Üzüm, dut, hurma, kuşburnu, incir, keçiboynuzu, elma, karpuz, şeker pancarı ya da ardıç meyvesi gibi besinlerin ezilerek kaynatılması ile üretilen yoğun ve tatlı şuruba pekmez adı veriliyor.
Katı pekmez ise pekmez şurubuna yumurta akı veya bal eklenmesiyle ya da pekmez şurubunun mayalanmasıyla¹ elde ediliyor. Beyaz, sarı veya kahverengi olabilen katı pekmezin Belen, Zile ve Külek gibi çeşitleri² bulunuyor. Bunlardan Belen pekmezine kömür çukuru pekmezi, Zile pekmezine ise beyaz katı pekmez de deniyor.
Katı pekmezin besin değerleri üretildiği meyvenin türüne, üretim koşullarına ve işleme yöntemlerine göre farklılık gösteriyor. Kalsiyum, potasyum, demir, B1, B2 vitaminleri ve elzem aminoasitler içeren katı pekmezin %70’i karbonhidratlardan oluşuyor.
Bu durum katı pekmezin yüksek enerji değerine sahip olmasına neden oluyor. Basit karbonhidrat kaynakları olan fruktoz ve glikoz içermeleri³ bu durumu açıklıyor.
Lezzetli ve kolay tüketilebilen bir enerji kaynağı olması nedeniyle katı pekmezi büyüme-gelişme çağındaki çocuklara, profesyonel sporculara ve ağır işlerde çalışan beden işçilerine öneriyorum.
Şenol Yıldız
Diyabet veya tiroit hastalıklarınız varsa, gebe–emzikliyseniz veya ofis çalışanıysanız katı pekmeze sofranızda daha az yer vermelisiniz. Konuya ilişkin geniş bilgi için diyetisyeninizle görüşün. Sağlıklı, dengeli ve keyifli günler diliyorum.
¹Mustafa karakaya & Nevzat Artık, dergipark.org.tr/en/pub/gida/issue/6905/92300 ²Ali Batu, researchgate.net/profile/Ali-Batu-2/publication/260365531_Klasik_Ve_Modern_Yonteme_Gore_Sivi_Ve_Beyaz_Kati_Uzum_Pekmezi_Zile_Pekmezi_Uretimi/links/00b7d530e7cb2d73d7000000/Klasik-Ve-Modern-Yoenteme-Goere-Sivi-Ve-Beyaz-Kati-Uezuem-Pekmezi-Zile-Pekmezi-Ueretimi.pdf ³İdil Karaca, abakus.inonu.edu.tr/xmlui/bitstream/handle/11616/1022/236650.pdf?sequence=1&isAllowed=y
Bu konu hakkında siz ne düşünüyorsunuz? Görüşlerinizi siz de paylaşın!