Vitelotte patatesi (Solanum tuberosum) olarak da isimlendirilen mor patates, koyu mavi-siyah kabuğa ve koyu mor-mavi içeriğe sahip bir patates türüdür.
Mor patatesin geç olgunlaştığı ve modern türlerle kıyaslandığında düşük verimli olduğu biliniyor.
Karakteristik olarak ceviz aromasına ve kestane kokusuna sahip bir besin olan mor patatesin rengi pişme sırasında korunuyor. Bu durum antosiyanin flavonoit grubundaki doğal pigmentlerden kaynaklanıyor.
Genellikle tatlı yapımında ya da renk verici olarak gıdalarda kullanılan mor patatesin beyaz patatesten 3-4 kat daha fazla antioksidan içerdiği bildiriliyor. Bununla birlikte mor patates folik asit, C vitamini, potasyum ve magnezyum içeriyor.
Uzman Diyetisyen • Şenol YILDIZ
Tariflerinizi hem zenginleştirmek hem de onlara çekici bir görünüm kazandırmak için mor patates ekleyebilirsiniz. Konuya ilişkin geniş bilgi için uzman diyetisyeninizle görüşün. Sağlıklı günler diliyorum.
0 yorum