Un seçiminde sadece protein ya da glüten değil, kül oranı da önemli bir kalite kriteri olarak öne çıkıyor. Kül oranı, unun içerdiği mineral miktarını yansıtıyor ve bu değer aynı zamanda unun randımanı hakkında da bilgi veriyor. Özellikle evde ekmek yaparken doğru kül oranını bilmek, hem lezzeti hem de besin değerini etkiliyor.
Kül oranı arttıkça unun beyazlık derecesi azalıyor. Yani undan atılan kepek ve rüşeym miktarı düşüyor. Tam buğday unlarında kül oranı genellikle %1’e kadar çıkıyor ve bu da lif, vitamin ve mineral içeriğinin daha yüksek olduğunu gösteriyor.
Türkiye’deki TSE standartlarına göre Tip 550 (%0,55 kül), Tip 650 (%0,65 kül) ve Tip 850 (%0,85 kül) olmak üzere farklı un tipleri sınıflandırılıyor.
Kül oranı yüksek unların, bağırsak sağlığı ve tokluk hissi üzerinde olumlu etkiler yarattığı belirtiliyor. Eğer evde daha sağlıklı ekmekler yapmak istiyorsanız sadece unun protein ve glüten içeriğine değil, kül oranına da dikkat edin.
Şenol Yıldız
Unun sadece beyaz mı tam buğday mı sorusuna indirgenmesi, sizi kaliteli karbonhidrat kaynaklarından uzak tutuyor! Rafine undan tamamen vazgeçmeden, Tip 650 ya da Tip 850 gibi daha yüksek kül oranlı unlarla tam buğday unu karışımlarını deneyebilirsiniz. Beslenme şeklinizi gözden geçirmek ve daha bütünsel bir yaklaşım benimsemek için bir diyetisyen ile görüşün.
Bu konu hakkında siz ne düşünüyorsunuz? Görüşlerinizi siz de paylaşın!