Mono-sodyum glutamat

Ticari gıdalara lezzet vermesi amacıyla sıkça kullanılan mono-sodyum glutamat (Çin tuzu, MSG, E621), glutamik asit isimli amino asidin sodyum tuzu olarak biliniyor.

hamburger, sebze, ekmek arası, ara öğün, mcdonalds, burger, vegan, vejetaryen

Mono-sodyum glutamat hangi gıdalarda bulunuyor?

  • Cipsler
  • bebek mamaları
  • et / tavuk suları ve tabletleri (bulyonlar)
  • sosis, salam, sucuk ve jambon gibi işlenmiş et ürünleri
  • meyveli yoğurtlar
  • bazı katı yağlar
  • hazır çorbalar
  • hazır soslar ve mayonezler
  • baharat karışımları

Mono-sodyum glutamat glutamik asit, glutamin ve MSG gibi isimlerle pek çok endüstriyel gıdaya ekleniyor.

sofra, yemek, dışarda yeme olgusu, kadın, acıkma, haz, yeşillik, cafe

Mono-sodyum glutamatın vücut üzerindeki etkileri neler?

Tükürük salgısını artırarak gıdanın lezzet özelliklerini güçlendiren¹ mono-sodyum glutamatın sık ve hızlı yeme isteği uyandırdığı belirtiliyor.

tartı, kilo, baskül, ağırlık takibi

Mono-sodyum glutamatın sağlık üzerindeki etkileri neler?

Mono-sodyum glutamatın nefes darlığına, göğüs ağrısına, yüzde kızarıklığa, baş ağrısına,  ödeme ve terlemeye neden olabildiği¹ bildiriliyor. Ayrıca mono-sodyum glutamat obezite, infertilite (kısırlık), epilepsi, Alzheimer ve parkinson gibi hastalıklara neden olmakla suçlanıyor.

bilimsel çalışma, araştırma, mikroskop, kadın, bilim insanı, laboratuvar

Mono-sodyum glutamatın sağlık üzerindeki etkilerine yönelik çalışmalar devam ediyor ancak bu bileşenin kullanımının yasaklanmasını gerektirecek düzeyde bilimsel kanıt henüz bulunmuyor.

diyetisyensenol , Eskişehir Uzman Diyetisyen ŞENOL YILDIZ
Uzman Diyetisyen • Şenol YILDIZ

Paketli ticari ürün (gıda) kullanımınızı azaltmanızı ve günlük 2,5 gramdan daha az² mono-sodyum glutamat almanızı öneriyorum. Konuya ilişkin geniş bilgi almak için uzman diyetisyeninizle görüşün. Sağlıklı, dengeli ve keyifli günler diliyorum.

¹Kerestecioğlu, C. vd, tip.baskent.edu.tr/kw/upload/464/dosyalar/cg/sempozyum/ogrsmpzsnm13/13.P3.pdf
²Schwarcz, J. (2013). Günde bir elma: Yediğimiz yiyecekler hakkında efsaneler, yanlış bilinenler ve gerçekler. (Çev. Alpöz, R.), NTV yayınları
1.977 kez okundu


Yorumlar

Bir yanıt yazın

E-posta adresiniz yayınlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

Momentum Sağlık web sitesindeki içerikler bilgilendirme amaçlıdır. Sitedeki yazılar, görseller ve diğer materyaller tıbbi tanı, tedavi veya profesyonel sağlık hizmeti yerine geçmez. Sağlık sorunlarınızla ilgili en doğru ve güvenilir bilgiyi almak için sağlık profesyoneline danışınız. Momentum Sağlık, sunulan bilgilerin doğruluğu ve güncelliği konusunda azami özeni göstermektedir. İçeriklerde meydana gelebilecek hatalar, eksiklikler veya güncellik kaybından dolayı doğabilecek herhangi bir zarardan sitemiz sorumlu tutulamaz. Telif hakkları Momentum Sağlık’a ait olan içeriklerin izinsiz kopyalanması, çoğaltılması veya ticari amaçla kullanılması yasaktır. Web sitemizi kullanarak bu koşulları kabul etmiş sayılırsınız.