Kahve tercihi sadece damak zevkiyle değil, sağlıkla da bağlantılı! Tek köken (single orijin) ve harman (blend) kahveler arasında yalnızca tat ayrımı yok; içerik ve sağlık etkileri bakımından da bir hayli farklılık bulunuyor.
Single orijin, belirli bir coğrafi bölgeye hatta bazen tek bir çiftliğe ait kahveler şeklinde tanımlanıyor.
Blend kahve ise farklı bölgelerden farklı çekirdeklerin bir araya gelmesiyle oluşturuluyor ve her bölgeden gelen özellikler bu karışımda kendine yer buluyor.
2023 yılında yapılan derleme bir çalışmada¹ single orijin kahvelerde toplam polifenol içeriğinin blend ya da market tipi kahvelere kıyasla anlamlı şekilde yüksek olduğu gösteriliyor. Bu polifenoller arasında klorojenik asit, kafeik asit, ferulik asit, p-kumarik asit ve sinapik asit bunuluyor. Antioksidan savunma sistemini güçlendiren bu bileşikler; serbest radikal üretimini azaltıyor, damar sağlığını koruyucu etki gösteriyor.
Kahvenin kökeni ve işleme süreci antioksidan kapasiteyi etkiliyor. Öte yandan blend işlemi sensörsellik ve sürdürülebilirlik açısından avantaj sağlıyor. Kahvede sensörsellik aroma yoğunluğu, asidite, gövde, tat dengesi, kremamsı yapı ve ağızda bıraktığı his gibi duyusal unsurları kapsıyor.
Roasting (kavurma), blending (karıştırma) ve grinding (öğütme) işlemlerinin besin değeri, duyusal özellikler ve sürdürülebilirlik açısından incelendiği bir çalışmada antioksidan alımını desteklemek isteyen tüketicilerin single orijin tercih etmeleri gerektiği² bildiriliyor.
Şenol Yıldız
Kahve tercihinizde single orijin veya blend arasında seçim yaparken yalnızca lezzetini değil içerikteki küçük farklılıkları da göz önünde bulundurun. Daha fazla polifenol ve antioksidan potansiyeli olan single orijin kahve günlük rutininize değer katabilir. Yine de kahve tüketiminde aşırıya kaçmayın, gerekirse bir diyetisyen ile görüşün.
¹mdpi.com/2077-0472/13/6/1146
²mdpi.com/2077-0472/13/11/2116
Bu konu hakkında siz ne düşünüyorsunuz? Görüşlerinizi siz de paylaşın!