Keş, çörten, torak ve terne gibi yöresel isimlerle bilinen1 kurut, yoğurttan veya yayık altı ayranından yapılan fermente süt ürünüdür.

kurut, kurutulmuş yoğurt, yoğurt kurusu, kurut peyniri, qurut

1 · Kurut, nasıl üretiliyor?

Kurut, üç şekilde üretilebiliyor:

  • Ayrandan tereyağı elde edildikten sonra geriye kalan yayık altından,
  • Yoğurdun süzü­lerek koyulaştırılması yoluyla,
  • Tuz, yağ veya kremayla yoğrulan yoğurdun güneşte kurutulmasıyla elde ediliyor.

kurut, kurutulmuş yoğurt, yoğurt kurusu, kurut peyniri, qurut

2 · Kurut, hangi alanlarda kullanılıyor?

Lezzet verici ve besleyici olması nedeniyle yemeklere eklenen kurut, kahvaltı öğünlerinde peynir yerine veya ara öğünlerde yoğurt yerine tüketilebiliyor. Ayrıca kurut, gıda endüstrisinde yoğurt tozu üretiminde1 kullanılıyor.

kadınlar, kurut, kurutulmuş yoğurt, yoğurt kurusu, kurut peyniri, qurut

Kurut hazırlayan kadınlar2

3 · Kurut, neden ülkemizde yaygın olarak kullanılan bir besin değil?

Besin teknolojisindeki gelişmeler ve muhafaza yöntemlerinin artması, kurut tüketiminin yaygınlaşmasını önlüyor.

mutfak, buzdolabı, refrigerator, yeşil, motif, sandalye

4 · Kurutun kullanım ömrü ne kadar?

Kurut, kışın taze sütün az olduğu veya hiç olmadığı yerlerde yoğurt yerine kullanılan1 bir besindir. Soğutularak muhafaza edilmesi gerekmeyen bir besin olan kurut; bozulmadan ve besin değerini yitirmeden uzun süre saklanabiliyor.

hesaplama diyetisyen, beslenme uzmanı, doktor, sağlık profesyoneli

5 · Kurut, hangi besin ögelerini içeriyor?

1 kg kurut, 15–17 kg yoğurttan elde ediliyor. Kurutun besin bileşimi; sütün elde edildiği hayvanın beslenme biçimine, üretilirken kullanılan aletlere ve ekipmanlara göre farklılık gösteriyorsa da kurut; protein, kalsiyum, fosfor, potasyum ve sodyum açısından zengin bileşime sahiptir. 100 gram kurut, 52 gram hayvansal kaynaklı protein1 içeriyor. Kurutun yağ oranı azaldıkça kuruması kolaylaşıyor ve zamanla beyazlaşıyor.

Beslenme ve Diyet Danışmanlığı

6 · Kurutun sağlık üzerindeki etkileri neler?

bebek, bağlanma, güvenli bağlanma, anne, ebeveyn

7 · Kimler kurut kullanmamalı?

Yüksek sodyum içeriği ve düşük mikrobiyolojik kalitesi nedeniyle kurut, 12 ay öncesindeki bebeklere1 verilmemeli. Hipertansiyon, kalp-damar hastalıkları ve böbrek yetmezliği ile yaşayan bireyler kurut tüketmemelidir.

diyetisyensenol , Eskişehir Uzman Diyetisyen ŞENOL YILDIZ

Uzman Diyetisyen • Şenol YILDIZ

Konu hakkında geniş bilgi için uzman diyetisyeninizle görüşün. Sağlıklı günler diliyorum.

1Dinçel, E., Ünver Akçay, A. (2017). Kurut ve Türk mutfağında kullanımı, Aydın Gastronomy, 1 (2):31-39, 2017
2en.wikipedia.org/wiki/kashk
558 kez okundu

Uzman Diyetisyen Şenol YILDIZ

Diyetisyen Şenol YILDIZ, 1991 yılında Bursa’da doğdu. Ankara Üniversitesi Beslenme ve Diyetetik bölümünden 2014 yılında mezun olduktan sonra lisansüstü eğitimini Eskişehir Osmangazi Üniversitesi’nde tamamlayarak bilim uzmanı unvanı aldı. Mesleki yaşamına fitoterapi ve besin takviyeleri alanında öncü bir Amerikan şirketinde görev alarak başlayan Uzman Diyetisyen Şenol YILDIZ, Eskişehir Büyükşehir Belediyesi’nde hizmet vermeye devam etmektedir.

0 yorum

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir