Zeytin ağacının hasat zamanı meyvenin hangi amaç için kullanılacağına göre değişiklik gösteriyor. Zeytin hasadı erken, alaca ve olgun olmak üzere üçe ayrılıyor.
Genellikle eylül ve ekim aylarında gerçekleştirilen ürün kaldırmaya erken hasat ismi veriliyor. Kasım, aralık ve ocak aylarında yapılan ürün toplamaya ise olgun hasat deniyor. Bu iki dönem arasında kalan yani ekim ayının sonu ila kasım başında yapılan zeytin toplamaya alaca hasat adı veriliyor.
İsmini meyvelerin alaca renginden alan bu hasat, zeytinin yeşilden mora dönmeye başladığı dönemi ifade ediyor. Yeşilden alaca renge dönmeye başlayan zeytinlerin baskın tatları ve aromatik özellikleri varlığını koruyor.
Alaca hasat zeytinler düşük asit ve yüksek polifenol içeriğine sahip oluyor. Düşük asit daha yumuşak ve dengeli bir lezzet sağlarken yüksek polifenol içeriği daha yoğun aroma ve güçlü antioksidan etkiler sunuyor.
Şenol Yıldız
Alaca hasat zeytini kahvaltı öğününüzde, mezelerde veya soğuk başlangıçlarda kullanabilirsiniz. Salatalarınızda 1 tatlı kaşığı zeytinyağı yerine 1 yemek kaşığı kadar bu zeytinden ekleyebilirsiniz. Konuya ilişkin geniş bilgi için diyetisyeninizle görüşün. Keyifli, dengeli ve sağlıklı günler diliyorum.
Bu konu hakkında siz ne düşünüyorsunuz? Görüşlerinizi siz de paylaşın!