Eskişehir’in Seyitgazi ilçesinde bulunan Küllüoba Höyüğü’ndeki kazılarda ortaya çıkan yaklaşık 5 000 yıllık ekmek hem arkeoloji dünyasında heyecan yaratıyor hem de beslenme bilimi açısından ekmeği yeniden gündeme taşınıyor.
Bu ekmek, Geç Kalkolitik Çağ’dan günümüze uzanan bir köprü¹ kuruyor. Kazı ekibi, ekmeğin granüler bir yapıda olduğunu, gernik buğdayı ve mercimek içerdiğini² belirtiyor.
Külüoba kazısı²
Öte yandan ekmeğin düşük glüten ve yüksek dirençli nişasta içerikli olması modern beslenme bilimi için dikkat¹ çekiyor. Bereket geleneği ile ilişkilendirilen ekmeğin ritüel amaçla gömüldüğü ve yakıldığı³ bildiriliyor.
Külüoba Höyüğü
Bu antik ekmeğin düşük glüten içeriği, modern diyetlerde glüten hassasiyeti veya çölyak hastalığı riskine sahip bireyler için bir ilham kaynağı olabilir. Diğer taraftan bu ekmeğin dirençli nişasta içeriği, tokluk hissini desteklerken kan şekeri kontrolünü olumlu etkileyebilir. Gernik buğdayının B grubu vitaminler ve lif açısından zengin olması da mikrobiyal çeşitliliği destekleyebilme potansiyelini artırıyor.
Şenol Yıldız
Ekmekle ilişkilendirilen sağlık çıkarımlarını bugüne uyarlamak gerek! Günlük beslenmenizde tam tahıllı alternatiflere yer verin. Özellikle daha az işlenmiş buğday türlerini tercih edin. Glüten duyarlılığınız varsa diyetisyen gözetiminde düşük glüten içerikli ekmeklere yönelin. Eğer öğün sonrası kan şekeri takibi yapıyorsanız dirençli nişasta tüketiminin etkisini gözden kaçırmayın.
¹aa.com.tr/tr/kultur/kulluobada-bulunan-5-bin-yillik-ekmek-bereket-getirsin-diye-yakilarak-gomulmus ²kulluoba.org ³eskisehir.ktb.gov.tr/TR-156597/kulluoba-kazisi.html
Bu konu hakkında siz ne düşünüyorsunuz? Görüşlerinizi siz de paylaşın!