Çiğ patates tüketmek zararlı mı?

Pişmiş patatesle kıyaslandığında daha az lezzetli olması ve sindirilmesindeki güçlükler nedeniyle çiğ patates yaygın şekilde tüketilmiyor.

Nişastalı bir yapıya ve acı bir tada sahip olan çiğ patates, pişirildiğinde maylart tepkimesine girerek lezzeti artıyor. Maylart (maillard reaksiyonu), proteinlerin ve şekerlerin sıcaklık etkisiyle bileşik oluşturmasına deniyor.

1 • Patates hangi besin ögelerini içeriyor?

%80’ine yakını sudan oluşan patates diyet posası (dirençli nişasta), potasyum, demir, B₁, B₂, B₅, B₆, B₉ ve C vitaminleri içeriyor.

2 • Dirençli nişasta nedir?

Çiğ patates vücut tarafından sindirilemeyen bir besin ögesi olan dirençli nişasta içeriyor. Dirençli nişasta, prebiyotik gibi davranarak bağırsakta yaşayan yararlı bakterilere enerji sağlıyor. Sonrasında ise bütirik asite dönüştürülüyor.

Dirençli nişasta kan şekerini düşürüyor, insülin duyarlılığını artırıyor, tok kalma süresini artırıyor ve ağırlık kaybını destekliyor.

3 • Çiğ patatesin yararları neler?

• Fırınlanmış patatesle kıyaslandığında çiğ patates, iki kat daha fazla miktarda C vitamini içeriyor.
• Çiğ patates doygunluk hissinde artışa, daha iyi kan şekeri düzeyine ve insülin duyarlılığına neden oluyor.
• Çiğ patates suyunda bulunan aminopektin bileşiği, bağırsak mukozasındaki yaralanmaları ve dejenerasyonu mekanik olarak örterek ankilozan spondilit ve romatoit artrit gibi hastalıklarda tedavi edici rol üstlenebiliyor.

4 • Çiğ patatesin zararları neler?

• Çiğ patates, protein tripsin inhibitörü ve lektin gibi besinlerin sindirilmesini ve emilimini zorlaştıran bileşenler içeriyor.
• Fazla miktarlarda tüketilen çiğ patates, içerdiği solanin ve kaconin gibi glikoalkaloit bileşenler nedeniyle toksisiteye (zehirlenmelere) neden olabiliyor.
• Çiğ patates tüketimi hazımsızlığa ve gaz şikayetine neden olabiliyor.

Ayrıca çiğ patatesin, besin kaynaklı hastalık ve enfeksiyon riskini artırdığı belirtiliyor.

Patatesi tüketmeden önce doğru şekilde muhafaza ettiğinizden, yıkadığınızdan ve güneş ışığına doğrudan maruz bırakmadığınızdan emin olun. Kızartma yerine haşlama yöntemini kullanarak pişirdiğiniz patatesin enerji değerini (kalorisini) dörtte birine indirebilirsiniz. Konu hakkında geniş bilgi için uzman diyetisyeninizle görüşün. Sağlıkla kalın.