İrmik, durum buğdayı adıyla bilinen sert buğdayın öğütülmesiyle elde ediliyor. Bu iri taneli tahıl ürünü, özellikle Akdeniz mutfağında sık kullanılıyor. Türkiye’de helva, tatlı ve bazı hamur işlerinde yaygın şekilde kullanılıyor.
Beslenme açısından bakıldığında ise karbonhidrat kaynağı olmasının yanında belirli miktarda protein, lif ve bazı B grubu vitaminleri içeriyor.
Durum buğdayından elde edilen irmik, diğer rafine tahıl ürünlerine kıyasla daha yoğun protein yapısına sahip oluyor ve bu özellik sindirimin daha yavaş ilerlemesine katkı sağlayabiliyor. Özellikle makarna üretiminde kullanılan durum buğdayı ürünlerinin glisemik yanıtının bazı rafine karbonhidratlara göre daha düşük olduğu gösteriliyor.
American Journal of Clinical Nutrition’da yayımlanan geniş glisemik indeks veri tabanı çalışması, durum buğdayı bazlı ürünlerin orta düzey glisemik yanıt oluşturduğunu¹ bildiriyor. Bu durum kan şekeri dalgalanmalarının daha kontrollü seyretmesine yardımcı olabiliyor. Diğer taraftan irmik yaklaşık %12-14 protein içerdiği için birçok tahıl ürününe kıyasla daha doyurucu bir yapı gösterebiliyor.
Şenol Yıldız’ın eğitim ve etkinliklerine buradan ulaşabilirsiniz.
Ancak irmik hâlâ rafine tahıl kategorisinde değerlendiriliyor ve lif içeriği tam tahıllara göre daha düşük kalıyor. Bu nedenle porsiyon kontrolü ve beslenme dengesi önem kazanıyor.
Şenol Yıldız
Günlük beslenmenizde irmik tüketiyorsanız bunu sebzeler, baklagiller veya tam tahıllarla dengelemek metabolik açıdan daha avantajlı bir yaklaşım oluşturuyor. Özellikle kan şekeri kontrolü, ağırlık yönetimi veya metabolik sağlık hedefiniz varsa beslenme düzeninizi bir diyetisyen ile birlikte gözden geçirmeniz en güvenli yol olacaktır.
¹Foster-Powell et al., 2002, doi.org/10.1093/ajcn/76.1.5
Bu konu hakkında siz ne düşünüyorsunuz? Görüşlerinizi siz de paylaşın!