Sütten peynir üretilmesine benzeyen bir işlemle soya sütünden tofu elde edilebiliyor: Yoğunlaştırılmış soya sütü kestiriliyor, süzülüyor ve preslenerek tofuya son şekli veriliyor.
Bitkisel kaynaklı protein ve yağ içeren tofu yapısında manganez, kalsiyum, fosfor, magnezyum, selenyum, bakır, demir ve çinko gibi besin ögeleri barındırıyor.
100 gram tofu 76 Kcal enerji veriyor. 40 gram beyaz peynir veya 3 yemek kaşığı lor peyniri yerine 80 gram tofu tüketebilirsiniz.
Tofunun ham maddesi olan soya fasulyesi, izoflavon adı verilen doğal bitki bileşikleri içeriyor. İzoflavonlar, fitoöstrojen (bitkisel kaynaklı östrojen) olarak işlev görüyor. Soya izoflavonları aynı zamanda damar iltihabını azaltarak (saponinlerle birlikte) kalp sağlığını¹ koruyor.
Çalışmalar tofu gibi soya ürünlerini haftada en az bir kez tüketen kadınların meme kanseri riskinin %48-56 oranında daha düşük olduğunu¹ gösteriyor.
Düşük düzeyde de olsa hormonal etkileri nedeniyle tofunun tiroit hastalıklarında ve göğüs tümörlerinde tüketilmemesi gerektiğine yönelik görüşler bulunuyor.
Uzman Diyetisyen • Şenol YILDIZ
Ev yapımı tofu tarifine buradan ulaşabilirsiniz. Konu hakkında geniş bilgi için uzman diyetisyeninizle görüşün. Keyifli ve sağlıklı günler diliyorum.
¹healthline.com/nutrition/what-is-tofu, 04.04.2021
0 yorum