Sebzelerin sağlığa yararlı olduğunu herkes biliyor. Ancak bazı sebzelerin çiğ, bazılarının ise pişmiş olarak tüketilmesi yararlı etkilerini artıyor.

kırmızı biber, kuru soğan, kabak, patlıcan, üzüm, ceviz, meyveler, renk renk beslenme, antioksidan, meyve, sebze

1 · Sebzeleri pişirmenin avantajları neler?

  • Pişirme uygulaması, sebzelerin lezzetini artırıyor.
  • Sebzelerin yüzeyinde yaşayan bakterileri öldürerek besin kaynaklı hastalık riskini azaltıyor.
  • Sebzelerin çiğnenmesini, hazmedilmesini ve emilmesini kolaylaştırıyor.
  • Yağda eriyen D, E ve K vitaminleri neredeyse hiç kaybolmuyor.
  • ß-karoten ve lutein gibi antioksidanların kullanılabilirliği artıyor. Likopen antioksidanının emilirliği yükseliyor.

Tahılların ve baklagillerin pişirilmesi ise besinlerin emilimini engelleyen anti-besin ögesi içeriklerini azaltıyor ve besinlerin sindirilebilirliğini artırıyor.

Pişirme yöntemleri, tencere, fırın, haşlama, kırmızı kapaklı tencere, aşçı

2 · Sebzeleri pişirmenin dezavantajları neler?

  • Pişirme uygulamasıyla A vitamini ve bazı mineraller kayboluyor.
  • Haşlama, en fazla besin ögesi kaybına neden olan pişirme yöntemidir.
  • Besin değerlerini koruma anlamında en iyi sebze pişirme yöntemleri; buharda pişirme, fırınlama ve sotelemedir.

Sebzelerin pişirme süresi ne kadar uzun tutulursa besin ögesi kaybı da o oranda artıyor.

pişmiş asparagus, kuşkonmaz, kuş konmaz

3 · Hangi sebzeler pişirilerek tüketilmeli?

Ayrıca içerdiği lektin nedeniyle baklagiller, mutlaka iyi pişirilerek tüketilmelidir.

yemek, öğün, diyet, balık, yeşillik, sunum, domates, pirinç, fasulye

4 · Sebzeleri çiğ tüketmenin avantajları neler?

  • B grubu vitaminler ile C vitamini, pişirme işleminden kolayca etkileniyor. Haşlanan sebzelerdeki vitaminler, haşlama suyuna geçiyor. Bu nedenle bazı sebzelerin çiğden tüketilmesi, vitamin ve mineral eksikliklerini önleyebiliyor.
  • Çiğ sebzelerin enerji değerleri genellikle düşüktür. Bu nedenle çiğ sebzeler, ağırlık kaybını destekleyebiliyor.

kilo kontrolü, tartı, baskül, tartılma, zayıflama

5 · Sebzeleri çiğ tüketmenin dezavantajları neler?

Sindirimin ilk adımı çiğneme olduğundan sebzelerin çiğnenmeden yutulması veya az çiğnenmesi, sindirimi güçleştirerek gaz şikayetine, hazımsızlığa ve şişkinlik hissine neden olabiliyor.

sofra, yemek, dışarda yeme olgusu, kadın, acıkma, haz, yeşillik, cafe

6 · Hangi sebzeler çiğ tüketilmeli?

  • Brokoli: İçerdiği sülforafan (SFN) nedeniyle çiğ brokoli, vücudu kansere karşı koruyor.
  • Lahana: Çiğ lahana, yapısında yararlı enzimler barındırıyor.
  • Soğan: Çiğ soğan, kalp hastalıklarının önlenmesine katkı sağlıyor.
  • Sarımsak: İçinde barındırdığı kükürt bileşikleri nedeniyle sarımsak, vücudu kansere karşı koruyor.
diyetisyensenol , Eskişehir Uzman Diyetisyen ŞENOL YILDIZ

Uzman Diyetisyen • Şenol YILDIZ

Sebzeleri mevsimine uygun olarak satın almanızı, iyice yıkamanızı ve günde 2-3 porsiyon tüketmenizi öneriyorum. Konu hakkında geniş bilgi için uzman diyetisyeninizle görüşün. Sağlıklı günler diliyorum.

611 kez okundu

Uzman Diyetisyen Şenol YILDIZ

Diyetisyen Şenol YILDIZ, 1991 yılında Bursa’da doğdu. Ankara Üniversitesi Beslenme ve Diyetetik bölümünden 2014 yılında mezun olduktan sonra lisansüstü eğitimini Eskişehir Osmangazi Üniversitesi’nde tamamlayarak bilim uzmanı unvanı aldı. Mesleki yaşamına fitoterapi ve besin takviyeleri alanında öncü bir Amerikan şirketinde görev alarak başlayan Uzman Diyetisyen Şenol YILDIZ, Eskişehir Büyükşehir Belediyesi’nde hizmet vermeye devam etmektedir.

0 yorum

Bir cevap yazın

Avatar placeholder

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir