Orkide bitkisinin yumrularından elde edilen içeceğe salep adı veriliyor. Bu yumrular glukomannan ismi verilen nişasta benzeri polisakkarit bileşikler içeriyor.
Mevsiminde toplanan bitkinin kökleri kurutularak toz hâline getiriliyor. Genellikle tarçınla tatlandırılan bu toz, sütle kaynatılarak salep elde ediliyor.
Küçük bir fincan (75 gram) gerçek salep 27 gram karbonhidrat, 9 gram protein, yarım gram yağ, 420 mg potasyum, 320 mg kalsiyum, 28 mg magnezyum içeriyor ve 150 Kcal enerji veriyor. Diyetisyeninize danışarak beslenme programınızdaki herhangi bir ara öğünü çıkartarak onun yerine 1 küçük fincan kadar salep içebilirsiniz.
Uzman Diyetisyen • Şenol YILDIZ
Buraya kadar sözünü ettiğim salep, bitkiden doğal yollarla üretilen salep için geçerliydi. Ticari salepler genellikle ‰1-2 (binde bir ya da iki) oranında salep içeriyorken yapılarında bolca ilave şeker, modifiye nişasta ve aroma verici barındırıyor. Bu gıdaları tüketmenizi önermiyorum. Konu hakkında geniş bilgi için uzman diyetisyeninizle görüşün. Keyifli ve sağlıklı günler diliyorum.
Bu konu hakkında siz ne düşünüyorsunuz? Görüşlerinizi siz de paylaşın!