Peynir, süt ürünleri arasında en çok sevilen besinlerden biri olarak kahvaltı sofralarında sık yer buluyor. Ancak demir açısından güçlü bir kaynak olarak öne çıkmıyor ve bu yönüyle çoğu zaman yanlış algılanıyor.
Bilimsel veriler¹ süt ve dolayısıyla peynirin demir içeriğinin doğal olarak çok düşük olduğunu gösteriyor. Literatürde peynirlerin demir içeriği ortalama 3 mg/kg civarında raporlanıyor; bu da 100 gram peynirde yalnızca yaklaşık 0,2–0,3 mg demir bulunduğu anlamına geliyor.
Peynir türleri arasında küçük farklılıklar görülüyor; parmesan, çedar veya küflü peynirlerde değerler görece biraz daha yüksek ölçülse de kırmızı et, baklagiller veya koyu yeşil yapraklı sebzelerle kıyaslandığında bir hayli sınırlı kalıyor.
Ayrıca kalsiyumdan zengin yapısı nedeniyle peynir, demir emilimini desteklemekten çok baskılayıcı bir etki gösterebiliyor.
Bu tablo, peyniri demir eksikliği riski olan bireyler için ana bir demir kaynağı olmaktan uzaklaştırıyor.
Eğer kan demir düzeyiniz düşükse beslenme planınızı C vitamini içeren besinlerle birlikte daha zengin demir kaynaklarına yöneltecek şekilde gözden geçirin. Günlük peynir tüketiminizi sıfırlamanız gerekmiyor ancak demir ihtiyacınızı karşılamak için yeterli olmayacağını bilerek çokça peynir yememek gerekiyor.
Şenol Yıldız
En doğru yaklaşım, bireysel gereksinimlerinizi değerlendirmek ve bir diyetisyen eşliğinde dengeli bir beslenme planı oluşturmak oluyor.
Bu konu hakkında siz ne düşünüyorsunuz? Görüşlerinizi siz de paylaşın!