Yemek ve kültür arasındaki ilişkiyi inceleyen gastronomi bilimi aynı zamanda yemek hazırlama ve sunma sanatını ifade ediyor. Bu kategori, gastronomi hakkında Uzman Diyetisyen Şenol Yıldız ve Momentum Sağlık diyetisyenleri tarafından hazırlanan kanıta dayalı ve güncel bilgiler içeriyor.
Adını yapısında barındırdığı siyah renkli liflerden alan karakılçık buğdayının Ege Bölgesi’nde ve Hatay yöresinde yetiştiği biliniyor. Nesli neredeyse tükenmek üzere olan karakılçık buğdayından ata ekmeği yapılıyor. 1 • Karakılçık buğdayının tarihi Tarihi çok eski yıllara dayanan karakılçık buğdayı, Seferihisar Belediyesi’nin 2011 yılında yaptığı Tohum Takas Şenliği’nde yeniden keşfedildi. Yörede Topan Devamı…
Şık bir restoranda yemeğe davet edildiniz. Sizin için ayrılan alana geçtiniz ve cemiyetle uyumlu olarak yemeğiniz servis edilmeye başlandı. Yemeği gerçekten çok beğendiniz veya mutfak ekibine vermek istediğiniz başka bir mesaj var, böyle ortamlarda mutfak ekibiyle aranızda sözlü olmayan bir iletişim dili bulunduğunu biliyor muydunuz? Yemeğiniz bittikten sonra çatal, kaşık Devamı…
Un, tuz ve yağ ile yoğrulan kızgın sacda veya fırında pişirilen bir hamur işi olan kömbe Sivas, Elazığ, Malatya, Hatay, Osmaniye ve Kahramanmaraş illeri başta olmak üzere Türkiye, Kıbrıs ve Azerbaycan’da sıklıkla tüketiliyor. Kömbe börek, kurabiye ve çörek biçiminde yapılabiliyor. 1 porsiyon (90 gram) cevizli Hatay kömbesi 5 adet kurabiyeden Devamı…
Küşleme kebabı, kasaplık kuzu etinin küşleme isimli bölümünden yapılıyor. Bu bölüm kuzu bonfile olarak da isimlendiriliyor. Yaklaşık iki parmak kalınlığında, 17-18 cm uzunluğunda ve 150-200 gram ağırlığında olan küşleme her bir kuzuda sadece iki adet bulunuyor. Kuzu sırtının ortasından, bel kemiğinin iki tarafından çıkarılan küşleme, yağ ve sinir içermemesi nedeniyle Devamı…
Alan Adler isimli Amerikan oyuncak tasarımcısı tarafından 2005 yılında dizayn edilen aeropress, özel bir kahve demleme aparatı kullanılarak kahvenin kısmen manuel olarak hazırlanmasını sağlıyor. Silindirik bir hazneden ve şırıngaya benzeyen hava geçirmez silikon contalı bir pistondan oluşan bu aparat, diğer demleme yöntemlerinden farklı olarak kahvenizi basınç altında demlemenizi sağlıyor. Öğütülmüş Devamı…
Uluslararası camiada einkorn (Triticum monococcum) adıyla bilinen siyez, günümüz buğdayının atası olarak kabul ediliyor. 10.000 yıl önce tespit edilerek kültüre edilen, 2n kromozom yapısında ve tek başakçıklı olan siyez buğdayının sıkı kavuz yapısı sayesinde hastalıklara, kuraklığa ve tarım zararlılarına karşı yüksek dirence sahip olduğu bildiriliyor. 1 • Siyez buğdayı nerede yetişiyor? Devamı…
Grundig Türkiye tarafından başlatılan Ruhun doysun isimli farkındalık hareketinin bir parçası olan Gıdaya saygı hareketi, besin israfına dikkat çekmeyi amaçlıyor. Sade bir yaşam, bilinçli tüketim ve atık yönetimi konularına odaklanan bu hareket; sosyal medya üzerinden besinlerle ve beslenmeyle ilgili basit, uygun fiyatlı ve pratik ipuçları paylaşıyor. @ruhundoysun isimli Instagram hesabı Devamı…
Bu yazımda laktik asit bakterileri içermesi nedeniyle fermente bir süt ürünü olan yoğurdu evde nasıl mayalayabileceğinize değineceğim. Mayalama öncesinde malzemelerinizi hazırlamalısınız. Bunun için mayaya, süte ve çelik tencere, kavanoz, termometre ve kaşık gibi ekipmanlara ihtiyacınız olacak. Bunlar tamamsa haydi başlayalım! Mayayı ya da maya olarak kullanacağınız taze yoğurdu oda sıcaklığında Devamı…
Ana vatanlarına göçmüş Bulgaristan Türkleri muhacir olarak isimlendiriliyor. Muhacirlerin yöresel hamur işlerine dızmana adı veriliyor. Dızmana, göçmen böreği veya Eskişehir çöreği olarak da biliniyor. Dızmana Edirne, Kırklareli ve Tekirdağ gibi Trakya illerinin yanında Bursa ve Eskişehir yörelerinde de yaygın olarak yapılıyor ve tüketiliyor. Dızmana, mayalı hamurun içine çökelek peyniri ve Devamı…
Kültürel zenginlikler gebelik sürecinde, doğum ve doğum sonrası dönemde anneye ve yenidoğana zarar verebilen davranışları beraberinde getirebiliyor. Kundaklama, albastı için önlem alma, kırkını çıkarma, bal sürme, şekerli su verme ve tuzlama yenidoğana uygulanan geleneksel yöntemler arasında yer alıyor. Bu geleneksel uygulamalardan biri olan tuzlama, bebeğin banyo suyuna tuz koyma ya Devamı…
Yemeklerin su buharı yardımıyla pişirilmesine buğulama ismi veriliyor. Buğulama yönteminde yağ kullanılmadığı için sağlıklı bir pişirme yöntemi olarak kabul ediliyor. Haşlama yönteminde pişirilen besinlerin vitaminleri ve mineralleri yemeğin suyuna geçiyor. Bu açıdan buğulama yöntemi haşlamadan daha değerli kabul ediliyor. Dünya mutfağında buğulama yöntemi geniş bir yer tutuyor. Çin ve Avrupa Devamı…
Maden suyu, soda, kola, gazoz, enerji içeceği, meyve suyu ve aromalı içecekler meşrubat olarak biliniyor. Alkol içermeyen bu içecekler genellikle soğuk tüketiliyor. Susamayla beraber tüketilen içecekler vücudun kaybettiği suyun geri kazanılmasını ve susuzluk hissinin giderilmesini sağlıyor. Böylece beyin, fiziksel duyular aracılığıyla vücuda suyun geri kazandırıldığına dair sinyal gönderiyor. Tüketilen içeceğin Devamı…
Sağlığın insanları turistik amaçlı seyahate yönelten nedenlerden biri olduğu biliniyor. Sağlık turizmi, insanların tedavi amacıyla gittikleri yerlerde beslenme, dinlenme, konaklama ve eğlenme gereksinimlerinin karşılanması olarak tanımlanıyor. Bireyler tedavi olmak, formda kalmak, ağırlık kaybetmek, gevşemek ve rahatlamak amaçlarıyla seyahat ediyor. Yapılan bu seyahatler klimatizm, termalizm ve üvalizm olarak1 üçe ayrılıyor. Bu Devamı…