Kara buğday tarlalarında fark edilmeden büyüyor, unlara karışıyor, insan sağlığını tehdit ediyor. Ergot mantarı, Orta Çağ’da toplu ölümlere neden olmuşken günümüzde hâlâ besin güvenliğini tehdit edebiliyor. Gözle görünmeyen ama güçlü bir toksin kaynağı olarak dikkat çekiyor.
Ergot mantarı özellikle çavdar ve buğday gibi tahıllarda büyüyor ve alkaloid içeriğiyle sinir sistemini hedef alıyor. Hayvansal deneylerde bu alkaloidlerin damar daraltıcı etkiler gösterdiği ve uzun süreli temasın nörolojik bozukluklara yol açtığı belirtiliyor.
Bu toksinler halüsinasyonlara, kas kasılmalarına hatta kangrene neden olabiliyor. Tarımsal üretimde analiz ve kontrol süreçleri artmasına karşın düşük dozda bile maruziyetin etkileri yeterince net tanılanmıyor.
Bu mantar hâlâ sofralarımıza ulaşabiliyor ve sağlığımızı sinsice tehdit ediyor. Paketli un ürünlerinin izlenebilirliği ve organik tahıl alımlarında güvenilir kaynak seçimi bir hayli önem taşıyor. Özellikle bağışıklık sistemi zayıf bireylerin ve hamilelerin bu konuda daha dikkatli olması gerekiyor.
Şenol Yıldız
Besin etiketlerini okumak, açıkta satılan ürünlerden uzak durmak ve düzenli sağlık kontrolü yaptırmak bugünden atılacak en sağlam adımlar arasında yer alıyor.
Bu konu hakkında siz ne düşünüyorsunuz? Görüşlerinizi siz de paylaşın!