Hellim adıyla bildiğimiz ürün aslında Kıbrıs’a özgü geleneksel bir peynir çeşidi olarak satılıyor ve yeniyor. Ancak peynir sınıflandırmaları içinde klasik beyaz peynirlerden veya kaşar benzeri peynirlerden farklı özellikler¹ gösteriyor.
hellim, sandalcisarkuteri.com
Keçi, koyun bazen de inek sütünden üretilen hellim; sütün pıhtılaştırılması sonrasında ısıtma, tuzlu salamurada bekletme gibi adımlardan geçiyor. Bu süreç peynir sınıfına giren bir ürüne işaret ediyor.
Geleneksel olarak minimum 40 gün salamurada olgunlaştırılan hellim; ısıtıldığında erimemesi gibi alışılmadık nitelikler² sergiliyor.
Hellim, güçlü bir protein ve yağ kaynağı olarak kabul ediliyor: Genelde 100 gramında 25 gram protein ve benzer oranda yağ içeriyor. Bu da onu enerji-yoğun bir gıda yapıyor.
Şenol Yıldız’ın eğitim ve etkinliklerine buradan ulaşabilirsiniz.
Öte yandan hellim, peynir değildir iddiası bazen hellimin gerçek peynir tanımıyla örtüşmediğine dayanıyor. Çünkü peynir sınıflandırmasında kullanılan eritilebilirlik, doku sıkılığı ve standart olgunlaştırma süreleri gibi kriterler hellimde farklılık gösteriyor. Bu nedenle de Kıbrıs halkının geniş bir kesimi hellimi alışıldık peynir kategorisinden ayrı görmeyi tercih ediyor.
Şenol Yıldız
Hellime peynir deyin ya da demeyin, onu biz diyetisyenler diyette diğer peynirler gibi et alternatifi olarak değerlendiriyoruz. Tuz ve yağ içeriği yüksek olduğundan düzenli tüketimde dengeye dikkat edin, tuz kısıtlaması gereken durumlarda porsiyon kontrolü yapın.
¹sciencedirect.com/topics/agricultural-and-biological-sciences/halloumi
²moa.gov.cy/moa/da/da.nsf/All/CD1B7AC9BDC1EAC2C22589B700330228/%24file/HALLOUM%C4%B0%20%28HALLOUMI%29HELL%C4%B0M%20ADI%20TEK%20BELGE%20%CE%9A%CE%94%CE%A0%2049_2023%20%282%29.pdf?OpenElement
Bu konu hakkında siz ne düşünüyorsunuz? Görüşlerinizi siz de paylaşın!