Kanıta dayalı, güncel ve uygulanabilir bilgiler sunan Uzman Diyetisyen Şenol Yıldız ve Momentum Sağlık diyetisyenleri, bu kategoride besin güvenliği ve hijyen hakkında detaylı bilgiler veriyor.
Kimyasal bileşimi açısından alüminyum silikat olarak bilinen mika alüminyum, silisyum, potasyum, magnezyum ve lityum minerallerinden oluşuyor. Parlak, esnek ve yalıtkan bir materyal olan mika cerrahi eldiven, elektrikli ızgara ve fırın gibi yüksek sıcaklığa dayanıklı olması beklenen ürünlerin üretiminde kullanılıyor. 1.524 kez okundu
Borcam (borosilikat cam), silis kumu ile borik oksidin yüksek sıcaklıklarda uzun süre pişirilmesiyle üretiliyor. Camın hem katı hem de sıvı özellik gösterdiği biliniyor. Camın sertliği, kırılganlığı, kimyasal ve termal direnci kimyasal bileşimine bağlı olarak değişiyor. Bor, oksijen ile bağlandığında kimyasal açıdan güçlü bir üç boyutlu yapı oluşturuyor. Böylece borcam gibi Devamı…
Emaye dendiğinde akla hep nostaljik kap kacaklar geliyor. Mutfak ekipmanları içinde belli bir yeri olması nedeniyle bu konuya değinmek istedim. Haydi gelin emaye nedir birlikte bakalım. Bazı materyalleri korumak ya da onlara parlaklık vermek amacıyla kullanılan malzemeye emay ismi veriliyor. Emay oksijen ve flor anyonlarının yanında silisyum, boraks, kurşun oksit Devamı…
Yüzeylerindeki mikroorganizmaları ve kalıntıları temizlemek amacıyla taze meyveleri ve sebzeleri tüketmeden önce mutlaka yıkamalısınız. Soğuk suyla yıkamak hiç kuşkusuz bu besinleri temizlemenin en iyi yoludur. Çamaşır suyu, bulaşık deterjanı, karbonat, sirke ve tuz gibi maddelerin temizlik amacıyla besinlerde kullanılmasının hem suyla yıkama kadar etkili olmadığı hem de besinlerde kalıntı oluşumuna Devamı…
Mutfak ekipmanlarının pek çoğunda kullanılan bir materyal olan çelik, karbon ve demir elementlerinin çok yüksek sıcaklıklarda karıştırılmasıyla üretiliyor. Çeliğe %10,5-11 krom elementi eklenerek paslanmaz çelik elde ediliyor. Çeliğin içerisindeki krom, oksijenle temas eden çeliğin krom-oksit adında ince bir film tabakası oluşturmasını sağlıyor. Bu ince film tabakası çeliği paslanmaya karşı koruyor. 961 Devamı…
Aynı miktardaki şekerden daha tatlı olmasına karşın daha az enerji içeren kimyasal maddeler tatlandırıcı olarak tanımlanıyor. Avrupa Birliği’ne üye ülkelerde kullanılması serbest olan yapay tatlandırıcılardan biri¹ olan asesülfam potasyum, gıda etiketlerinde E-950 kodu ile yer alıyor. Tatlandırıcıların gerçek tat değerleri sakkaroz olarak bilinen çay şekeri ile kıyaslanarak hesaplanıyor. Bu doğrultuda Devamı…
Besinler, sigara dumanı, kişisel bakım ürünleri, plastik ambalajlar ve diğer pek çok şeyden akrilamide her gün maruz kalıyoruz. Akrilamit nedir, nasıl oluşur, hangi besinlerde bulunur ve en önemlisi neler yapabiliriz? Hadi gelin tüm bunlara beraber bakalım. Akrilamit nedir? Yüksek sıcaklıkta kızartılan, kavrulan ya da fırınlanan besinlerde oluşan kimyasal maddeye akrilamit Devamı…
Besinlerin kızgın yağa batırılarak pişirilmesi işlemine derin kızartma (deep frying) adı veriliyor. Genellikle bu yöntem için fritöz, hava fritözü ya da kızartma tavaları kullanılıyor. Derin yağda kızartma yağın yüksek bir oranda sıcaklık iletimi sayesinde besinlerin hızlı bir şekilde pişmesini sağlıyor. Sağlık üzerindeki olumsuz etkileri ise hâlâ tartışılıyor. 720 kez okundu
Bitkisel sıvıyağ ve konserve kutularının üretilmesinde kullanılan teneke, havası alınmış besinlerin bozulmadan yıllarca muhafaza edilmesini sağlıyor. Yumuşak çelikten yapılan ve üzeri kalayla kaplanan ince sac materyale teneke ismi veriliyor. Teneke çelik ve kalay alaşımından oluşuyor. Çeliğin kalayla kapmanmış olması besinlerin zarar görmesini önlüyor. Plastik maddelerin çoğalmasıyla tenekeye duyulan gereksinim azalmış Devamı…
Marmara Denizi’ni ve Çanakkale Boğazı’nı etkileyen müsilaj, deniz canlılarını nasıl etkiliyor? Burada yetişen deniz ürünlerinin tüketilmesi sağlık sorunlarına neden oluyor mu? Deniz salyası, kaykay veya deniz sümüğü1 olarak isimlendirilen müsilaj, kremsi ve jelatinimsi yapıya sahip organik maddeler topluluğu olarak tanımlanıyor. Denizlerde yaşayan fito-planktonlar, sayıları arttığında yaşadıkları stres nedeniyle müsilaj üretiyor. Devamı…
Mutfakta geniş kullanıma sahip olan camlar, diğer tüm camlarda olduğu gibi kumdan elde ediliyor. Gerektiğinde kuma kireç, kalker, dolomit gibi mineraller eklenerek cam materyali zenginleştiriliyor. Kum ve diğer mineraller karıştırılarak 1500ºC sıcaklıktaki fırınlarda eritiliyor. Sadece kumdan üretilen camlar son derece narin olduğundan camlar çoğunlukla mineral takviyesi yapılarak üretiliyor. 1.036 kez Devamı…