Sebzelerin sağlığa yararlı olduğunu herkes biliyor. Bazı sebzelerin çiğ, bazılarının ise pişmiş olarak tüketilmesi yararlı etkilerini daha da artıyor.

kırmızı biber, kuru soğan, kabak, patlıcan, üzüm, ceviz, meyveler, renk renk beslenme, antioksidan, meyve, sebze

1 · Sebzeleri pişirmenin avantajları neler?

  • Pişirme uygulaması sebzelerin lezzetini artırıyor.
  • Sebzelerin yüzeyinde yaşayan bakterileri öldürerek besin kaynaklı hastalık riskini azaltıyor.
  • Sebzelerin çiğnenmesini, hazmedilmesini ve emilmesini kolaylaştırıyor.
  • Yağda eriyen D, E ve K vitaminleri pişirme işlemiyle neredeyse hiç kaybolmuyor.
  • ß-karoten ve lutein gibi antioksidanların kullanılabilirliği artıyor. Likopen antioksidanının emilirliği yükseliyor.

Tahılların ve baklagillerin pişirilmesi ise besinlerin emilimini engelleyen anti-besin ögesi içeriklerini azaltıyor ve besinlerin sindirilebilirliğini artırıyor.

Pişirme yöntemleri, tencere, fırın, haşlama, kırmızı kapaklı tencere, aşçı

2 · Sebzeleri pişirmenin dezavantajları neler?

  • Pişirme uygulamasıyla A vitamini ve bazı mineraller kayboluyor.
  • Haşlamamım en fazla besin ögesi kaybına neden olan pişirme yöntemi olduğu biliniyor.
  • Besin değerlerini koruma anlamında en iyi sebze pişirme yöntemleri buharda pişirme, fırınlama ve soteleme olarak gösteriliyor.

Sebzelerin pişirme süresi ne kadar uzun tutulursa besin ögesi kaybı da o oranda artıyor.

pişmiş asparagus, kuşkonmaz, kuş konmaz

3 · Hangi sebzeler pişirilerek tüketilmeli?

Öte yandan içerdikleri lektin nedeniyle baklagillerin mutlaka iyi pişirilerek tüketilmesi gerekiyor.

yemek, öğün, diyet, balık, yeşillik, sunum, domates, pirinç, fasulye

4 · Sebzeleri çiğ tüketmenin avantajları neler?

  • B grubu vitaminler ile C vitamini, pişirme işleminden kolayca etkileniyor. Haşlanan sebzelerdeki vitaminler, haşlama suyuna geçiyor. Bu nedenle bazı sebzelerin çiğden tüketilmesi, vitamin ve mineral eksikliklerini önleyebiliyor.
  • Çiğ sebzelerin enerji değerleri genellikle düşük oluyor. Bu nedenle çiğ sebzeler ağırlık kaybını destekleyebiliyor.

kilo kontrolü, tartı, baskül, tartılma, zayıflama

5 · Sebzeleri çiğ tüketmenin dezavantajları neler?

Sindirimin ilk adımı çiğneme olduğundan sebzelerin çiğnenmeden yutulması veya az çiğnenmesi sindirimi güçleştirerek gaz şikâyetine, hazımsızlığa ve şişkinlik hissine neden olabiliyor.

sofra, yemek, dışarda yeme olgusu, kadın, acıkma, haz, yeşillik, cafe

6 · Hangi sebzeler çiğ tüketilmeli?

  • Brokoli: İçerdiği sülforafan (SFN) nedeniyle çiğ brokoli vücudu kansere karşı koruyor.
  • Lahana: Çiğ lahana, yapısında yararlı enzimler barındırıyor.
  • Soğan: Pişmemiş soğan kalp hastalıklarının önlenmesine katkı sağlıyor.
  • Sarımsak: İçinde barındırdığı kükürt bileşikleri nedeniyle sarımsak kansere karşı koruyor.
diyetisyensenol , Eskişehir Uzman Diyetisyen ŞENOL YILDIZ

Uzman Diyetisyen • Şenol YILDIZ

Sebzeleri mevsimine uygun olarak satın almanızı, etkili bir şekilde yıkamanızı ve günde 3 porsiyon kadar tüketmenizi öneriyorum. Konu hakkında geniş bilgi için uzman diyetisyeninizle görüşün. Sağlıklı, dengeli ve keyifli günler diliyorum.

4.121 kez okundu

Uzman Diyetisyen Şenol Yıldız

Ankara Üniversitesi Beslenme ve Diyetetik bölümünden 2014 yılında mezun olan Şenol Yıldız, lisansüstü eğitimini Eskişehir Osmangazi Üniversitesi Sağlık Bilimleri Enstitüsü’nde tamamlayarak bilim uzmanı unvanı aldı. Mesleki yaşamına fitoterapi ve besin takviyeleri alanında öncü bir Amerikan şirketinde görev alarak başlayan Diyetisyen Şenol Yıldız, Eskişehir Büyükşehir Belediyesi’nde hizmet vermeye devam ediyor.

0 yorum

Bir yanıt yazın

Avatar placeholder

E-posta adresiniz yayınlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir