Unutulmaya yüz tutmuş geleneksel bir lezzet: Kurut

Yoğurttan veya yayık altı ayranından yapılan fermente bir süt ürünü olan kurut keş, çörten, torak ve terne gibi yöresel isimlerle¹ anılıyor.

kurut, kurutulmuş yoğurt, yoğurt kurusu, kurut peyniri, qurut

1 · Kurut nasıl üretiliyor?

Kurut üç şekilde üretilebiliyor:

  • Ayrandan tereyağı elde edildikten sonra geriye kalan yayık altından,
  • Yoğurdun süzü­lerek koyulaştırılması yoluyla,
  • Tuz, yağ veya kremayla yoğrulan yoğurdun güneşte kurutulmasıyla üretiliyor.

kurut, kurutulmuş yoğurt, yoğurt kurusu, kurut peyniri, qurut

2 · Kurut hangi alanlarda kullanılıyor?

Lezzet verici ve besleyici olması nedeniyle yemeklere eklenen kurut, kahvaltı öğünlerinde peynir yerine veya ara öğünlerde yoğurt yerine tüketilebiliyor. Ayrıca kurut gıda endüstrisinde yoğurt tozu üretiminde¹ de kullanılıyor.

kadınlar, kurut, kurutulmuş yoğurt, yoğurt kurusu, kurut peyniri, qurut
Kurut hazırlayan kadınlar2

3 · Kurut neden ülkemizde neden yaygın olarak kullanılmıyor?

Besin teknolojisindeki gelişmeler ve saklama yöntemlerinin artması, kurut tüketiminin yaygınlaşmasını önlüyor.

mutfak, buzdolabı, refrigerator, yeşil, motif, sandalye

4 · Kurutun kullanım ömrü ne kadar?

Kurut, kışın taze sütün az olduğu veya hiç olmadığı yerlerde yoğurt yerine¹ kullanılıyor. Soğutularak muhafaza edilmesi gerekmeyen kurut, bozulmadan ve besin değerini yitirmeden uzun süre saklanabiliyor.

hesaplama diyetisyen, beslenme uzmanı, doktor, sağlık profesyoneli

5 · Kurut hangi besin ögelerini içeriyor?

1 kg kurut, 15–17 kg yoğurttan elde ediliyor. Kurutun besin bileşimi sütün elde edildiği hayvanın beslenme biçimine, üretilirken kullanılan aletlere ve ekipmanlara göre farklılık gösteriyor. Genellikle protein, kalsiyum, fosfor, potasyum ve sodyum içeriyor. 100 gram kurut, 52 gram hayvansal kaynaklı protein¹ içeriyor. Kurutun yağ oranı azaldıkça kuruması kolaylaşıyor ve zamanla beyazlaşıyor.

Beslenme ve Diyet Danışmanlığı

6 · Kurutun sağlık üzerindeki etkileri neler?

bebek, bağlanma, güvenli bağlanma, anne, ebeveyn

7 · Kimler kurut kullanmamalı?

Yüksek sodyum içeriği ve düşük mikrobiyolojik kalitesi nedeniyle kurutu 12 ay öncesindeki bebeğinize¹ vermeyin. Hipertansiyon, kalp-damar hastalıkları ve böbrek yetmezliği ile yaşıyorsanız kurut tüketmeyin.

diyetisyensenol , Eskişehir Uzman Diyetisyen ŞENOL YILDIZ
Uzman Diyetisyen • Şenol YILDIZ

Konu hakkında geniş bilgi için uzman diyetisyeninizle görüşün. Sağlıklı, dengeli ve keyifli günler diliyorum.

1Dinçel, E., Ünver Akçay, A. (2017). Kurut ve Türk mutfağında kullanımı, Aydın Gastronomy, 1 (2):31-39, 2017
2en.wikipedia.org/wiki/kashk
5.785 kez okundu


Yorumlar

Bir yanıt yazın

E-posta adresiniz yayınlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

Momentum Sağlık web sitesindeki içerikler bilgilendirme amaçlıdır. Sitedeki yazılar, görseller ve diğer materyaller tıbbi tanı, tedavi veya profesyonel sağlık hizmeti yerine geçmez. Sağlık sorunlarınızla ilgili en doğru ve güvenilir bilgiyi almak için sağlık profesyoneline danışınız. Momentum Sağlık, sunulan bilgilerin doğruluğu ve güncelliği konusunda azami özeni göstermektedir. İçeriklerde meydana gelebilecek hatalar, eksiklikler veya güncellik kaybından dolayı doğabilecek herhangi bir zarardan sitemiz sorumlu tutulamaz. Telif hakkları Momentum Sağlık’a ait olan içeriklerin izinsiz kopyalanması, çoğaltılması veya ticari amaçla kullanılması yasaktır. Web sitemizi kullanarak bu koşulları kabul etmiş sayılırsınız.