Sütten peynir elde edilmesini sağlayan en önemli unsur, koagülasyon (pıhtılaşma) işlemidir. Hayvansal kaynaklı enzim preparatı1 olan rennet (peynir mayası), koagülasyon işlemi için binlerce yıldır kullanılıyor. Sütle beslenen buzağıların midesine şirden (şırdan, abomasum) deniyor. Rennet, şirdende üretiliyor. Yüksek fiyatı nedeniyle buzağı renneti, peynir endüstrisinde çoğunlukla tercih edilmiyor. Şirden mayasının yararları nelerdir? Devamı…
Fermente bir süt ürünü olan yoğurdun Türk mutfağında önemli bir yeri olduğu biliniyor. 1 • Yoğurt bağışıklığı destekliyor Mide ve bağırsak sisteminde 400’ün üzerinde farklı mikroorganizma çeşidi bulunduğu tahmin ediliyor. Yoğurtta bulunan probiyotikler bağışıklık sistemini destekliyor. 2 • Yoğurt sindirimi kolaylaştırıyor Yoğurttaki laktoz miktarının süte göre daha az olması, yoğurdun sindirimini kolaylaştırıyor. 3 Devamı…
Kamkat, turunç, portakal, mandalina, limon, greyfurt, bergamot ve lime gibi meyvelere turunçgiller veya narenciye deniliyor. 1 • Kamkat meyvesinde hangi besin ögeleri bulunuyor? Kamkat diyet posası, bitkisel protein, A, B1, B2, B3 (niyasin), C vitaminleri, kalsiyum, fosfor, potasyum, demir, pektin ve polifenol içeriyor. 2 • Kamkat meyvesinin kanserden koruyucu özelliği var mı? Kamkat kabuğunda Devamı…
Yumurta, zayıflama diyetlerinde sıkça tercih edilen besinler arasında yer alıyor. Eğer siz de ağırlık kaybetmek istiyorsanız diyetinizde yumurtaya neden yer vermelisiniz ve yumurtayı nasıl pişirmelisiniz? Yumurtanın beyazı protein, sarısı ise hem protein hem de yağ, demir, A ve B grubu vitaminler bakımından zengin bileşime sahiptir. Ayrıca yumurta içerdiği protein ve yağ Devamı…
Yüksek basınç ve sıcaklık altında hazırlanan yoğun aromalı bir İtalyan kahvesi olan espressodan çok sayıda kahve çeşidi türetiliyor. Metabolizma hızını artırarak ağırlık kaybına destek olduğu bilinen kahvenin şeker, krema ve çikolata içermeyen çeşitlerini tercih etmenizi öneriyorum. Sağlıklı ve keyifli günler. 102 kez okundu
Jak meyvesi olarak da isimlendirilen jack fruit, Asya kıtasının güney kesimlerinde yetişen tropikal bir meyve olarak tanınıyor. Olgunlaşan jack fruit 25 cm çapa ve 35 kg ağırlığa ulaşabiliyor. Ananası anımsatan hafif bir lezzete sahip olan jack fruit, diğer meyvelere benzer şekilde C vitamini içeriyor. Bu durum meyvenin antioksidan etkinliğe sahip Devamı…
Amerika’nın tropikal bölgelerine özgü bir meyve olan sapodilla, Asya mutfağında da yaygın biçimde kullanılıyor. 100 gramı 20 gram karbonhidrat, 5 gram posa ve 1 gram yağ içeren sapodilla meyvesi A, C, B1, B2, B3, B5, B6 ve B9 vitaminleri içeriyor. Daha önce sapodilla tüketmediyseniz alerji riski nedeniyle başlangıçta 2-3 adetten fazla meyve Devamı…
Duryan, cennet cehennem meyvesi ya da meyvelerin kralı olarak adlandırılan durian, ismini dikenlerle dolu, kötü kokan dış kısmından ve lezzetli iç kısmından alıyor. Asya kıtasının güneybatısında yetişen durian meyvesinin keskin kokusu nedeniyle toplu taşımada ve otellerde yasaklandığı belirtiliyor. Yağ içeriği yüksek olan¹ durian meyvesinin 100 gramı yaklaşık 150 Kcal enerji Devamı…
Hayvansal kaynaklı hiçbir besini tüketmemeyi ilke edinen vegan bireyler, kuru incir tüketmekten kaçınabiliyor. Hızlı bir web taraması yapıldığında bu durum şöyle açıklanıyor: İncir türünü devam ettirmek için incir arılarına ihtiyaç duyuyor. İncir arısı yumurtalarını bırakmak için incire giriyor, kanatları ve anteni incire girerken kopuyor ve arı incirden dışarı çıkamıyor. Bu bakış Devamı…
Keten tohumu, yetiştirilen en eski yağlı tohumlardan biridir. Tıbbın babası olarak kabul edilen Hipokrat, milattan önce 500 yıllarında keten tohumunun müshil etkisinden söz etmiştir. 1 • Keten tohumunun besin ögesi içeriği Keten tohumu yağ, diyet lifi ve bitkisel protein içeriyor. Yapısında bulunan ALA (α-linolenik asit) nedeniyle keten tohumu, en zengin Devamı…
Yaz aylarının en sık tüketilen tatlılarından olan dondurma, meyve sularının veya sütün dondurulması temeline dayanıyor. 1 • Dondurmada hangi besin ögeleri bulunuyor? Besin gruplarından süt ve süt ürünleri içinde yer alan dondurma hayvansal protein, karbonhidrat, yağ, A, D vitaminleri, kalsiyum, fosfor ve magnezyum içeriyor. 2 • Ağırlık kaybetmeyi hedefleyen bireyler Devamı…
Yoğurt yüksek besin değeri ve kolay sindirimi nedeniyle süt ürünleri arasında önemli bir yer tutuyor. Yoğurt elde ederken kullanılan sütün çeşidi yoğurdun karakteristik özelliklerini belirliyor. Gerek sahip olduğu aromatik özellikleri gerekse de sıkı ve düzgün yapısal niteliklerinden dolayı manda yoğurdu Anadolu’da geleneksel olarak üretiliyor. Samsun civarında manda yoğurduna kömüş yoğurdu Devamı…
Eğer çocuğunuz okul çağındaysa yeterli ve dengeli beslenme çocuğunuzun okul başarısını, bilişsel sürecini, fiziksel ve psikolojik gelişimini etkileyecektir. Gününün çoğunu okulda geçiren çocuğunuza içinde doğru besinlerin yer aldığı bir beslenme çantası hazırlamanız önemlidir. Çocuğunuzun beslenme çantasına koyabileceğiniz besinleri şöyle sıralayabilirim: 1 • Mevsim meyveleri ve sebzeleri Beslenme çantasında meyve ve Devamı…