Gravyer, İsviçre kökenli bir peynir olması nedeniyle İsviçre peyniri ya da gruyere olarak biliniyor.
Gravyer peyniri, tadını ve tekstürünü (dokusunu) Propionibacter shermanii isimli bakteriden¹ alıyor. P. shermanii, peynirin barındırdığı yağın bir kısmını parçalayarak CO2 (karbondioksit) açığa çıkartıyor. Böylece gravyer peynirinin gözenekli yapısı oluşuyor.
Gravyer peynirinin kalitesi nasıl anlaşılıyor?
Gravyer peynirinin içinde bulunan gözeneklerin büyüklüğü ve birbirinden uzaklığı kalitesini gösteriyor. Ayrıca kaliteli bir gravyer peynirinin içinin parlak sarı renkte, dışının (kabuğunun) ise koyu sarı renkte olması gerektiği² biliniyor.
Kars gravyeri
93 Harbi ismiyle bilinen Osmanlı-Rus Savaşı (1877), Ruslar ile Türklerin kültürel etkileşimine sahne oluyor. Bu etkileşim inek sütünden yapılan gravyer peynirinin ülkemizde tanınmasını ve üretilmesini² sağlıyor.
Uzman Diyetisyen • Şenol YILDIZ
Protein, yağ, A vitamini, potasyum ve kalsiyum içeren gravyer peynirinin 20 gramı 75 Kcal enerji veriyor ve 1 değişim et yerine geçiyor. Konuya ilişkin geniş bilgi için uzman diyetisyeninizle görüşün. Sağlıklı günler diliyorum.
¹Schwarcz, J. (2013). Günde bir elma: Yediğimiz yiyecekler hakkında efsaneler, yanlış bilinenler ve gerçekler. (Çev. Alpöz, R.), NTV yayınları ²tr.wikipedia.org/wiki/Gravyer_peyniri
