Ticari gıdalara lezzet vermesi amacıyla sıkça kullanılan mono-sodyum glutamat (Çin tuzu, MSG, E621), glutamik asit isimli amino asidin sodyum tuzu olarak biliniyor.
Mono-sodyum glutamat hangi gıdalarda bulunuyor?
- cipsler
- bebek mamaları
- et / tavuk suları ve tabletleri (bulyonlar)
- sosis, salam, sucuk ve jambon gibi işlenmiş et ürünleri
- meyveli yoğurtlar
- bazı katı yağlar
- hazır çorbalar
- hazır soslar ve mayonezler
- baharat karışımları
Mono-sodyum glutamat glutamik asit, glutamin ve MSG gibi isimlerle pek çok endüstriyel gıdaya ekleniyor.
Mono-sodyum glutamatın vücut üzerindeki etkileri neler?
Tükürük salgısını artırarak gıdanın lezzet özelliklerini güçlendiren¹ mono-sodyum glutamatın sık ve hızlı yeme isteği uyandırdığı belirtiliyor.
Mono-sodyum glutamatın sağlık üzerindeki etkileri neler?
Mono-sodyum glutamatın nefes darlığına, göğüs ağrısına, yüzde kızarıklığa, baş ağrısına, ödeme ve terlemeye neden olabildiği¹ bildiriliyor. Ayrıca mono-sodyum glutamat obezite, infertilite (kısırlık), epilepsi, Alzheimer ve parkinson gibi hastalıklara neden olmakla suçlanıyor.
Mono-sodyum glutamatın sağlık üzerindeki etkilerine yönelik çalışmalar devam ediyor ancak bu bileşenin kullanımının yasaklanmasını gerektirecek düzeyde bilimsel kanıt henüz bulunmuyor.
Uzman Diyetisyen • Şenol YILDIZ
Paketli ticari ürün (gıda) kullanımınızı azaltmanızı ve günlük 2,5 gramdan daha az² mono-sodyum glutamat almanızı öneriyorum. Konuya ilişkin geniş bilgi almak için uzman diyetisyeninizle görüşün. Sağlıklı günler diliyorum.
¹Kerestecioğlu, C. vd, tip.baskent.edu.tr/kw/upload/464/dosyalar/cg/sempozyum/ogrsmpzsnm13/13.P3.pdf ²Schwarcz, J. (2013). Günde bir elma: Yediğimiz yiyecekler hakkında efsaneler, yanlış bilinenler ve gerçekler. (Çev. Alpöz, R.), NTV yayınları
