Yunanca zeytin çekirdeği anlamına gelen pirinas kelimesinden dilimize geçen pirina, sıkılarak yağının önemli bir kısmı çıkartılan zeytine deniyor. Pirina az miktarda zeytinyağı, su ve posa içeriyor.
Zeytin posasından ekolojik bir yakıt olan pelet pirina, sabun, hayvan küspesi ve pirina yağı üretiliyor. Bu nedenle pirina, katma değerli bir ürün olarak değerlendiriliyor.
Zeytin posasısın ikinci ekstrasyonuyla ham pirina yağı elde ediliyor. Bu yağın %7’nin üzerinde asit değerine sahip olduğu biliniyor. Rafinaj işleminden geçen yağa ise rafine pirina deniyor. Rafine edilmiş 100 gram pirina yağı 0,3 gram oleik asit içeriyor.
Pirina yağı %79 MUFA, %7 PUFA, %14 SFA içeriyor ve 824 Kcal enerji veriyor. Dumanlanma noktası 240ºC olan rafine pirina yağı, yemeklerde ve kızartmalarda kullanılabiliyor.
Salatalarınıza natüral sızma zeytinyağı, sebze yemeklerinize ve çorbalarınıza natürel birinci yağı ekleyin. Kızartma yapacaksanız rafine zeytinyağı kullanın. Daha önce zeytinyağı tüketmediyseniz riviera alarak ılımlı bir başlangıç yapabilirsiniz.
Uzman Diyetisyen • Şenol YILDIZ
Zeytinyağı türleriyle kıyaslandığında daha ucuz olduğu için pirina yağını sürekli kızartma yapılan yemekhane, lokanta, otel gibi toplu beslenme organizasyonlarına tavsiye ediyorum. Sağlıklı, dengeli ve keyifli günler diliyorum.
¹apelasyon.com/yazi/59/zeytinyaginin-kiymetli-yan-urunu-pirina-yagi
0 yorum