Beyaz bal neden bu kadar farklı görünüyor?

Beyaz bal son yıllarda raflarda giderek daha fazla dikkat çekiyor: Kremamsı dokusu ve açık fildişi rengi nedeniyle klasik süzme baldan bir hayli farklı görünüyor. Aslında bu ürün ayrı bir bal türü olmaktan çok, çiçek balının doğal kristalleşmesi veya kontrollü şekilde kristalize edilmesiyle ortaya çıkan özel bir yapı gösteriyor.

beyaz bal, karadenizorganikof.com

Beyaz bal, içeriğindeki glikoz kristallerinin çok küçük boyutlarda oluşması sayesinde krem kıvamı kazanıyor ve bu nedenle krem bal olarak da anılıyor. Bu yapı balın besin değerini değiştirmiyor yalnızca fiziksel formunu farklılaştırıyor.

Balın doğal antioksidan içeriği üzerine yapılan bir araştırma¹ balın fenolik bileşikler sayesinde önemli bir antioksidan kaynağı olduğunu gösteriyor; düzenli tüketimin oksidatif stres üzerinde olumlu etkiler oluşturabileceğini² bildiriyor.

Şenol Yıldız’ın eğitim ve etkinliklerine buradan ulaşabilirsiniz.

Ham formda üretilen krem balın ısıl işlem görmemesi ise enzimlerin ve biyolojik bileşiklerin daha iyi korunmasına yardımcı oluyor. Bu nedenle bağışıklık desteği, boğazı yumuşatma ve doğal enerji kaynağı olarak tercih ediliyor.

Şenol Yıldız

Ancak beyaz balın mucize besin olarak görülmesi doğru bir yaklaşım oluşturmuyor. Bal hâlâ yüksek oranda doğal şeker içeriyor ve porsiyon kontrolü önem taşıyor. Eğer günlük beslenmenizde bal tüketiyorsanız miktarı sınırlı tutmanız ve metabolik bir hastalığınız varsa bir diyetisyenle beslenme planınızı gözden geçirmeniz önem kazanıyor. Kaliteli ve gerçek bal tüketmek için güvenilir üreticileri tercih etmenizin sağlığınız açısından kritik rol oynayacağını unutmayın.

¹Becerril-Sánchez, A. L., Quintero-Salazar, B., Dublán-García, O., & Escalona-Buendía, H. B. (2021). Phenolic compounds in honey and their relationship with antioxidant activity, botanical origin, and color. Antioxidants, 10(11), 1700. doi.org/10.3390/antiox10111700
²Schramm et al., 2003, doi.org/10.1021/jf0300799