Camellia sinensis bitkisinin toplanarak farklı işlemler görmesi sonucunda beyaz çay, yeşil çay veya siyah çay elde ediliyor. Beyaz çay, bu bitkinin oksitlenmemiş genç yapraklarından elde ediliyor. 1 • Beyaz çayda hangi besin ögeleri bulunuyor? Beyaz çayda flor, manganez, kafein ve polifenolik yapıdaki kateşinler bulunuyor. 2 • Beyaz çay kalp ve Devamı…
Diyet posası, kalsiyum, magnezyum, potasyum, manganez, lutein, zeaksantin, ß-karoten, folik asit, C ve K vitaminleri içeren kabağın %90-95’i sudan oluşuyor. Yapısında bulunan yüksek lif nedeniyle kabak, sindirimin düzenlenmesine yardımcı oluyor. 1 orta boy kabak (150 gram) 25-30 Kcal enerji veriyor. Kalorisi düşük olan bu sebzeyi ağırlık kaybetmeyi hedefleyen veya obezite ile yaşayan bireylerin diyetlerinden eksik etmemelerini Devamı…
13.000 yıllık geçmişiyle yok olmak üzereyken yeniden üretilmeye başlayan kavulca, 2n=28 kromozomlu, Kars’ta yetişen atalık buğdaydır. Bu buğdaya Türkçede kavulca, kavılca, gernik; Almancada emmer, zweikorn, dinkel; İngilizcede emmer, spelt ve İtalyancada farro deniliyor. Tarihi Çayönü‘ne kadar uzanan kavulca buğdayı, günümüzde Anadolu’nun kimliğini ve mutfak kültürünü simgeliyor. “En büyük arkeolojik keşif: Göbeklitepe” Devamı…
Tarihi kaynaklar ilk kez M.Ö. 7500 yıllarında yetiştirilen biberin ana vatanının Amerika kıtası olduğunu gösteriyor. Sivri biber, çarliston biberi, dolmalık biber, kırmızı biber, domates biberi ve paprika gibi biber çeşitleri bulunuyor. Biberlerin bütün halinde kurutulması ve kırmızı renk aldıktan sonra toz haline getirilmesi sonucunda kırmızı biber elde ediliyor. Kırmızı biber; çok Devamı…
Ülkemizde yetişmemesi nedeniyle Türkçe ismi bulunmayan¹ black cohosh, dilimize karayılan otu veya siyah yılankökü olarak çevriliyor. Kuzey Amerika’da yetişen² black cohosh; Actaea racemosa ve Cimicifuga racemosa bitkilerinin köklerini ve kök saplarını² ifade ediyor. Black cohosh bitkisinde bulunan fukinolik asit ve triterpenler, östrojen etkisi³ yaratıyor ancak black cohosh, FSH (folikül stimülan hormon) ve Devamı…
Fındık yağı; %82 oranında tekli doymamış yağ asidi, %10 oranında çoklu doymamış yağ asidi ve %8 oranında doymuş yağ asidi içeriyor. Fındık yağının oleik asit içeriği, zeytin yağında olduğu kadar yüksektir. Ayrıca fındık yağı; A, E, B1, B2, B6 vitaminleri ve kalsiyum bakımından zengin bir besindir. Yağlar hakkında geniş bilgi Devamı…
Altın kök bitkisi olarak bilinen Rhodiola rosea, Sibirya’nın yüksek bölgelerinde yetişiyor. 1 • Rhodiola rosea strese karşı kullanılabilir mi? Rhodiola rosea bitkisinin konsantrasyonu yükseltmek, stresi azaltmak ve hafızayı güçlendirmek amacıyla kullanılabileceği ifade ediliyor. 2 • Rhodiola rosea halsizliği ve yorgunluğu azaltabilir mi? Güçlü ve doğal bir adaptojen olduğu belirtilen Rhodiola rosea, vücuda Devamı…
Besinlerin enerji değerlerine ve besin ögelerine göre sınıflandırılması sonucunda elde edilen listelere besinlerin değişimi adı veriliyor. Sebze değişimlerinde yer alan besinler temel olarak 6 gram karbonhidrat ve 2 gram protein içeriyor. Bazı sebzelerin kabukları soyularak ya da temizlenerek tüketildiğinden bu değişim sınıflamasında yer alan besinler hem net hem de brüt Devamı…
Resveratrol; üzüm kabuğu, üzüm suyu, şarap, yer fıstığı, yaban mersini, dut ve böğürtlen gibi besinlerde bulunan polifenoldür. 1 • Resveratrol hangi hastalıklarla savaşıyor? Resveratrolün romatizma, kanser (özellikle kolon kanseri), kalp ve damar hastalıklarına karşı koruyucu olduğu belirtiliyor. 2 • Resveratrolün diyabet üzerinde olumlu etkileri bulunuyor mu? İnsülin üzerinde etkili olan resveratrolün Devamı…
Camellia sinensis bitkisinin toplanarak farklı işlemler görmesi sonucunda beyaz çay, yeşil çay veya siyah çay elde ediliyor. Siyah çay bu bitkinin tam olarak oksitlenmesi sonucunda elde ediliyor. 1 • Siyah çayda hangi besin ögeleri bulunuyor? Siyah çayda flor, manganez, kafein ve polifenolik yapıdaki kateşinler bulunuyor. 1 bardak siyah çayda 25-110 Devamı…
Daha önceki içeriğimde besinlerin değişimlerinin hangi anlama geldiğini açıklamıştım. İlişkin yazıma buradan ulaşabilirsiniz. Bu sınıflamada yer alan besinler 5 gram yağ içeriyor. Yağ değişimi listesi Besin Ortalama Ölçü Brüt Ağırlık (g) Net Ağırlık (g) Avokado ¼ küçük boy 55 40 Sıvı yağ (zeytinyağı, soya yağı, fındık yağı, ayçiçek yağı, mısır Devamı…
Camellia sinensis bitkisinin toplanarak farklı işlemler görmesi sonucunda beyaz çay, yeşil çay veya siyah çay elde ediliyor. Yeşil çay, bu bitkinin az miktarda oksitlenmesi sonucunda elde ediliyor. 1 • Yeşil çayda hangi besin ögeleri bulunuyor? Yeşil çayda flor, manganez, kafein ve polifenolik yapıdaki kateşinler bulunuyor. 2 • Yeşil çay kalp Devamı…
%62 oranında çoklu doymamış yağ asidi, %22 oranında tekli doymamış yağ asidi ve %16 oranında doymuş yağ asidi içeren soya yağı soya fasulyesi tohumlarının ekstrakte edilmesiyle (özel yöntemler kullanılarak bitki özlerinin çıkarılmasıyla) üretiliyor. Çinko, kalsiyum, demir, B ve E vitaminleri içeren soya yağı yapısında linoleik asit ve ALA gibi elzem Devamı…