Sağlıklı burger seçenekleri ve beslenme tavsiyeleri

Köfte, tavuk eti veya benzeri protein kaynaklarının bir ekmek arasında genellikle sebze ve soslarla birlikte sunulduğu ürüne burger deniyor.

Burgerler çoğunlukla fast food restoranlarında satılıyor ancak ev yapımı veya restoran menülerinde farklı ekmek türleriyle de hazırlanabiliyor. Briyoş ekmeği sık kullanılsa da klasik hamburger ekmeği en yaygın tercih olarak biliniyor.

Burger türleri içerdiği malzemelere göre adlandırılıyor. Kıyma ile yapılan temel versiyon hamburger olarak tanımlanıyor. İçerisine peynir eklenirse cheeseburger adını alıyor.

Domuz pastırması (bacon) eklenmesi ise ürünü bacon burger olarak adlandırıyor; ham-burger ifadesi bu bağlamda doğru bir kullanım sayılmıyor.

Bir burgerin kalori değeri; kullanılan ekmeğin türüne, etin yağ oranına, porsiyon büyüklüğüne ve eklenen peynir, sos gibi ilave malzemelere bağlı olarak değişiyor. Sos, peynir ve ekstra yağ içeren büyük porsiyonlu burgerler daha yüksek kalori içeriyor.

Fazla miktarda yağ içeren burger temelli fast-food öğünlerinin tüketiminin damar fonksiyonunu kısa sürede bozduğu, endotel bağımlı vazodilatasyonu anlamlı şekilde azalttığı gösteriliyor. Ayrıca bu tür öğünlerin oksidatif stres ve kardiyovasküler risk belirteçlerini olumsuz yönde etkilediği buna karşın düşük yağlı alternatiflerde bu etkinin daha sınırlı kaldığı¹ vurgulanıyor.

Şenol Yıldız

Daha düşük kalorili bir burger tercih etmek istiyorsanız küçük porsiyonlu, yağsız protein kaynaklarıyla hazırlanan, az soslu veya sossuz ve bol sebzeli burgerleri tercih etmeniz daha dengeli bir seçenek oluyor. Sağlıklı, dengeli ve keyifli günler diliyorum.

¹Rudolph, T. K., Ruempler, K., Schwedhelm, E., Tan-Andresen, J., Riederer, U., Böger, R. H., & Maas, R. (2007). Acute effects of various fast-food meals on vascular function and cardiovascular disease risk markers: The Hamburg Burger Trial. The American Journal of Clinical Nutrition, 86(2), 334–340. doi.org/10.1093/ajcn/86.2.334