Beyaz pirinç tarih oluyor: Basmati uzun yaşamın yeni sırrı mı?

Sanskritçede kokulu anlamına gelen¹ basmati; aromatik kokusuyla bilinen, ince-uzun yapılı, pişince tane tane kalan pirinç türüne deniyor.

100 gram kadar pişmiş basmati yaklaşık 200 Kcal enerji veriyor. Yüksek amiloz içeriği sayesinde basmati pirincinin sindirimi daha yavaş oluyor. Bu da tokluk hissini uzatarak ağırlık yönetimine katkı sağlıyor. Amiloz, suda az çözünen polisakkarit türüne deniyor.

basmati pirincinden pilav ve sofra, durupazar.com

Pirinç gibi karbonhidrat içeren bir besinin kan şekerini ne kadar hızlı yükselttiğini gösteren sayısal ölçüte glisemik indeks adı veriliyor. Glisemik indeksi 50-59 arasında seyreden basmati, kan şekerini düşük-orta seviyede yükseltiyor.

Beyaz pirince kıyasla basmati pirinci daha düşük glisemik indekse sahip oluyor. Bu nedenle diğer pirinçlere göre basmati, diyabet veya insülin direnci ile yaşayan bireyler için³ öne çıkıyor. Bu pirinç, kan şekerini dengelediğinden uzun yaşam (longevity) hedefleyen beslenme modellerinde tercih ediliyor.

Şenol Yıldız

Bir öğünde 4 yemek kaşığı bulgur ya da 1 orta dilim tam tahıllı ekmek yerine 4 yemek kaşığı kadar basmati tercih edilebilirsiniz. Sağlıkla kalın.

¹Oxford English Dictionary, 2024
²en.wikipedia.org/wiki/Basmati
³pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/25789978