınmalı mıyız?
Antinutrient olarak da isimlendirilen lektinin karbonhidrat bağlayıcı bir protein türü olduğu biliniyor. Sindirim enzimlerine dirençli olan bu bileşenler besinlerin yaklaşık olarak %30’unda önemli miktarlarda bulunuyor. Lektin içeriği yüksek besinler Barbunya soya fasulyesi buğday yer fıstığı domates patates Baklagiller ve tahıllar başta olmak üzere neredeyse tüm besinler lektin içeriyor. Çiğ barbunya Devamı…