Taze peynir altı suyundan elde edilen Kıbrıs noru, geleneksel üretimle sofralara geliyor. Nor, hafif dokulu, nemli ve yüksek besin değeri ile öne çıkıyor.
Yüksek biyo-yararlanımlı protein, kalsiyum ve fosfor gibi mineraller içeren taze nor peynirinin enerji, protein, yağ, kalsiyum değerlerinin aynı dönemde üretilen hellim çeşitlerinin yaklaşık yarısı kadar olduğu buna karşın karbonhidrat içeriğinin yaklaşık dört kat daha yüksek bulunduğu¹ bildiriliyor.
Kıbrıs nor peyniri, kibrisyemekleri.wordpress.com
Diğer taraftan Kıbrıs mutfağına dair kaynaklar nor peynirinin 100 gramında günlük kalsiyum ihtiyacının %90 kadarını karşılayabildiğini² belirtiyor.
Düşük olgunlaşma sürecine sahip olan nor peynirinin kısa raf ömrü bulunuyor. Bu olumsuzluk, tuz içeriği artırılarak kompanse ediliyor: Nor üretiminde hijyen koşulları ve tuzlama yöntemi, mikrobiyal güvenlik ve lezzet dengesi açısından belirleyici oluyor.
Şenol Yıldız
Yüksek sodyum içeriği ve kısa raf ömrü düşünüldüğünde nor peyniri dengeli miktarlarda kullanın: Özellikle yüksek tansiyon gibi sağlık sorununuz varsa dikkatli olun. Sofranızın lezzetini artırmak istiyorsanız düşük tuzlu nor peynirlerini tercih edin, porsiyon kontrolü yapın ve mutlaka bir diyetisyen ile görüşün.
¹gidateknolojisi.com.tr/haber/2012/10/kktc ²ahmetaydinltd.com/sut-urunleri
Bu konu hakkında siz ne düşünüyorsunuz? Görüşlerinizi siz de paylaşın!