Lezzetin bedeli: Mono-sodyum glutamat uzun vadede nelere mal oluyor?

Paketlenmiş, ticari gıdalara lezzet vermesi amacıyla sıkça kullanılan mono-sodyum glutamat (Çin tuzu, MSG, E621), glutamik asit isimli amino asidin sodyum tuzu olarak biliniyor.

Mono-sodyum glutamat hangi gıdalarda bulunuyor?

• Cipsler
• bebek mamaları
• et / tavuk suları ve tabletleri (bulyonlar)
• sosis, salam, sucuk ve jambon gibi işlenmiş et ürünleri
• meyveli yoğurtlar
• bazı katı yağlar
• hazır çorbalar
• hazır soslar ve mayonezler
• baharat karışımları

Mono-sodyum glutamat glutamik asit, glutamin ve MSG gibi isimlerle pek çok endüstriyel gıdaya ekleniyor.

Mono-sodyum glutamatın vücut üzerindeki etkileri neler?

Tükürük salgısını artırarak gıdanın lezzet özelliklerini güçlendiren¹ mono-sodyum glutamatın sık ve hızlı yeme isteği uyandırdığı belirtiliyor.

Mono-sodyum glutamatın sağlık üzerindeki etkileri neler?

Mono-sodyum glutamatın nefes darlığına, göğüs ağrısına, yüzde kızarıklığa, baş ağrısına¹,  ödeme ve terlemeye neden olabildiği² bildiriliyor. Ayrıca mono-sodyum glutamat obezite, infertilite (kısırlık), epilepsi, Alzheimer ve parkinson gibi hastalıklara neden olmakla suçlanıyor.

Mono-sodyum glutamatın sağlık üzerindeki etkilerine yönelik çalışmalar devam ediyor ancak bu bileşenin kullanımının yasaklanmasını gerektirecek düzeyde bilimsel kanıt henüz bulunmuyor.

Paketli ticari ürün (gıda) kullanımınızı azaltmanızı ve günlük 2,5 gramdan daha az³ mono-sodyum glutamat almanızı öneriyorum. Konuya ilişkin geniş bilgi almak için diyetisyeninizle görüşün. Sağlıklı, dengeli ve keyifli günler diliyorum.

¹Kerestecioğlu, C. vd, tip.baskent.edu.tr/kw/upload/464/dosyalar/cg/sempozyum/ogrsmpzsnm13/13.P3.pdf
²Şen, S., Aksoy, H., & Yılmaz, S. (2017). Gıda katkı maddelerinin genotoksik, karsinojenik potansiyeli ve insan sağlığı üzerindeki diğer etkileri. Journal of Human Sciences, 14(4), 3093–3108. j-humansciences.com/ojs/index.php/IJHS/article/view/4700/2295
³Schwarcz, J. (2013). Günde bir elma: Yediğimiz yiyecekler hakkında efsaneler, yanlış bilinenler ve gerçekler. (Çev. Alpöz, R.), NTV yayınları